"Gumbo poulet-crevettes"

Je me suis retrouvée à faire cette recette parce que j'avais des restes de poulet, céleri, oignon et de riz et que je voulais tenter de cuisiner des gombos (okras en anglais). La recette originale est extraite du magazine Clean Eating (Volume 3, Numéro 6; Nov-Déc 2010) et faisait appel à du quinoa, mais comme il me restait du riz...

Ingrédients pour 4 assiettées (ou un dîner pour 2 et 2 déjeuners boulot pour le lendemain :0) ) : 1/4 d'oignon, 2 branches de céleri, 3 gousses d'aïl (pressez-le), un cube de bouillon de poulet, 5 belles branches de thym frais, 1/2 courgette, environ 20 gombos, environ 250g de salsa médium, poulet et crevettes (fonction de vos goûts et de ce que vous avez).

J'ai coupé en petits morceaux tout ce que je pouvais et ai mis dans une cocotte l'oignon, l'aïl, le céleri, la courgette et le gombo avec de l'huile (canola ou tournesol au choix). Faites sauter jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur. Ajoutez ensuite le cube de bouillon avec suffisamment d'eau pour couvrir vos légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez vos crevettes (les miennes étaient surgelées), puis le riz (que vous aurez préalablement cuit, il deviendra ainsi fondant), puis le poulet et pour finir la sauce salsa avec le thym.

Goûtez si c'est à votre convenance, puis direction l'assiette !

Petite note pour les sans-lait/crème : le gombo permet de faire une sauce un peu visqueuse type risotto. Comme j'avais mis du riz, j'ai pas bien vu la différence, mais j'imagine qu'avec du quinoa, ça doit étonner ! ;)

Une bonne salade anti-cancer* !

Voici une salade dont j'ai piqué l'idée à un chef spécialisé dans la nourriture crue Ron R*. Mais j'ai mené des modif', fidèle à moi-même ! ^^
Ingrédients pour une personne (en plat unique), pour 2 à 3 personnes en entrée : 2-3 branches de de chou frisé, un avocat, une tomate, une belle gousse d'aïl, une bonne cuillère à soupe de basilic, pareil de thym, 2 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de sel.
Vous coupez tout ce petit monde en petits dés (avec un robot ou l'équivalent d'un SlapChop, ça va super vite) et vous mélangez. Et voilà c'est prêt ! (Et qu'est-ce que c'est savoureux !)

*Je dis anti-cancer parce qu'en ce moment, je lis "Foods that Fight Cancer" des professeurs Richard Béliveau et Denis Gringas et que parmi les ingrédients les plus efficaces pour combattre le cancer en amont sont : le chou frisé (long, fin, ressemble à une salade, souvent utilisé en déco) et le broccoli, les oignons et l'aïl, les tomates entre autres... (je ne veux pas gâcher le plaisir de ceux qui souhaitent le lire plus tard, très bon livre au passage ! :) )

Spaghettis de courgette, olives noires et sauce guacamole

Une recette toute simple mais qui remplit bien l'estomac et vous manger de bonnes choses !

Ingrédients pour 2 personnes : une courgette râpée (si vous êtes équipés, faites de spaghettis, c'est juste que j'ai pas l'outil), un avocat, 3 tomates, 12 olives kalamata, le jus d'un demi-citron, un peu de persil, un peu de thym, un peu de piment rouge (juste assez *pour* réchauffer les ingrédients), graines de sésame, sel.

Lavez et coupez les extrémités de la courgette. A l'aide d'un grattoir à fromage, râpez grossièrement la courgette, disposez dans deux bols différents.

Mixez finement l'avocat, les tomates (enlevez le coeur mais gardez la peau) et le jus de citron.

Ajoutez les épices à la courgette râpée et répartissez les olives (sans les noyaux, sinon, au boulot !).

Tada !! ça ressemble à rien mais c'est divin ! :)

Cailles aux raisins et au vin blanc

J'ai enfin pu trouver des cailles au supermarché ! Fallait que je fasse la recette de môman ! :p

Ingrédients pour 3 personnes : 6 cailles, 250g de raisins, un peu d'huile (pour badigeonner les cailles), un peu d'eau, le fond d'une bouteille de vin blanc (Riesling !), un peu de sel.

