Comme un far aux pruneaux ! :)

Cette recette vient de ce site. Ce qui m'a attiré est le côté flan-cake déclaré par l'auteure... Et comme ça fait un moment que j'ai envie de gâteau basque, de far breton et autres, il fallait absolument que j'essaye !! lol

Pour les ingrédients, je n'ai presque pas touché aux éléments (je m'améliore hein ?? :D ) MAIS (bah oui !), je n'avais pas de farine de maïs et je l'ai remplacé par de la farine de maïs traitée à la chaux spéciale tortilla. J'ai utilisé du beurre d'amandes en guise de purée d'amandes. En outre, je n'avais pas assez de lait végétal, j'ai donc utilisé pour moitié de lait d'amande à la vanille et le reste en eau et en vanille liquide.

Pour les quantités : 125g de farine, 75-80g de sucre roux et pour le lait végétal, j'ai mesuré au niveau où ma quantité de farine s'arrêtait, côté pruneaux, j'ai fait à l'oeil. Le reste : la cuillère à soupe de fleur d'oranger, la cuillère à soupe de beurre d'amandes, la pincée de bicarbonate de soude et les 3 oeufs.

C'est à tomber par terre ! Moelleux et fondant à souhait ! (même le petit mari l'a avalé d'une seule traite ! ^^ )

Bretzel tendres (pain sans lait, sans gluten)

J'ai trouvé la recette à l'adresse suivante et je me suis dit que c'était sans doute une belle opportunité à tenter avec un mélange de farine pour pain blanc pour allergiques. C'est un miracle que je les ai quand même réussi, vu que je me suis plantée entre les tablespoons et les teaspoons. Résultat pas assez de levure, mais la prochaine sera encore meilleure (quoique je n'ai pas trop à me plaindre pour cette fournée là).
Ingrédients pour une fournée de 6 pains bretzel : une cuillère à soupe de levure instantanée, une cuillère à soupe de sucre brun, une cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une tasse d'eau très chaude (250g), presque 500g de farine sans gluten mélange pour pain blanc, du gros sel.
Pour le mode opératoire, j'ai suivi :
Mélanger dans un bol eau, levure, sel et sucre. Fouettez le mélange jusqu'à dissolution complète et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez l'huile, fouettez et ajoutez la farine petit à petit. Fouettez le mélange entre chaque apport de farine, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus et passez en mode manuel. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante. Ajoutez de la farine et/ou un peu d'huile jusqu'à ce que ça soit le cas.
Laissez reposer la pâte pour qu'elle lève (j'ai attendu une petite heure).
Dans une grande casserole, mélangez 2l d'eau avec 10 cuillères à café de bicarbonate de soude et portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, malaxez la pâte vigoureusement et séparez-la en 6 boudins que vous roulez en forme de bretzels. Quand l'eau bout, glissez 1 à 2 bretzels dans l'eau. Quand ils remontent à la surface de l'eau, c'est cuit.
Disposez les bretzels sur un plat allant au four (avec du papier parchemin pour protéger) avec du gros sel dessous et parsemez de gros sel dessus.
Mettez au four pour 12 minutes, à 200°C, soit Th7 (la température indiquée sur la page d'origine était trop élevée).
Vérifiez qu'ils aient la bonne couleur et c'est tout bon !
Apparemment, un gourmand est passé.... ^_^

Muffins aux légumes (pour allergiques)

Quantités pour 11 muffins (quelle précision !) : 90g de farine de riz, 75g de farine de quinoa, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1cuillère à café rase de raz el hanout, 1 cuillère à café de curry doux, 1 cuillère à café rase de gingembre, 1 demi-cuillère à café de piment doux, 1 demi-cuillère à café de sel, 1 demi-cuillère à café de sucre en poudre, un peu de persil (selon les goûts), 30g de beurre végétal, 1 oeuf, 170ml de lait de soja, légumes (3 carottes, 50g de pousses d'épinards, 3 poignées d'azukis-haricots rouges).

Faites tremper les azukis au moins 12h avant la cuisson dans de l'eau froide.
Epluchez les carottes et coupez les grossièrement en tronçons. Faites-les cuire avec les azukis à la vapeur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les pousses d'épinards.
Préparez la pâte : mélangez ensemble tout ce qui est sec (farines, bicarbonate, épices, persil). Faites un puits et ajoutez l'oeuf, le beurre et le lait. Mélangez à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez-y les légumes et déposez des petits tas de pâte dans des moules à muffins. Faites-les cuire 15 minutes à 180°C.

A manger avec une petite salade verte ! ;)

Idée de petit déjeuner salé : (ce n'est qu'une suggestion, si vous en avez d'autres postez-les dans les commentaires)

Tarte individuelle à la poire (pour allergiques)

Allergique oui, mais pas sans gourmandise ! ^_^
Pour la pâte : 1 poignée de farine de riz, 1 poignée de farine de châtaignes, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, une cuillère à soupe de sucre, une petite demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, de l'eau. Mélangez les ingrédients secs ensemble, ajoutez la fleur d'oranger et l'eau. Il faut obtenir une pâte souple, facile à manipuler et à étaler. La pâte que j'ai obtenu était un peu friable, j'ai pu l'étaler quand même.
Etalez la pâte au fond d'un plat rond qui peut aller au four, glissez un petit rond de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
Pelez et découpez un petit quartiers une poire. Disposez les tranches sur la pâte, et ajoutez un peu de vanille sur le dessus. Enfournez à 180°C pour une dizaine de minutes (quand la pâte est cuite). C'est prêt !
Les avis sur cette tarte ont été relativement contrastés : Maman : « Pouah ! Mets moins de fleur d'oranger !!!!! », Papa : « Mouais... Un peu fade ! »... Qu'est-ce que vous voulez que je fasse avec ça ? Moi, j'ai aimé. Si vous détestez la fleur d'oranger, mettez de la vanille liquide dans la pâte et mettez un petit peu de sucre roux sur les tranches de poires au lieu de la vanille en poudre. C'est plus sûr si vous avez des invités...

