Baba g(h)anoush

en version divine siouplaît ! La recette provient de ce lien (en english, sorry pour ça) dont je vous traduis les quantités en français.

Ingrédients pour un beau bol de baba g(h)anoush : 2 belles aubergines, 4-5 gousses d'ail, le jus de 3 citrons, 2 bonnes cuillères à soupe de tahini (beurre/pâte de graines de sésame). Pour la déco : un peu de paprika (ou de chili pour une version un peu plus corsée), huile d'olive et un peu de persil.

Réalisez une entaille dans les aubergines dans le sens de la longueur puis faites les cuire à 200°C (400°F) pour 1h à 1h30 (en fonction de vos aubergines, elles doivent en ressortir comme dégonflées).

Au sortir du four, mettez-les dans un sachet plastique pour 15-20 minutes maximum (elles gardent ainsi leur humidité).

Pelez les aubergines et mettez la chair, les graines et le jus dans un mixer avec le reste des ingrédients sauf le tahini et environ un quart du jus de citron (des fois que ça serait trop). Goûtez et ajoutez le reste du jus de citron au besoin, puis ajoutez le tahini. Un bon coup de mixer et c'est prêt à être versé dans un plat de service. La déco est un clin d'oeil à la recette de Dede qu'elle propose dans sa vidéo, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination ;).

En tout les cas, d'après petit mari, c'est comme que tous les migrants libanais le servent ici ! *_*

(c'est-à-dire : très bon ma chérie, merci d'avoir passé une soirée entière à trouver la recette de mon plat libanais préféré)(traduction féminine un peu libre je reconnais :p )

Pesto délicieux !

Ingrédients pour un beau bol de pesto : un gros bouquet de cilantro, un petit bouquet de persil frisé, 4 branches d'origan, 2 bonnes poignées de pistaches non-salées, deux cuillères à café de câpres, une belle gousse d'ail (voire plus :p ), deux cuillères à café de jus de citron, environ un quart de litre d'huile d'olive (à l'oeil).

Mettez-moi tout ça dans le mixer et dégustez avec de belles feuilles de salade, de chou frisé (ou de chips, variété canadienne relativement bien connue :) ) !

Une bonne salade anti-cancer* !

Voici une salade dont j'ai piqué l'idée à un chef spécialisé dans la nourriture crue Ron R*. Mais j'ai mené des modif', fidèle à moi-même ! ^^
Ingrédients pour une personne (en plat unique), pour 2 à 3 personnes en entrée : 2-3 branches de de chou frisé, un avocat, une tomate, une belle gousse d'aïl, une bonne cuillère à soupe de basilic, pareil de thym, 2 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de sel.
Vous coupez tout ce petit monde en petits dés (avec un robot ou l'équivalent d'un SlapChop, ça va super vite) et vous mélangez. Et voilà c'est prêt ! (Et qu'est-ce que c'est savoureux !)

*Je dis anti-cancer parce qu'en ce moment, je lis "Foods that Fight Cancer" des professeurs Richard Béliveau et Denis Gringas et que parmi les ingrédients les plus efficaces pour combattre le cancer en amont sont : le chou frisé (long, fin, ressemble à une salade, souvent utilisé en déco) et le broccoli, les oignons et l'aïl, les tomates entre autres... (je ne veux pas gâcher le plaisir de ceux qui souhaitent le lire plus tard, très bon livre au passage ! :) )

Cailles aux raisins et au vin blanc

J'ai enfin pu trouver des cailles au supermarché ! Fallait que je fasse la recette de môman ! :p

Ingrédients pour 3 personnes : 6 cailles, 250g de raisins, un peu d'huile (pour badigeonner les cailles), un peu d'eau, le fond d'une bouteille de vin blanc (Riesling !), un peu de sel.

Les cailles avec un peu d'huile (dessus, dessous, entre les orteils), ajoutez un peu de sel pour le goût (poivre si vous aimez) et direction le four à 360°F (180°C). quand ça commence à prendre, ajoutez de l'eau et le vin blanc (si possible, plus de vin que d'eau :p ).

Lavez et pelez les raisins (oui, c'est long et ça prend beaucoup de temps, mais c'est tellement bon ! Astuce de maman : passez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 min et après c'est très facile à peler...). Quand vous pensez qu'il ne reste que peu de temps avant que ça soit fini, ajoutez les raisins au jus.

Et c'est prêt quand la viande l'est ! Merci maman !! :) (pour servir, pensez à ajouter une céréale, du riz peut-être ? Moi, je les aime telles quelles !)

Soupe de cresson de Môman !

Cette soupe est simple à faire, délicieuse et réchauffe les petits nez froids de l'hiver !

Ingrédients pour 2 bonnes assiettés de soupe (2 personnes en plat unique, 3 en entrée) : une botte de cresson, 3 belles pommes de terre, 2L d'eau, 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes (attention, suivez les indications du paquet !).

Lavez la botte et séparez les mauvaises feuilles du troupeau. Epluchez les patates et coupez-les en tronçons grossiers.

Mettez tout dans une marmite et portez à ébullition. Baissez le feu et faites chauffer tant que les patates ne sont pas cuites.