Les cailles avec un peu d'huile (dessus, dessous, entre les orteils), ajoutez un peu de sel pour le goût (poivre si vous aimez) et direction le four à 360°F (180°C). quand ça commence à prendre, ajoutez de l'eau et le vin blanc (si possible, plus de vin que d'eau :p ).

Lavez et pelez les raisins (oui, c'est long et ça prend beaucoup de temps, mais c'est tellement bon ! Astuce de maman : passez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 min et après c'est très facile à peler...). Quand vous pensez qu'il ne reste que peu de temps avant que ça soit fini, ajoutez les raisins au jus.

Et c'est prêt quand la viande l'est ! Merci maman !! :) (pour servir, pensez à ajouter une céréale, du riz peut-être ? Moi, je les aime telles quelles !)

Soupe de cresson de Môman !

Cette soupe est simple à faire, délicieuse et réchauffe les petits nez froids de l'hiver !

Ingrédients pour 2 bonnes assiettés de soupe (2 personnes en plat unique, 3 en entrée) : une botte de cresson, 3 belles pommes de terre, 2L d'eau, 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes (attention, suivez les indications du paquet !).

Lavez la botte et séparez les mauvaises feuilles du troupeau. Epluchez les patates et coupez-les en tronçons grossiers.

Mettez tout dans une marmite et portez à ébullition. Baissez le feu et faites chauffer tant que les patates ne sont pas cuites.

Mixez les légumes avec un peu de bouillon. En fonction de votre goût personnel, vous pouvez obtenir une soupe plutôt velouté, ou plutôt soupe liquide. A vous de voir !

S'il vous reste du bouillon, faites comme Môman qui le gardait et le servait le lendemain avec du tapioca ! (Miam !)

pizza "crue" aux légumes

Le principe de la nourriture vivante est de ne pas cuire les éléments pour en préserver les nutriments.

Dans cette optique, on peut imaginer des alternatives sympathiques ! Le système de leur pizza est bien souvent que la croûte sera un mélange de graines et/ou fruits séchés, que l'on a laissé tremper dans la nuit, que l'on va hacher.

Ingrédients pour une personne :

Pour la "pâte" : 60g de graines de citrouilles (les miennes étaient salées), 60g de noix de macadamia, 60g de raisins secs (à laisser tremper la nuit d'avant), un peu de tahini (l'astuce est de touiller avec un couteau à bout rond, sortez le couteau et ce qui reste sur les lames, vous l'enlevez et mélangez au reste). Passez tout au hachoir, à l'exception du tahini et mélangez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Disposez dans un plat en donnant une forme de part de pizza. :)

Pour la garniture : un petit poireau lavé et finement coupé en dés, une tomate (sans les graines) coupée en dés, une pincée d'ail, une pincée de ras el hanout, un peu de persil, une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive.

Disposez sur la "pâte" les dés de poireaux en premier, puis la tomate en dés, les épices, le persil et l'huile d'olive.

C'est prêt en 15 min max', c'est très bon, avec un doux mélange salé/sucré (salé des graines de citrouille et sucré des raisins) qui contraste avec le goût fort du poireau. Une vraie trouvaille !

(sans compter que la vaiselle, c'est juste le hachoir, un couteau, une cuillère à soupe et une assiette, mais bien sûr cela n'a absolument pas influencé ma décision)

^_^

Salade de fonio façon taboulé

Cette recette a été inventée sur le coin d'un des comptoirs de la cuisine, après 13h de boulot informatique. Il faut donc s'attendre à tout ! Mais en ce qui concerne le fonio, c'est probablement une de mes meilleures recettes pour remplacer la semoule.

Ingrédients pour une personne : une petite poignée de fonio (attention cette céréale gonfle 10 fois sa taille sèche !), quelques crevettes (une 10aines), une poignée de raisins secs (si vous avez le temps faites-les gonfler dans un peu d'eau chaude pendant 15min), un petit cube de feta (4cm de côté environ), quelques noix (6 à peu près). Sauce : citron (en fonction de vos goûts, j'en met une cuillère à soupe), herbes (thym, persil, basilic en fonction de vos goûts), une cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel (si votre feta n'est pas trop salée !!).

