Pour ceux qui connaissent l'histoire de ce gâteau rapide, mamie mélangeait tous les ingrédients juste avant le repas et pendant que tout le monde mangeait, le-dit gâteau rapide cuisait au four. Résultat : un dessert tout chaud, prêt à être dévoré avec un peu de sucre glace au moment du dessert. ça nourrissait son homme et les 4 petits !
Quand ma maman a enfin eu la recette de ce gâteau et qu'elle l'a fait, le gâteau n'était pas cuit en temps et en heure. Mieux, il a fallu attendre une heure avant de le voir sur la table. Apparemment, mamie n'avait pas transmis toute la recette. Bah, ça rappelle la fois où maman avait tenté les merveilles de sa mère et qu'ils étaient absolument immangeables parce que mamie avait oublié de dire qu'il y avait du lait dans la pâte !
Pour ceux qui font la pâte à crêpes eux-même, sachez que le gâteau rapide est de même nature, mais cuit au four en couche épaisse et c'est pour cette raison que je n'ai pas demandé la recette du gâteau rapide à ma maman, parce qu'elle cuisine encore avec du blé, du lait et du beurre (même si c'est de moins en moins le cas). Je suis tombée sur cette recette par hasard et me suis dit que le "pancake allemand" ressemblait drôlement au gâteau rapide et que cette recette supporterait quelques modifications sans trop de dégâts (ce qui n'est pas toujours possible quand on élimine beaucoup d'allergènes).
Ingrédients pour un gâteau de 6 parts : 6 oeufs, 1 tasse de lait d'amande (environ 250g), 1 tasse de farine sans gluten (j'utilise la marque Celimix ici, une farine mélangée spéciale pain blanc), une cuillère à café de poudre à pâte (c'est un ajout que je fais à la recette d'origine parce que nous utilisons de la farine sans gluten. La poudre à pâte, les Canadiens l'utilisent pour faire gonfler leurs gâteaux, pains et autres. Disons que ça pourrait être remplacé par un peu de levure), un peu de vanille en poudre et/ou un peu de cannelle en poudre (j'ai mis les deux), le jus d'un demi-citron (j'aurais dû tenter de mettre des zestes, ç'aurait été vraiment intéressant), un peu de miel non-pasteurisé.
En ce qui concerne la cuisson, vous avez deux choix. Soit vous possédez une poêle en fonte et faites comme sur le lien de la recette d'origine : faites chauffer le four à 230°C et y mettre la poêle à chauffer pendant que vous préparez la pâte. Soit vous n'en possédez pas et il vous faudra utiliser un plat différent qui vous forcera peut-être à augmenter le temps de cuisson.
Bien battre les oeufs comme pour une omelette. Le mélange doit être mousseux. Y ajouter les épices et la poudre à pâte ainsi que le jus de citron et tout mélanger. Ajouter la farine qu'il vaut mieux tamiser dans la mesure du possible (histoire d'éviter les grumeaux). Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène comme la pâte à crêpes.
Et là, à ce stade, tout dépend de votre équipement. Si vous avez la poêle en fonte, mettez un peu d'huile, répartissez dans la poêle et ajoutez le mélange, faites cuire pendant 25min, ou jusqu'à ce que ça ait bien gonflé et que le gâteau ait une belle couleur dorée.
Si vous n'êtes pas équipé d'une poêle en fonte, choisissez un plat allant au four et soit vous mettez un peu d'huile que vous répartissez sur les bords, soit vous protégez le plat avec du papier sulfurisé avant de verser la pâte. Il se peut que ça mette un peu plus longtemps à cuire.
Si la pâte gonfle énormément au four et se raplatit au moment de servir le gâteau, c'est gagné !
Versez un peu de miel sur le dessus et dégustez tout chaud, c'est meilleur quand ça vous brûle les doigts ! :))