Mixez les légumes avec un peu de bouillon. En fonction de votre goût personnel, vous pouvez obtenir une soupe plutôt velouté, ou plutôt soupe liquide. A vous de voir !

S'il vous reste du bouillon, faites comme Môman qui le gardait et le servait le lendemain avec du tapioca ! (Miam !)

Bretzel tendres (pain sans lait, sans gluten)

J'ai trouvé la recette à l'adresse suivante et je me suis dit que c'était sans doute une belle opportunité à tenter avec un mélange de farine pour pain blanc pour allergiques. C'est un miracle que je les ai quand même réussi, vu que je me suis plantée entre les tablespoons et les teaspoons. Résultat pas assez de levure, mais la prochaine sera encore meilleure (quoique je n'ai pas trop à me plaindre pour cette fournée là).
Ingrédients pour une fournée de 6 pains bretzel : une cuillère à soupe de levure instantanée, une cuillère à soupe de sucre brun, une cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une tasse d'eau très chaude (250g), presque 500g de farine sans gluten mélange pour pain blanc, du gros sel.
Pour le mode opératoire, j'ai suivi :
Mélanger dans un bol eau, levure, sel et sucre. Fouettez le mélange jusqu'à dissolution complète et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez l'huile, fouettez et ajoutez la farine petit à petit. Fouettez le mélange entre chaque apport de farine, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus et passez en mode manuel. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante. Ajoutez de la farine et/ou un peu d'huile jusqu'à ce que ça soit le cas.
Laissez reposer la pâte pour qu'elle lève (j'ai attendu une petite heure).
Dans une grande casserole, mélangez 2l d'eau avec 10 cuillères à café de bicarbonate de soude et portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, malaxez la pâte vigoureusement et séparez-la en 6 boudins que vous roulez en forme de bretzels. Quand l'eau bout, glissez 1 à 2 bretzels dans l'eau. Quand ils remontent à la surface de l'eau, c'est cuit.
Disposez les bretzels sur un plat allant au four (avec du papier parchemin pour protéger) avec du gros sel dessous et parsemez de gros sel dessus.
Mettez au four pour 12 minutes, à 200°C, soit Th7 (la température indiquée sur la page d'origine était trop élevée).
Vérifiez qu'ils aient la bonne couleur et c'est tout bon !
Apparemment, un gourmand est passé.... ^_^

Canard vapeur, riz thaï et sauté de légumes à la noix de coco

Je sais, c'est pas très loin d'être le titre le plus long de l'histoire des blogs, mais c'est toujours très difficile pour moi de vous faire un titre qui soit évocateur, commercial (dans le sens qui vous attire et vous happe) ET court ! Une vraie gageure ! Si certains d'entre vous savent où trouver des stages d'écriture de titres correspondant aux critères énoncés, faites signe...
Quantités pour 3 personnes : 3 cuisses de canard, 150g de riz thaï, un concombre, 2 patates douces, dans les 200g d'haricots verts, une carotte, 20 cl de lait de coco, épices (raz el hanout, piment doux, gingembre, curcuma).
Enlever la peau des cuisses des canards (et là, j'ai pas de méthode miracle ! ^_^), saupoudrez de gingembre (à raison d'une demi-cuillère à café par cuisse), de piment doux (à raison d'un quart de cuillère à café), de persil (selon les goûts) et de noix de coco râpée (selon les goûts). Installez-les dans un panier vapeur et faites les cuire pour 2O minutes (calibre "viande" pour ceux qui ont le même équipement que moi).
Pendant le temps de cuisson : épluchez et coupez les légumes en petits dés (ou tranches pour les patates douces et la carotte), direction une sauteuse dans laquelle vous ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou autorisée), de l'ail (selon les goûts, sinon une bonne cuillère à café) et commencez à faire sauter les légumes. Quand ça commence à bien chauffer (pendant 2 minutes) ajoutez les épices : raz el hanout (une bonne cuillère à café et demi) et le gingembre (une demi-cuillère à café).Mélangez bien et ajoutez le lait de coco (les 20cl, comme ça vous aurez une sauce bien sympa, sinon juste 10cl, c'est assez pour la cuisson des légumes et pour qu'ils restent bien tendres). Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes (ou plus si les patates ne sont pas cuites, ou si les dés que vous avez faits sont un peu trop gros). Goûtez pour déterminer si vous voulez ajouter du sel ou non.

En parallèle de la cuisson des légumes et du canard, faites cuire le riz thaï. Comme tout le reste était déjà bien épicé, j'ai fait le choix de le laisser nature. Je l'ai fait cuire en cuisson classique où l'on jette le riz dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Attention à bien calculer pour que les fins de cuissons coïncident toutes. Sinon, vous aurez des éléments chauds et d'autres déjà en train de refroidir.

Servez comme sur la photo et rajoutez un peu de noix de coco râpée (ou laissez un pot qui en contient pour qui n'en veut) dessus l'assiette.

C'est prêt, c'est chaud et c'est divin !