Faites cuire le fonio selon les indications sur le paquet (rincez bien la céréale avant cuisson).

Mes crevettes étaient surgelées, je les ai donc fait cuire et les ai dépiautées.

Préparez le reste en le détaillant en petits morceaux.

Préparez la sauce.

Rincez le fonio à l'eau froide et mélangez tout ce petit monde.

J'ai faite cette salade pour l'embarquer le lendemain en tupperware et c'était tout simplement divin ! Je vous souhaite d'apprécier tout autant !

Un chou, 2 recettes américaines

Avec un chou, vous pouvez nourrir toute une petite famille ! C'est un des légumes les moins chers ici, et c'est pour cette raison qu'avec un chou, vous pouvez faire deux recettes.

Ingrédients pour un gros saladier de coleslaw: un demi-chou en lanières, un bouquet de carottes épluchées en lanières, un peu d'oignon (j'aime l'oignon vert, c'est mon préféré, c'est donc celui que j'ai ajouté à ma recette, à raison d'une botte), de la mayonnaise, du citron.

Vous mélangez le tout, touillez et servez, c'est prêt.... Miam !

Ils existent d'autres recettes quand à l'assaisonnement, regardez sur internet. Je voulais essayer la version asiatique et puis je l'ai pas fait....

Ingrédients pour un beau plat de cabbage roll (au pire, ça se congèle très bien ;) ) : un demi chou, 250g de dinde hachée (ou de boeuf ou de poulet), 200g de riz mélangé (riz blanc, riz rouge, riz sauvage), une botte d'oignon vert (mes préférés, mais suivez votre coeur), une cannette de sauce tomate, un oeuf, quelques herbes (basilic, thym, persil, marjolaine), de la cannelle.

La première chose à faire est de lancez la cuisson du riz selon les indications portées sur le paquet.

Ensuite, démontez le chou de telle sorte que les feuilles restent entières, cuisez-les à la vapeur (en 2-3 fois certainement) pour les assouplir pour pouvoir les plier comme sur la photo de dessous.

Emincez la botte d'oignon et battez l'oeuf comme en omelette.

Mélangez riz, oignon, oeuf, herbes (dans les 2 cuillères à soupe) et une demi cuillère à café de cannelle. Ce sera la farce que vous allez mettre dans les feuilles de chou que vous roulez et maintenez avec des cures-dents comme sur la photo.

Mettez les rouleaux dans un plat allant au four, ajoutez la sauce tomate dans le fond, un peu de cannelle sur le dessus des rouleaux (en fonction de vos goûts), ça manque sur la photo mais j'ai corrigé après et oublié de prendre la photo.

Cette photo a été prise avant cuisson. Pour la cuisson, il faut laisser cuire 2h (non, je rigole pas) lentement mais sûrement, dans un plat couvert avec, dans la partie basse du four, un bol d'eau (comme pour du pain, afin de garder l'humidité, sinon les feuilles sont trop saisies).

Servez chaud ! :) (on s'est régalés mon homme et moi)

Conseil de belle-maman, coutumière de la recette : ajoutes un peu de fenouil. Quant à la sauce tomate, elle préfère une petite boîte de sauce tomate, mélangée à une plus grosse de petites tomates épluchées. A essayer pour la prochaine fois !

Tortillas (de legumas) ah ah

Je voulais faire une tortilla de patates, mais on en avait plus et je m'en suis aperçue juste au moment de cuisiner... J'ai donc fait au mieux avec des légumes.

L'idée de la recette vient de ce lien.

Ingrédients pour 2 personnes : une courgette nettoyée puis râpée, 2 cuillères à soupe de mélange petits pois / carottes surgelés (dans mon cas), 6 oeufs, un peu de lait d'amande (2 cuillère à soupe), une cuillère à café de thym, de basilic, de persil, d'ail (oui une de chaque), une demi-cuillère à café de piment, pareil pour le paprika (pour la couleur), un peu de sel.

Mettre avec un peu d'huile la courgette râpée sur feu doux dans une poêle pour la cuire. Cuisinez les petits pois-carottes surgelés selon les indications portées sur le paquet (dans mon cas à l'eau).

Ensuite j'ai mélangé les deux et battus mes oeufs en omelette et ajouté un peu de lait d'amande.

