Cailles aux raisins et au vin blanc

J'ai enfin pu trouver des cailles au supermarché ! Fallait que je fasse la recette de môman ! :p

Ingrédients pour 3 personnes : 6 cailles, 250g de raisins, un peu d'huile (pour badigeonner les cailles), un peu d'eau, le fond d'une bouteille de vin blanc (Riesling !), un peu de sel.

Les cailles avec un peu d'huile (dessus, dessous, entre les orteils), ajoutez un peu de sel pour le goût (poivre si vous aimez) et direction le four à 360°F (180°C). quand ça commence à prendre, ajoutez de l'eau et le vin blanc (si possible, plus de vin que d'eau :p ).

Lavez et pelez les raisins (oui, c'est long et ça prend beaucoup de temps, mais c'est tellement bon ! Astuce de maman : passez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 min et après c'est très facile à peler...). Quand vous pensez qu'il ne reste que peu de temps avant que ça soit fini, ajoutez les raisins au jus.

Et c'est prêt quand la viande l'est ! Merci maman !! :) (pour servir, pensez à ajouter une céréale, du riz peut-être ? Moi, je les aime telles quelles !)

Risotto courgette, crevettes

J'ai fait découvrir à mon homme le risotto (appelé riz arborio au Canada, relativement cher, mais il faut garder l'œil ouvert et vous pourrez trouver une petite promo dans les 4$ CAD le kilo) cette semaine et il a bien aimé.
C'est une adaptation d'une recette parue dans Canadian Living. L'idée me plaisait mais pas les ingrédients ni la sauce. Alors je me souvenue qu'une de mes tantes avait cuisiné du poisson avec une sauce au bouillon de poulet et je me suis dit que ça se tentait ! ^_^
Ingrédients pour 2 personnes : 125g de riz risotto, 60ml de vin blanc (Blue nun pour ceux qui sont au Canada est bon pour cuisiner et pas très cher), 400ml d'eau, une courgette coupée en petits dés, dans les 100g de crevettes (ou plus selon les goûts), 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 bonne cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, des herbes (basilic, thym, persil) en fonction du contenu de votre bouillon, de la mozzarella de chèvre râpée (une petite poignée) et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
J'ai commencé par couper la courgette (que je garde avec la peau) et je l'ai fait roussir (à feu entre le milieu et le très fort, un doux fort donc ! ;) ) un peu dans de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive avec les herbes (les quantités en fonction des goûts et des ingrédients déjà dans votre bouillon, généralement peu de thym, beaucoup de persil et le basilic entre les deux au niveau quantités).
Une fois qu'elle a pris une bonne couleur, j'ajoute l'eau, le bouillon en poudre, le vin, le citron et le riz.
Je surveille la cuisson, parfois l'eau part un peu trop vite, adieu la sauce. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si le riz ne semble pas prêt afin de prolonger la cuisson.
Pendant ce temps, mes crevettes étant surgelées, je les ai fait cuire dans de l'eau bouillante, juste assez pour que je puisse retirer la carcasse et finir la cuisson dans la poêle avec le riz en fin de cuisson.
J'ai râpé la mozzarella dans le fond des bols.
Et en fin de cuisson, mettez les crevettes dans la poêle et finissez de les cuire (pas trop sinon elles vont être sèches) avec le reste.
Répartissez le plat entre deux bols et mélangez de suite pour étaler le fromage.
A table !

Une bonne soupe de légumes

Il fait encore un peu frisquet le soir, hein ?
Cette soupe je l'ai faite à partir de la recette Multi-Vegetable Soup, p. 23 du livre Soups, Mollie Katzen's recipes. Je l'ai un peu modifiée parce que je ne mange pas tous les légumes mentionnés mais aussi parce que je voulais en congeler une partie pour plus tard.
L'histoire de la patate douce dans presque toutes mes recettes, c'est parce qu'ici, elle est souvent moins chère que les autres pommes de terre. N'hésitez pas à utiliser d'autres variétés de patates !

Ingrédients pour 8 personnes : 1 grosse patate douce (environ 2 fois votre main en longeur), 1 tasses (nb : sale traduction, une tasse = un mug en quantité, c'est parce que les tasses à café, ils connaissent pas ^_^ ) de choucroute cuite au vin blanc, 7 champignons blancs, 1 grosse carottes ou 7 petites, 3 tomates, 1 courgette, 4 grosses poignées de pousses d'épinards, 7 tasses d'eau, 30ml de vin blanc, 3 gousses d'ail, une cuillère à café de chacun des éléments suivants : graines de céléri, sel, thym, marjolaine, basilic, persil (le tout en feuilles séchés en petits morceaux).

Pelez et coupez en morceaux la patate douce, la courgette (si la peau ne vous gêne pas, laissez-la, mais nettoyez-la) et les carottes. Dans une très grande marmite, versez l'eau et portez à ébullition avec la patate, la courgette et les carottes en morceaux. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à mi-feu et couvrez pour 20 minutes.

Pendant que ça chauffe, lavez les tomates et tracez une croix au couteau sur le dessous. Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez-y les tomates pour 5 secondes. Sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir.
Coupez l'ail en petits morceaux, ajoutez-le avec les différentes herbes à la marmite.
Coupez les tomates en rondelles, enlevez le coeur et plongez dans la marmitte. Pelez la peau des champignons (y compris la queue) et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez à la marmitte champignons, choucroute et épinards. Mesurez 30ml de vin blanc que vous ajoutez à la soupe. Laissez mijoter encore 10-20 minutes. Vous devriez obtenir quelque chose de similaire à ce qui en dessous.