Pour un plat végétarien, oubliez le canard et vous verrez que vous vous régalerez tout autant. La préparation initiale proposait une mangue au lieu des patates douces, mais c'est selon les goûts et les saisons. Vous pouvez bien sûr faire tourner les légumes en fonctions des possibilités.

Panga aux épices et ses tagliatelles de concombre

Aujourd'hui, c'est fête, deux recettes pour le prix d'une ! N'oubliez pas que vous pouvez laisser des commentaires même si vous n'avez pas d'identifiant sur ce site : cliquez sur "commentaires" au bas du post qu'il vous intéresse de commenter et entrez votre commentaire. En dessous, vous avez le choix entre "connectez-vous", "pseudonyme" et "anonyme". Choisissez "Pseudonyme", entrez le nom qui vous intéresse, zappez la case "URL" et faites "Publier commentaire". Ok ?

Alors, pour cette recette, le grand secret réside dans la qualité des épices utilisées et dans la présentation des aliments. Mes aliments sont pour 3 personnes (recette familiale oblige) mais vous arriverez à vous en sortir : un filet de panga par personne (c'est un poisson à chair blanche, très pratique pour cuisiner avec des épices car il est légèrement gluant. En plus, une fois cuit, il est à la fois fondant et ferme. En bref, si vous connaissez pas, faut vraiment en trouver !), une lime (citron vert), 50g de beurre, épices : raz el hanout (carrefour pour 1€, si vous pouvez trouver du Goda / Garam Masala (un mélange d'épices, choisissez-le avec une dominante cumin) dans une épicerie indienne spécialisé, ou dans certains restaurants exotiques, ce serait mieux. Désolée je n'ai pas d'autres bonnes adresses que ma tante indienne qui va en Inde de temps en temps ! ^_^ ), gingembre, sel, poivre ; et persil.

Pour les tagliatelles de concombre, le nom est plus pompeux que la technique : comptez un concombre et demi pour 2 personnes. Avec un économe (épluches légumes), enlevez la peau du concombre et ensuite faites courir l'économe le long du concombre pour faire des lanières = les tagliatelles ! Mettez tout dans un saladier avec du sel pour faire dégorger bien 20 min au frais.

Pour le beurre (le plus tôt possible sinon il sera trop mou pour la suite des évènements) : vous allez faire un beurre aux épices. Pour cela prenez les 50g de beurre, le raz el hanout (une bonne cuillère à soupe : je suis sérieuse), sel, poivre et persil. Malaxez le tout (oui, oui à la main) jusqu'à ce que les épices semblent bien être réparties dans le beurre. Formez une petite buchette que vous mettez dans du film alimentaire (il va peut être falloir appeler un ami, vu l'état des mains à la fin. Vous sentirez les épices toute la journée. Pensez à plonger l'assiette qui a vu les épices dans du liquide vaisselle aussi) et hop, direction le frigo / le congélateur (si vous comptez vous occuper du poisson dans les 5 minutes qui suivent vos exploits avec le beurre).

Pour le poisson : un plat qui va au four, du papier cuisson et du gingembre, du bicarbonate de soude, la buchette, et la lime. Disposez le filet de panga sur lequel vous mettez du gingembre (selon les goûts, méfiez vous du gingembre, c'est une saveur piquante donc si vous en mettez trop, c'est le feu aux invités que vous proposez, mieux vaut moins que trop) au centre d'un carré de papier cuisson (il faut que vous puissiez refermer le papier autour du poisson comme une papillote) avec une petite tranche de lime, quelques gouttes de citron vert (je parle toujours de la même chose ^_^ ) sur le poisson, un tranche de la buchette de beurre et une petite pincée de bicarbonate (pour aider à la digestion, astuce de tatie d'Inde). Vous refermez la papillote et vous faites pareil pour les autres filets.
Pour la buchette : regardez la longueur dont vous disposez et comptez que vous couperez le nombre d'invités x 2 tranches. Une fois les poissons préparés, remettez le reste de beurre dans le frigo.

Pour le gingembre : n'oubliez pas que vous pouvez cliquer sur les photos pour les voir en plus grand, vous verrez à peu près la dose de gingembre que j'ai mise. Une fois que vous avez fermé les papillotes, et que vous les avez disposées dans un plat pour le four, direction le four à 220°C (et oui, on a un nouveau four maintenant), au milieu du four, pendant 20 minutes.

Pour la présentation, une fois que c'est cuit et sorti du four, prenez une assiette et glissez le poisson et son jus dedans (portez un tablier sinon vous allez pleurer sur les tâches, les épices servant à la coloration, vous pourrez dire adieu à votre T-shirt / pull / robe préférés). Sortez les tagliatelles de concombre, versez-les dans une passoire avec un petit coup d'eau froide (pour enlever l'excédent de sel) et répartissez les tagliatelles entre les invités en les mettant autour du poisson. Pour finir, avec un couteau, recoupez une autre tranche de la buchette de beurre épicé et faites fondre en faisant passer la tranche sur la totalité du poisson (ce qui permet de répartir les épices et les saveurs). Laissez le reste (s'il y en a un) de citron vert sur la table pour que ceux qui veulent en rajoute au plat.

Bon appétit !