Viens après l'armée des épices :

Mélangez-les dans la poêle au mélange de courgette-carottes-petit pois (il est quasimment impossible d'éviter des petits tas d'épices quand on mélange aux oeufs).

Laissez cuire à feu doux sans trop remuer. L'opération délicate est de transvaser la tortilla dans une assiette (sans brûler, les brûlures ne sont pas autorisées chez Bonne à Marier !) (prenez des gants de cuisine !) pour la retourner dans la poêle (ajoutez un peu d'huile avant sinon bonjour les dégâts) et faire cuire l'autre côté. Faites attention à n'avoir personne autour de vous, ça produit du jus les légumes et l'oeuf pas encore cuit aura toujours tendance à se faire la malle !

Au final, ma tortilla avait un peu accroché mais rien de bien dramatique, j'ai juste eu à nettoyer ma poêle en cours de cuisson et on a pas eu de goût de brûlé. Et elle était encore présentable ! ;)

Soirée tortillas

C'est bon les tortillas, mais encore faut-il pouvoir en trouver qui soient de maïs !

Echec pour moi, j'ai pas réussi à en trouver de maïs au moment de notre soirée. En revanche, j'ai trouvé de la farine spéciale pour faire des tortillas (c'est de la farine de maïs traitée à la chaux) et pile à ce moment-là, une crépière ! Alors je me suis essayé à faire des tortillas en suivant les indications portées sur le paquet.

C'était pas mauvais mais par contre, ça m'a pris 3h pour en faire une dizaine. J'ai pas encore le coup de main je suppose. Je ne regrette pas de les avoir faites, c'était une réussite !

Pour l'accompagnement, mon mari refuse de manger du boeuf. J'ai donc utilisé de la dinde hachée avec quelques herbes (classique basilic, thym, persil), de la sauce tomate nature et des haricots rouges rôtis. Accompagné avec de la salade verte pour faire vraiment tortillas. Voici la photo de la fête:

Espérons que ça vous donnera des idées ! ;)

Avec un steak : tomates cerises sautées avec un peu de riz

Cette série est une de celle que j'ai le plus de mal à continuer, je commence à tourner court dans mes idées ;)

ingrédients pour 1 personne : un steack haché, quelques tomates cerises (en fonction du goût), une poignée de riz mélangé (riz blanc, rouge et sauvage).

Lancez la cuisson du riz en suivant les indications du paquet.

Faites sauter les tomates cerises dans un peu d'huile, réservez-les et faites cuire le steack.

Disposez les aliments dans une assiette et ajoutez un peu d'herbes (fonction des goûts: thym, basilic et / ou persil) avec une pointe de piment en poudre si cela vous intéresse.

Bon appétit !

Rouleaux de printemps en mode bento

En voilà un plat facile à faire et à emporter. Mais souvent mon petit mari les trouve fades de goût. Il est vrai qu'avoir un peu de sauce soja pour accompagner est bien sympathique (quand elle est sans blé ! (Marque VH pour les canadiens, vous trouverez la sauce sans gluten, à teneur en sodium réduite, bien meilleure que certaines grandes marques beaucoup trop chères pour une sauce au goût douteux)

Ingrédients pour 4 rouleaux : 4 galettes de riz de taille moyenne, 4 belles feuilles de salade, 4*3 crevettes, des nouilles de riz (j'y vais toujours au hasard dans le domaine et s'il y en a trop, je tasse), un peu de sauce soja, quelques feuilles de menthes (2-3).

Faire cuire les nouilles de riz à l'eau. Une fois cuites, égoutter et mélanger avec un peu de sauce soja (suffisamment pour le goût mais pas au point de monter une sauce).

Mes crevettes étaient surgelées, je les ai donc cuites en suivant les indications du paquet.

Ciselez les feuilles de menthes.

Une fois que tout est prêt, glissez une galette de riz (intacte) dans de l'eau froide dans le fond d'une assiette. L'astuce est de faire tourner la galette dans l'assiette jusqu'à ce que vous sentiez sous vos doigts que la galette est souple (mais pas trop sinon, vous allez vous embêtez).

