Les vrais tempura

Oui, parce que de plus en plus ils sont à la farine de blé, mais en vérité ils sont à la farine de riz, ce qui permet aux allergiques d'en avoir !
Ingrédients pour une courgette entière, des tas de petites carottes (et il m'en restait encore) : 1 œuf, des glaçons, de l'eau et de la farine de riz.
Il faut obtenir une consistance pâteuse !
Mélanger dans un bol les glaçons, l'oeuf et de la farine de riz, ajoutez un peu d'eau pour liquéfier le mélange (et avoir plus de pâte) et rajouter de la farine autant que nécessaire. N'hésitez pas à essayer sur deux trois lamelles et si ça n'est pas satisfaisant, faites en sorte que la pâte soit plus pâteuse encore.
Les petites carottes, je les ai laissées entières, mais la courgette, je l'ai coupée en tranches d'un demi-centimètre. Pour faire cuire les tempuras, j'ai pris un wok dans lequel j'ai mis un fond d'huile de tournesol. L'huile est suffisamment chaude quand une goutte de pâte versée dedans remonte immédiatement à la surface et dore sans brûler.
Pour la sauce qui les accompagne, cherchez en supermarchés, sinon, moi j'ai utilisé de la sauce soja sans blé (marque tamari ici) et un peu de wasabi dedans. C'était bien sympa.

Tada !

Kroppkakor

J'ai aperçu la recette sur le blog de "L'assiette de Mimosa" (qui cite elle-même ses sources) et je me suis dit que ça ferait bien mon déjeuner. Je l'ai adaptée à une personne et une personne allergique au blé / lait.
Ingrédients pour une personne : 2 patates, deux tranches de poitrine, un jaune d'œuf, 3 poignées de farine de riz, 1 cuillère à café d'ail, une demi-cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment doux, persil.
Le mode opératoire est sensiblement le même : les patates épluchées, coupées en dés, cuites à l'eau, réduites en purée. Je n'ai pas attendu que ça refroidisse et j'ai tout de suite mis jaune d'œuf et farine. J'ai bien fait en sorte d'obtenir une pâte, mais je l'ai gardée telle quelle dans le saladier.
Pendant ce temps, j'ai détaillé en petits dés la poitrine avec épices, persil, ail et une cuillères d'huile d'olive. Tant qu'il n'y a pas de bonne odeur dans la cuisine, faites en sorte que ça chauffe pour les dés de poitrine.
Puis, même système, faites des petites boules de pâte que vous aplatissez, fourrez de dés de poitrine et que vous reformez en boule.

Enfin, refaites cuire à l'eau frémissante salée pour 5-6 minutes. Et c'est prêt !

(PS : la photo et l'angle choisi pour prendre l'aliment sont un clin d'œil à la photo déposée sur le blog de Mimosa ^_^ )

Soupe indienne

Niveau texture, c'était pas vraiment soupe, mais cela est dû au fait que je n'avais pas de riz rond et que j'ai pris du riz risotto. Je me suis retrouvée avec quelque chose de beaucoup moins liquide que prévu, mais je me suis régalée !
Quantités pour 1 personne : 50cl d'eau, 3 poignées de riz risotto, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de lait de soja, un demi-cube de bouillon de légumes, ail (selon les goûts), 1 petite poignée de farine de riz, curry doux (1 bonne cuillère à café), persil.
Dans une casserole, mettez l'ail à sauter dans un peu de beurre végétal, quand il commence à blondir, ajoutez la farine et le curry. Touillez du mieux que vous pouvez, puis ajoutez les 50cl d'eau avec le demi-cube de bouillon de légumes.
Quand le cube est bien dissout, ajoutez le riz et baissez le feu pour faire cuire 10 minutes.
Ajoutez le vinaigre, puis l'oeuf et remuez bien pour faire en sorte d'obtenir des filaments d'oeufs (si vous obtenez une soupe parce que vous utilisez du riz rond, battez l'oeuf avant de le verser et agitez-le dans la casserole à l'aide d'une fourchette). Laissez cuire encore 5 minutes toujours à feu doux. Puis ajoutez le lait et servez avec un peu de persil sur le dessus.

Muffins aux légumes (pour allergiques)

Quantités pour 11 muffins (quelle précision !) : 90g de farine de riz, 75g de farine de quinoa, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1cuillère à café rase de raz el hanout, 1 cuillère à café de curry doux, 1 cuillère à café rase de gingembre, 1 demi-cuillère à café de piment doux, 1 demi-cuillère à café de sel, 1 demi-cuillère à café de sucre en poudre, un peu de persil (selon les goûts), 30g de beurre végétal, 1 oeuf, 170ml de lait de soja, légumes (3 carottes, 50g de pousses d'épinards, 3 poignées d'azukis-haricots rouges).

Faites tremper les azukis au moins 12h avant la cuisson dans de l'eau froide.
Epluchez les carottes et coupez les grossièrement en tronçons. Faites-les cuire avec les azukis à la vapeur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les pousses d'épinards.
Préparez la pâte : mélangez ensemble tout ce qui est sec (farines, bicarbonate, épices, persil). Faites un puits et ajoutez l'oeuf, le beurre et le lait. Mélangez à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez-y les légumes et déposez des petits tas de pâte dans des moules à muffins. Faites-les cuire 15 minutes à 180°C.