Bien sûr, vos remarques sont les bienvenues, plus encore sur cette recette !

Pizza individuelle pour allergiques

On est pas très loin de la recette de la pizza individuelle, mais la pâte à pain est différente car lorsque l'on est allergique au lait et au blé, il faut éliminer la farine de blé ET la levure chimique, et là on commence vraiment à pleurer...
Quantités pour une personne : 1 tomate, un tiers de bloc de tofu et un fond de buchette de fromage au chèvre.
Quantités pour la pâte : 1 poignée de farine de quinoa, 1 poignée de farine de maïs (Maïzena), 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, de l'eau, une cuillère à café rase de curry doux, une demi cuillère à café de piment doux, un peu de persil, un peu de sel (selon les goûts).
Préparez la pâte en mélangeant les farines, le bicarbonate, les épices et le persil ensemble. Ajoutez un peu d'eau tiède. On cherche à obtenir une pâte qui n'est pas manipulable à la main, mais sans être liquide. Si, comme moi, vous mettez trop d'eau, ajoutez un peu de farine de sarrasin.
Prenez un petit plat en terre cuite et beurrez-le (de beurre végétal pour éviter l'allergie). Déposez la pâte au fond et faites la cuire un peu au four à 200°C pendant 5 à 10 minutes, pour éviter de trop faire cuire les légumes. Ensuite ajoutez dessus, la tomate coupée en en rondelles, le tofu en dés et des rondelles de chèvre. Ajoutez un petit filet d'huile (d'olive, de tournesol...). Faites cuire 10 minutes encore, et c'est prêt. A manger directement dans le plat, si vous espériez la sortir du plat, mieux valait mettre du papier sulfurisé au fond.

Cake coloré aux légumes

En ce moment, je mange plutôt salé le matin. Mais je n'ai pas vraiment l'énergie de cuisiner dès le petit réveil. L'alternative que j'ai trouvée consiste à cuisiner un cake (ici, très moelleux) et à manger un bout tout les matins pendant une semaine. Ce qui est bien sympa dans l'affaire est que dans l'histoire je change de petit-déj' toutes les semaines ! ^_^

Alors ce cake part d'une recette que j'ai trouvée ici (post du 22 mai 2006), mais je l'ai modifiée...

Ingrédients de base pour un cake : 250g de farine (je mélange 200g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin), une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 10cl d'huile de tournesol, 12,5cl d'un mélange de lait de soja et de vin blanc, sel (en fonction des aliments élus pour la semaine): 2 pincées de sel de Camargue.

Etape intermédiaire, je mélange les farines, le bicarbonate et les épices à sec. Les épices pour cette recette sont : une cuillère à café de curry doux, une cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment doux, le sel et du persil (selon les goûts).

J'ai tout mélangé comme elle l'a fait et puis j'ai ajouté mes légumes : 2 betteraves, un demi chou chinois (préparé, détaillé et blanchi) et dans les 150g-200g de fèves fraîches.

J'ai mis dans un moule, direction le four à 180°C et pour environ 40 minutes.
A déguster frais avec une petite salade verte !

Tortilla de légumes

Je lui colle ce titre parce que pour moi, ça ressemble à une grosse tortilla mais en modèle plus léger. Ce gâteau de légumes est moelleux à souhait et avec une salade, vous allez faire plaisir à pas mal de monde (et même aux allergiques !) !

La recette, je suis partie de ce que j'ai trouvé sur ce site. Mais des modifications, j'en ai faites (et pas qu'un peu) d'autant plus qu' elle mentionne du beurre, que l'on ne retrouve pas dans la liste d'ingrédients.

Ingrédients pour un bon gros gâteau (peut-être 6 personnes en plat unique) : 100g de farine de quinoa (quelle odeur épouvantable, j'aime le quinoa mais quand même), 60g de Maïzena, 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel, 180g de polenta (que j'ai cuite !), 250g de yaourt soja nature, 125ml de lait de soja, 2 œufs, 3 sachet de SPIGOL (épices que l'on retrouve dans les supermarchés quand l'Espagne est à l'honneur, sous forme de petit sachet, contient du safran), 2 carottes, 1/2 chou chinois, 75g de pousses d'épinards, 200g de crevettes fraîches.

Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Lavez les feuilles de chou à l'eau froide et au vinaigre de Xérès, et détaillez-les en lanières. Mettez tout ce petit monde en immersion dans un cuit-vapeur pour 5 minutes.

Détaillez les pousses d'épinards et décortiquez les crevettes. Mettez-les dans un panier pour les cuire à la vapeur 5 minutes également.

Occupez-vous de cuire la polenta selon les indications portées sur le paquet (Bon courage ! ^_^ ).

Préchauffez votre four à 200°. Dans un très très grand saladier, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate de soude et incorporez la polenta. Là, j'ai carrément mis les mains, sinon, ça faisait de trop gros grumeaux. Frottez les grumeaux entre vos mains pour les casser.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le spigol, le lait et les œufs. Fouettez pour rendre bien homogène (et portez un tablier, sinon bonjour les tâches à vie).

Retour dans le très très grand saladier : mélangez les légumes-crevettes avec les farines et le yaourt (à la cuillère, c'est plus simple).

Versez dans un moule (moi en silicone, pratique pour démouler rapidement) et direction le four pour 20-25 minutes. (oubliez cette histoire de couteau qui doit ressortir sec, c'est peine perdue)

A table !