Sortez-la de l'eau et ajoutez une feuille de salade, 3 crevettes, les nouilles de riz et la menthe. Fermez la galette (vous trouverez des tutoriels sur comment réaliser l'opération sans trop de dégâts sur internet, je ne répéterais pas ce qui existe par ailleurs).

Disposez le rouleau ainsi formé sur du film plastique et enroulez le tout. Glissez le rouleau dans un tuperware pour éviter les dégâts que le transport pourrait causer.

Certainement pas la photo la plus glamour de mon blog mais elle vous donne une idée de la taille de mes rouleaux.

Petit-déjeuner au fonio !

C'est rare que je cuisine du fonio avec du sucré, mais c'était une expérience intéressante qui n'aurait pas été possible sans l'aide de Marie et de son paquet de France dans lequel il avait (en autres) de la crème de marron en tube (qui est sans lait, sans gluten, sans blé, bref un bonheur !).
Ingrédients pour une personne : 2 poignées et demi de fonio, une cuillère à soupe de crème de marron, une banane, quelques bons raisins (une dizaine), de la vanille en poudre, un peu de gingembre.
Laver et cuisez le fonio pour 10 minutes.
Pendant ce temps, écraser grossièrement la banane à la fourchette dans un bol, mélanger avec les épices et la crème de marron. Laver les raisins, les jeter dans le bol.
Quand le fonio est prêt, le passer sous l'eau froide (histoire de le rendre moins chaud), égoutter et verser dans le bol. Tout mélanger, vérifier s'il y a besoin d'un peu de sucre.
Et voilà un petit déjeuner de sportif prêt en 15 minutes !

Risotto courgette, crevettes

J'ai fait découvrir à mon homme le risotto (appelé riz arborio au Canada, relativement cher, mais il faut garder l'œil ouvert et vous pourrez trouver une petite promo dans les 4$ CAD le kilo) cette semaine et il a bien aimé.
C'est une adaptation d'une recette parue dans Canadian Living. L'idée me plaisait mais pas les ingrédients ni la sauce. Alors je me souvenue qu'une de mes tantes avait cuisiné du poisson avec une sauce au bouillon de poulet et je me suis dit que ça se tentait ! ^_^
Ingrédients pour 2 personnes : 125g de riz risotto, 60ml de vin blanc (Blue nun pour ceux qui sont au Canada est bon pour cuisiner et pas très cher), 400ml d'eau, une courgette coupée en petits dés, dans les 100g de crevettes (ou plus selon les goûts), 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 bonne cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, des herbes (basilic, thym, persil) en fonction du contenu de votre bouillon, de la mozzarella de chèvre râpée (une petite poignée) et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
J'ai commencé par couper la courgette (que je garde avec la peau) et je l'ai fait roussir (à feu entre le milieu et le très fort, un doux fort donc ! ;) ) un peu dans de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive avec les herbes (les quantités en fonction des goûts et des ingrédients déjà dans votre bouillon, généralement peu de thym, beaucoup de persil et le basilic entre les deux au niveau quantités).
Une fois qu'elle a pris une bonne couleur, j'ajoute l'eau, le bouillon en poudre, le vin, le citron et le riz.
Je surveille la cuisson, parfois l'eau part un peu trop vite, adieu la sauce. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si le riz ne semble pas prêt afin de prolonger la cuisson.
Pendant ce temps, mes crevettes étant surgelées, je les ai fait cuire dans de l'eau bouillante, juste assez pour que je puisse retirer la carcasse et finir la cuisson dans la poêle avec le riz en fin de cuisson.
J'ai râpé la mozzarella dans le fond des bols.
Et en fin de cuisson, mettez les crevettes dans la poêle et finissez de les cuire (pas trop sinon elles vont être sèches) avec le reste.
Répartissez le plat entre deux bols et mélangez de suite pour étaler le fromage.
A table !