Mixez grossièrement la soupe (si vous aimez les morceaux comme mon homme :) ) et c'est prêt comme sur la photo suivante.

Pour une soupe plus rassasiante encore, vous pouvez ajoutez une protéine animale : jambon ou poisson (attention à l'alliance avec le vin blanc !) ou même oeuf. Ou du fromage, ou même du pain un peu vieux que l'on ne veux pas jeter.

Riz "vénéré" noir au saumon et aux lentilles vertes

J'ai trouvé par hasard une variété de riz noir à Carrefour (Mérignac Soleil, je garantis pas pour les autres) et j'ai pris un paquet en me disant que je le goûterai bien...
Quantités pour une personne : 3 poignées de riz vénéré, 2 poignées de lentilles vertes, un petit morceau de vrai saumon (pas fumé en sachet), un peu de vin blanc, du persil, du sel de camargue, hot curry, gingembre en poudre, un peu de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de lait de coco.
Faites cuire lentilles et riz selon les indications portées sur le paquet (dans les 20 minutes).
Coupez le saumon en petit dés une fois débarrassé de sa peau et mettez-le dans une sauteuse (ou une poêle) et faites cuire avec le vin blanc (selon les goûts et les quantités, moi une cuillère à soupe) avec du persil (selon vos goûts).
Mélangez ensemble riz, lentilles et saumon dans un plat et ajoutez du sel (selon vos goûts, moi une pincée), une demi-cuillère à café de Hot curry, une bonne pincée de gingembre, une cuillère à café de vinaigre de riz brun, et le lait de coco. Mélangez bien et c'est prêt !

Cake coloré aux légumes

En ce moment, je mange plutôt salé le matin. Mais je n'ai pas vraiment l'énergie de cuisiner dès le petit réveil. L'alternative que j'ai trouvée consiste à cuisiner un cake (ici, très moelleux) et à manger un bout tout les matins pendant une semaine. Ce qui est bien sympa dans l'affaire est que dans l'histoire je change de petit-déj' toutes les semaines ! ^_^

Alors ce cake part d'une recette que j'ai trouvée ici (post du 22 mai 2006), mais je l'ai modifiée...

Ingrédients de base pour un cake : 250g de farine (je mélange 200g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin), une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 10cl d'huile de tournesol, 12,5cl d'un mélange de lait de soja et de vin blanc, sel (en fonction des aliments élus pour la semaine): 2 pincées de sel de Camargue.

Etape intermédiaire, je mélange les farines, le bicarbonate et les épices à sec. Les épices pour cette recette sont : une cuillère à café de curry doux, une cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment doux, le sel et du persil (selon les goûts).

J'ai tout mélangé comme elle l'a fait et puis j'ai ajouté mes légumes : 2 betteraves, un demi chou chinois (préparé, détaillé et blanchi) et dans les 150g-200g de fèves fraîches.

J'ai mis dans un moule, direction le four à 180°C et pour environ 40 minutes.
A déguster frais avec une petite salade verte !

Salade de spaghettis végétarienne

Quantités pour une personne : une petite poignée de spaghettis (pour la dose, voir la photo de cette recette), 2 poignées de roquette, la moitié d'une petite boîte de maïs, la moitié d'un bloc de tofu (de 125g), une cuillère à soupe de vin blanc (Riesling), un nuage de gingembre, une demi-cuillère à café de Hot Curry, du persil (selon vos goûts), de l'huile d'olive, du citron et du sel.

Faites cuire les spaghettis selon les indications portées sur le paquet. Pendant ce temps, dans une poêle, mettez le maïs, le tofu coupé en petits dés, les épices, le persil, le vin blanc et une cuillère à soupe d'olive. Faites cuire à feu vif et quand le liquide commence à réduire, baissez le feu et laissez sur plaque chauffante si les pâtes venaient à ne pas être prêtes.

Dans un saladier : mélangez le contenu de la poêle avec la roquette et les spaghettis égouttés. Ajoutez le jus de citron (selon votre goûts, perso, j'ai bien dû mettre 2 cuillères à soupe de citron !), mélangez bien et savourez !

Torsades au poivron et au calamars

Une recette pratique pour ceux qui font du sport tard le soir !
Pour une personne : 2 petites poignées de torsades, 6 anneaux de calamars (surgelés, panés), 1/4 de poivron rouge, ail, vin blanc, persil.
Faites cuire les calamars (au four, ça marche bien, en suivant les indications portées sur le paquet).
Lavez le quart de poivron et découpez-le en lanières. Pendant ce temps, faites cuire les torsades selon les indications portées sur le paquet (les miennes sont prêtes en 3 minutes !).
Dans une poêle, faites revenir les lanières de poivron dans un peu d'huile pendant 2 minutes, ajoutez de l'ail et les pâtes égouttées. Ajoutez un peu de vin blanc (une bonne cuillère à soupe) et faites cuire à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez du persil (et peut être du sel, suivant les goûts).
Versez tout ce petit monde dans une assiette et c'est à table !