A manger avec une petite salade verte ! ;)

Idée de petit déjeuner salé : (ce n'est qu'une suggestion, si vous en avez d'autres postez-les dans les commentaires)

Tarte individuelle à la poire (pour allergiques)

Allergique oui, mais pas sans gourmandise ! ^_^
Pour la pâte : 1 poignée de farine de riz, 1 poignée de farine de châtaignes, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, une cuillère à soupe de sucre, une petite demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, de l'eau. Mélangez les ingrédients secs ensemble, ajoutez la fleur d'oranger et l'eau. Il faut obtenir une pâte souple, facile à manipuler et à étaler. La pâte que j'ai obtenu était un peu friable, j'ai pu l'étaler quand même.
Etalez la pâte au fond d'un plat rond qui peut aller au four, glissez un petit rond de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
Pelez et découpez un petit quartiers une poire. Disposez les tranches sur la pâte, et ajoutez un peu de vanille sur le dessus. Enfournez à 180°C pour une dizaine de minutes (quand la pâte est cuite). C'est prêt !
Les avis sur cette tarte ont été relativement contrastés : Maman : « Pouah ! Mets moins de fleur d'oranger !!!!! », Papa : « Mouais... Un peu fade ! »... Qu'est-ce que vous voulez que je fasse avec ça ? Moi, j'ai aimé. Si vous détestez la fleur d'oranger, mettez de la vanille liquide dans la pâte et mettez un petit peu de sucre roux sur les tranches de poires au lieu de la vanille en poudre. C'est plus sûr si vous avez des invités...

Bien sûr, vos remarques sont les bienvenues, plus encore sur cette recette !

Cake coloré aux légumes

En ce moment, je mange plutôt salé le matin. Mais je n'ai pas vraiment l'énergie de cuisiner dès le petit réveil. L'alternative que j'ai trouvée consiste à cuisiner un cake (ici, très moelleux) et à manger un bout tout les matins pendant une semaine. Ce qui est bien sympa dans l'affaire est que dans l'histoire je change de petit-déj' toutes les semaines ! ^_^

Alors ce cake part d'une recette que j'ai trouvée ici (post du 22 mai 2006), mais je l'ai modifiée...

Ingrédients de base pour un cake : 250g de farine (je mélange 200g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin), une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 10cl d'huile de tournesol, 12,5cl d'un mélange de lait de soja et de vin blanc, sel (en fonction des aliments élus pour la semaine): 2 pincées de sel de Camargue.

Etape intermédiaire, je mélange les farines, le bicarbonate et les épices à sec. Les épices pour cette recette sont : une cuillère à café de curry doux, une cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment doux, le sel et du persil (selon les goûts).

J'ai tout mélangé comme elle l'a fait et puis j'ai ajouté mes légumes : 2 betteraves, un demi chou chinois (préparé, détaillé et blanchi) et dans les 150g-200g de fèves fraîches.

J'ai mis dans un moule, direction le four à 180°C et pour environ 40 minutes.
A déguster frais avec une petite salade verte !

Perles / Boules de coco

Des recettes sur ce thème, j'en ai vu quelques unes, mais aucune ne me proposait la perle sans garniture, et moi c'est ce que je cherchais ! J'ai fini par fouiller mes réserves de recettes de cuisine papier pour m'apercevoir que j'en avais une bien enterrée, qui ne demandait qu'à être testée. Et j'ai vraiment pas regretté !

J'ai voulu la faire mais sans bien regarder la dose de farine de riz que j'avais en stock et face à la table de cuisine, il a bien fallu dégainer la calculette. Quasiment tout tombe juste à part la dose de lait de coco... Mea Culpa !

Ingrédients pour un peu d'une trentaine de perles : 200g de farine de riz (ou de crème de riz, c'est ce que j'ai trouvé à Biocoop), 100g de noix de coco râpée (en fait, un peu moins, mais c'est pratique de bien pouvoir rouler la perle à la sortie du cuit-vapeur), 125g de sucre (roux, j'avais que ça, donc mes perles sont un peu marrons ! ^_^), une demi-cuillère à café de gingembre (attention, si vous comptez les manger froides, réduisez la dose d'épices sous peine de trouver qu'il y en a trop) et 37,5cl de lait de coco (je sais, je sais..).

Mélanger tous les ingrédients ensemble (à l'exception de la noix de coco râpée) jusqu'à obtention d'une pâte ferme (versez le lait de coco petit à petit et malaxez bien avant de décider d'en remettre encore une lichette). Il faut former des petites boules (d'environ 3 cm de diamètre dit la recette originale) à la main. Comme j'ai les mains toujours très chaudes, ces trucs de pâtes à malaxer à la main, ça termine toujours très mal. Donc j'ai pris deux petites cuillères à café, et j'ai fait le jeu des petites cuillères comme on fait pour les cookies (enfin, je sais pas pour les vôtres...). Vous prenez un peu de pâte sur une cuillère et avec la deuxième vous prélevez la pâte en cherchant à mouler en forme de petite boule. Déposez les perles sur une feuille de papier sulfurisé au fond d'un panier à vapeur et faites cuire pour 15 minutes.

Quand vous ouvrez le panier à vapeur (voir ci-contre), c'est généralement le moment où vous pleurez, la tête entre les mains en vous disant que vous avez râté quelque chose mais quoi ? Mais que nenni, les boules se détachent facilement (pourvu que l'on ait deux cuillères à soupe) et ne colle que sur la noix de coco rapée dans laquelle vous les jetterez et les enroberez en les faisant tourner dedans.

A manger tiède ou froid, de toute façon c'est divin ! ^_^
Pour des perles avec garniture, je vous recommande le blog de Dara à l'adresse suivante.