Pain sans gluten, sans lait, type Focaccia

Et c'est une vraie réussite que cette recette ! Le pain est moelleux et la recette semble être la base idéale d'un cake aux olives et aux tomates séchées... (Mais c'est pour plus tard...)
Cette recette de pain est extraite du livre Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America, p. 49 sous le nom "Focaccia".
Ingrédients pour un joli pain aux herbes : 1 cuillère à café bombée de levure chimique, une demi-cuillère à café de romarin séché, pareil pour le basilic et de même pour l'origan, une demi-cuillère à café de sel, 675g de mélange de farine spécial sans gluten pour pain blanc, 310ml d'eau gazeuse, 80ml d'huile d'olive, une toute petite cuillère à café de vinaigre blanc.
Mélangez tout les ingrédients secs ensemble et ajoutez les liquides d'un coup. Laissez le robot touiller le mélange pendant 5 bonnes minutes.
J'ai "margariné" un moule à cake (mis du beurre sur les parois) dans lequel j'ai ensuite versé la pâte. Laissez lever la pâte dans le micro-ondes (voir méthode ici) pendant 40 min.
Préchauffez le four sur 190°C (soit 380°F) et laissez cuire le pain pendant 40 min (jusqu'à ce qu'il soit doré).

Démoulez et ajoutez de l'huile d'olive par dessus tant que c'est encore chaud.
Laissez refroidir si vous y arrivez et dégustez !

La meilleure pizza sans gluten jamais consommée !!

Cette pâte à pizza est extraite du livre Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America, p. 222 sous le nom "Pizza Corn Crust". La recette permet de faire une pizza, soi-disant, pour 4 personnes. D'accord j'ai le coup de fourchette facile, mais quand même ! Les quantités ne permettent pas de servir 4 personnes, mais plutôt 2 pourvu que ça ne soit pas en plat unique et une seule si c'est en plat unique. La pâte est calculée pour être épaisse pour avoir du pain. La recette pour une pâte à pain plus plate et croustillante diffère et je viendrais peut-être un jour à l'essayer...
J'aime la pizza au saumon, même si j'ai fait faire des bonds à mon mari, c'est ma préférée ! :)
Pour la pâte à pizza pour 1-2 personne(s) : 250g de farine sans gluten spécial pain blanc, une cuillère à café rase de levure chimique, 60g de farine de maïs (et non maïzena), 60ml d'eau, un peu plus d'une cuillère à café d'huile d'olive et une cuillère à café de sel (SI votre mélange farine n'en a pas déjà sinon, une demi-cuillère à café suffit).
J'ai tout mélangé d'un coup avec mon super robot serial touilleur pendant 5 bonnes minutes pour avoir tout bien homogène. Comme pour le pain, je laisse la pâte lever dans le micro-ondes (voir méthode ici) pour une 15aine de minutes.
Je préchauffe le four sur Th. 6 et je prépare un plat à tarte (deux solutions : tartiner de beurre, versez la pâte dedans, croiser les doigts que l'on puisse le démouler plus tard OU mettre du papier sulfurisé au fond, par un habile jeu de mains, tenir la bête plate pendant que vous versez la pâte, croiser les doigts que la pizza soit présentable pour des convives) avec la dernière méthode mentionnée (le papier sulfurisé). Je pousse la pâte du mieux que je peux dans mon moule, je la lisse, et je la précuis jusqu'à ce qu'elle se lève et qu'une peau se forme sur le dessus.
Sachant que les fromages de chèvres sont plus sensibles au chaud que les autres fromages, j'ai laissé ma pâte cuire un chouia plus longtemps pour être sûre qu'elle soit cuite.
Ensuite sortir le plat à tarte et sur la pâte, étalez un peu de boursin (ou équivalent au lait de chèvre, ça existe si, si), c'est-à-dire un fromage à tartiner avec des petites herbes. Eparpillez des petits champignons de paris coupés en lamelles. Les tranches de saumon fumé pour recouvrir le tout et par-dessus un peu de mozzarella (de chèvre, râpée, ça marche impec') qui va nous préserver tout ce petit monde de la chaleur.
Ré-enfournez pour 15 minutes (à l'oeil) et une fois le fromage fondu, sortez la pizza du four et servez.
La photo ne rend malheureusement pas justice à cette pâte à pizza d'enfer !!

Saison des pique niques

Et pour le 100ème post recette, j'ai décidé d'ajouter une nouvelle catégorie à mes mots-clés : pique nique.
J'ai passé dimanche dernier avec ma belle-famille une super journée sur une table en plein air à déguster ce que les femmes (sans commentaires) avaient préparé.
J'avais fait du pain sans gluten, une salade de riz, des kroppkakors et des biscuits à la noix de coco qui ressemblaient à s'y méprendre à des congolais !
Belle-maman m'a raconté que quand elle préparait pour ce pique nique, elle était si focalisée sur ce que je ne pouvais pas avoir qu'elle n'arrivait pas à trouver ce que je pouvais avoir. Résultat, elle avait une petite sauce qui accompagnait divers légumes. Et ils étaient impressionnés de voir que de tout ce que j'avais préparé rien n'était avec du gluten, du blé, ou du lait (ou des OGMs puisque beau-papa y fait une réaction).
C'est vraiment dommage que pour le 100ème bulletin, j'ai aucune photo à vous présenter... J'espère que ça restera exceptionnel !
Ingrédients et recette pour le pain : 500g de farine spécial pain blanc, 3 cuillères à café de levure chimique (ou 25g de levure fraîche), 50g de margarine fondue, 25cl de lait d'amande, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel.
Comme j'ai une machine à pain, j'ai tout mis dedans sur programme "Sans gluten" et j'ai surveillé. On s'est aperçus que la pâte manquait de liquide et on a rajouté un peu d'eau, touillé et croisé les doigts et ça a marché. C'est un pain sans gluten, donc il est plus raide que ce que vous pouviez manger avant, mais pour éponger une sauce ou faire du pain perdu, c'est parfait !
Ingrédients et recette pour la salade de riz : 250g de riz basmati (cuit dans de l'eau bouillante salée), un demi-concombre pelé et coupé en petits dés, 2 larges tomates bien mûres épépinées et coupées en petits dés, des olives noires (assez pour donner de la couleur, pas trop pour ne pas couvrir le goût) et de la feta (dans les 100g).
Mélangez tout ce petit monde dans un large tupperware.
Pour la sauce, j'en avais fait 2 pour les goûts. J'avais pris 2 beaux citrons, je les ai pressés et j'ai mis le jus d'un dans un tupperware auquel j'ai ajouté 3 cuillères à café d'huile d'olive avec du persil, du basilic et un peu d'ail. Le jus de l'autre citron, je l'ai laissé nature dans un autre tupperware.
NB : si votre huile d'olive est aussi... Comment dire ? goûteuse que la mienne... Je vous conseille de mettre de l'huile de tournesol ! ^_^
(suite dans le post suivant)

Un sandwich pour fainéants allergiques

Attention allergiques au blé, essayez de vous trouver du pain qui vous est autorisé. Le mien dans la photo est un pain spécial sans gluten, sans lait, sans soja de la marque Kinnikinnick (impossiblé à retenir et à prononcer et c'est pourtant le meilleur des pains pour allergiques, trouvé en supermarché, que j'ai mangé).

Ce bulletin est aussi pour ceux qui peuvent consommer du blé. Parfois, on a vraiment pas envie de cuisiner, mais on a faim... Quand vous commencez à pensez à McDonald's, essayez ce sandwich.

Ingrédients pour 1 personne : deux tranches de pain de mie (ou de pain blanc spécial sandwich), 2 poignées de pousses d'épinards, une tranche de jambon (attention allergiques, vérifiez la composition !), un oeuf, un peu de fromage de chèvre ou brebis (ou les deux), un peu de paprika, quelques herbes (persil, basilic ou thym selon votre goût).

Je trouve mon pain au rayon surgelés, donc mes deux tranches je les mets dans une assiette allant au micro-ondes pour 2:30 sur décongeler. (pensez à les séparer à mi-décongélation pour qu'elles se décongèlent plus facilement)
Pendant ce temps, je fais fondre les épinards dans une poêle avec un peu d'huile (fera office de beurre pour le pain ;) ).
Glissez les épinards sur la première tranche de pain, mettez par-dessus le jambon puis la seconde tranche. Ré-utilisez la poêle avec un peu d'huile pour faire cuire l'oeuf au plat. Coupez le fromage en lamelles que vous mettez sur le dessus du sandwich. Une fois l'oeuf cuit, glissez-le sur le dessus (la chaleur s'occupera de faire fondre le fromage). Ajoutez des épices et des herbes et c'est prêt à être mangé (à la fourchette et au couteau, à moins que vous aimiez avoir du jaune d'oeuf un peu partout ! lol).

Crevettes, pois gourmands et riz/chataîgnes en sauce divine

Cette recette est directement inspirée de celle que vous trouverez à l'adresse suivante.
Mais comme toujours, j'ai pas pu m'empêcher de la revisiter (surtout que le frigo était pas particulièrement plein à ce moment-là). Déjà, j'avais pas de boeuf mais des crevettes, ensuite pas d'amidon de maïs (Maïzena) mais de tapioca. Au final, la sauce est à tomber par terre, c'est pour cette raison que j'ai voulu faire cette recette au départ : la sauce !
Ingrédients pour une personne : 7 crevettes (une poignée quoi), 2 poignées de mélange riz/chataîgnes (ou seulement de riz thaï ou basmati), une poignée de pois gourmands (snow peas) que j'équeute, un peu d'eau et une demi-tablette de bouillon de poulet (attention sans lait, sans blé). Sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja (attention sans blé !), 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sucre brun ou de vergeoise, une cuillère à soupe d'amidon de tapioca (ou maïzena si vous avez), une pincée de gingembre en poudre et une pincée d'ail en poudre.
Pour la sauce, j'ai gardé les mêmes quantités grosso modo, mais la sauce de la recette d'origine est faite pour 4 personnes, donc pour une personne vous avez une jolie piscine pour vous aliments (perso, j'ai beaucoup aimé, mais si vous voulez qu'une sauce, divisez les proportions).
On commence par faire dorer le riz dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ensuite vous ajoutez un peu d'eau (suffisamment pour la cuisson du riz) déjà chaude avec le demi-cube de bouillon et portez à ébullition. Mélangez avec une cuillère en bois. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol. En fonction du temps de cuisson du riz et des crevettes, on a un timing plus ou moins serré. Ajoutez les éléments un à un : crevettes puis pois gourmands et enfin la sauce que vous devez laissez épaissir. Si elle n'épaissie pas autant que vous le souhaitiez, n'hésitez pas à rajouter un peu d'amidon.
Cuisson du riz-chataîgnes : 12 minutes, crevettes : 5 minutes, pois gourmands : 3 minutes,sauce finale : 2-3 minutes. A vous de jouer pour un bon appétit !

Taboulé de poulet, haricots verts et sa sauce au citron

C'est une recette que maman a toujours fait dès que le printemps revenait, elle la faisait avec de la semoule de blé dur (ce qui était une des rares autres utilisations que nous faisions de la semoule en dehors du couscous), que je ne peux plus consommer maintenant. J'ai donc décidé de remplacer la semoule par un mélange de fonio et de quinoa (pour le plein de bonnes choses) et de remplacer la sauce au yaourt (yaourt nature) par une sauce plus légère.

Ingrédients pour 1 personne : 1/3 de tasse (80ml) de fonio et de quinoa (que vous devez rincer abondamment), un blanc de poulet (la portion qui vous convient, la mienne était plutôt petite), des haricots verts frais (dans les proportions que vous préférez), jus de citron (2 cuillères à soupe), sel, poivre, gingembre en poudre, amidon de tapioca (une cuillère à soupe).

Cuisez les graines / céréales suivant les indications sur le paquet ou dans un rice cooker avec 1 tasse d'eau (surveillez de près la cuisson, quand le fonio cuit longtemps il se transforme en pâte).

Faites cuire à la vapeur le poulet et les haricots verts frais équeutés (ma maman faisait cuire le poulet à la poêle sans doute pour le dorer et qu'il ait plus de goût).

Mélangez dans un bol les céréales / graines, le poulet et les haricots coupés en morceaux.

Pour la sauce : dans un petit bol, mélangez jus de citron, sel, poivre et gingembre (selon votre convenance, doucement sur le gingembre), ensuite avec une fourchette mélangez l'amidon de tapioca, ceci afin de faire épaissir la sauce (j'avais pas de maïzena, mais ceux qui en ont, essayez avec).

Mélangez la sauce avec le plat et direction le frigo parce que servi froid, c'est très bon.

PS : vous noterez que mes photos sont de moins bonne qualité ces temps-ci. C'est parce que là où j'habite je reçois bien moins de soleil que dans le sud de ma petite France ! Toutes mes excuses pour ça...