Salade légère et ses potatoes

Je suis une grande fan de salades, mais pour celle-ci, je me suis vraiment régalée !

Pour une personne : de la mâche (1 poignée), une demi boîte de conserve de cœurs de palmiers (1/2), du parmesan (20g) ou de la mimolette si vous avez oublié d'en prendre comme moi le jour où vous en aviez besoin ;-) , des raisins blonds fraîchement lavés (une demi-grappe). Vous coupez en tranches les cœurs de palmiers, et la mimolette en petits dés, vous mélangez avec le reste. Pour l'assaisonnement, j'avais mis de l'huile d'olive et des graines de sésame.

Pour les potatoes (pour rendre la salade un peu plus solide), c'est une recette Weight Watchers : vous prenez comme ici 5 petites patates et vous les brossez pour les faire cuire avec leur peau. Prenez de l'huile d'olive que vous versez sur du papier absorbant et parcourez les pommes de terres avec pour mettre de l'huile juste ce qu'il faut. Prenez du gros sel (ou du sel de camargue comme j'avais pris) et versez-en sur les patates (en fonction des goûts). Pour finir ajoutez du persil. Le tout dans une lèche-frites, direction le four en mode cuisson des légumes 200° pour 25 minutes + 5 minutes de gril en fin de cuisson.

Grâce au sel des patates, pas besoin d'en mettre dans la salade et vous obtenez un repas chaud / froid comme je les aime. Alors ?

Halwa de semoule / Seminola Halwa

Une des joies d'avoir une tante indienne dans la famille est que l'on peut compter sur elle pour vous donner des recettes....... En revanche, on peut aussi compter sur elle pour vous filer une recette en anglais qui compte en 'cups' (comprendre tasses..). Je me suis beaucoup cassé la tête pour arriver à faire quelque chose de cette recette qui est très bonne mais avec un peu trop de beurre et de sucre pour un régime européen.

Les quantités seront pour deux personnes et il s'agit d'un dessert : 1 tasse a café de semoule fine (pas un mug, sinon vous allez vous étouffez et pas à ras bord), 5 sucres roux (si vous prenez du blanc réduisez, la proportion. Normalement c'est aussi une tasse de sucre !), 50g de beurre, 1 tasse d'eau, 1 tasse de lait, 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre (ou effilées pour les amateurs), 6-7 capsules de cardamome.

Première étape :

_ faites bouillir lait et eau dans une casserole avec la cardamome (prenez un couteau, ouvrez les capsules, et ce sont ces graines tantôt noires, tantôt brunes qu'il faut mettre dans le liquide) et le sucre. Laissez réduire presque de moitié (sans déborder, c'est un défi ! ^_^ ).

_ en parallèle, quand vous voyez que ça a bien réduit, dans une autre casserole, mettez la semoule avec le beurre fondu pour qu'ils s'agglutinent et deviennent marron-or (a tendance à attacher, d'autant plus que vous mettez moins de beurre).

Deuxième étape :

quand la semoule a atteint la couleur recherchée, ajoutez l'amande en poudre et le liquide / cardamome / sucre. Bien mélanger. Dès que vous obtenez une pâte, versez dans deux récipients.

Ma tante verse dans un plat pour ensuite le découper comme un gâteau. Ce dessert se mange chaud ou froid, j'aime personnellement les deux mais généralement les personnes préfèrent quand c'est encore chaud. Les épices ressortent plus quand le plat est froid, et la cardamome a un goût très prononcé à la base.

Chakchouka

La chakchouka s'appelle parfois différemment suivant les sites / livres / blogs, j'ai vu toutes les orthographes possibles et imaginables pour ce mot. Donc, si ça se trouve, vous connaissez la recette mais vous ne l'appeliez pas comme ça...

Ce plat se fait quand il vous reste une tomate qui se bat en duel avec un quart (un demi, dépend des goûts) de poivron vert / jaune ou rouge et un œuf. Dans ce cas là, pas d'hésitation, courez acheter un peu de pain, rentrez dare-dare et faites-vous un bon petit plat ! ^_^ Les quantités sont pour une personne :

Coupez en petit dés le quart (ou demi, ça fait un peu moins vache maigre, ne vous privez surtout pas, d'autant plus que vous les digérez) de poivron, la tomate, épépinez-les et mettez ce petit monde dans une poêle (ou un wok si vous êtes équipés, veinard(e)s) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ça commence à réduire, rajoutez des épices (Raz el Hanout ou mieux, le Hot Curry, on recherche un goût assez prononcé, donc il faut qu'il y ait une bonne odeur qui se répande dans la cuisine = (à peu près) une cuillère à café bombée + un peu de piment doux) et un peu de sel / poivre selon vos goûts. Rajoutez aussi du pain (5cm de baguette) coupé en petit dés : ça donne un peu de consistance à la préparation, ça prend la couleur des épices et personne ne comprendra ce que vous avez bien pu mettre dedans qui ressemble à ça ! ^_^ (à ce stade des opérations, vous pouvez rajoutez des saucisses Herta, type knacki, ou de volaille meilleures dans ce plat, coupées en dés, mais avec l'œuf, ça peu faire du mal à votre régime si vous en suivez un). Laissez les épices prendrent un peu et le pain se colorer. N'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive si la préparation semble attacher trop vite.
Quand la préparation semble presque prête à la dégustation, cassez l'œuf et mettez le blanc dans la poêle avec le reste et gardez le jaune (il va bientôt y passer). Touillez bien la préparation car ça à tendance à attacher. Une fois le blanc cuit, versez la préparation dans une assiette et mettez le jaune à cuire dans la poêle (quitte à rajouter un peu d'huile). Faites le cuire comme un œuf au plat, quand il est cuit, posez-le dessus la préparation (c'est là que c'est tout ou rien, ça se passe bien une fois sur deux) avec un peu de sel. Et ça donne ça :

Caponata

C'est une recette d'origine italienne sans doute, en tout les cas, j'ai beaucoup aimé le mélange des couleurs dans l'assiette et le mélange du sucré des raisins secs avec l'amertume du vinaigre des câpres !
Pour une personne : 1 demi courgette (ils parlaient d'aubergine dans la recette originale, mais très peut pour moi), 1 quart de poivron vert, 1 quart de poivron rouge, 1 belle tomate, 2 cuillères à café de raisins secs, 2 cuillères à café de câpres, 1 petite poignée de fèves (ils parlaient d'olives vertes dans la recette originale, mais difficile de n'en prendre qu'une poignée). Pour l'assaisonnement : sel, huile d'olive, le mélange Hot Curry de chez Ducros (Paprika dans la recette originale, c'est juste que je n'en avais pas de frais à ce moment là) et persil.
Vous coupez en dés les poivrons, la demi courgette et la tomate dont vous enlevez les pépins. Direction une poêle (ou mieux un wok si vous en avez un) avec de l'huile d'olive et vous faites revenir les légumes pendant 15 minutes. Surveillez de très près la cuisson, car si vous laissez la peau de poivrons et de la tomate, ça aura tendance à attacher (et donc à donner un goût caramel à votre repas, ce qui est de tout de suite beaucoup moins sympa).
Versez dans une assiette la préparation et rajoutez les raisins, les câpres, les fèves (attention à calculer le temps de cuisson si elles sont surgelées !), les épices et le persil.

Pour accompagner ce repas, vous pouvez faire cuire un œuf dur et ça donne à peu près ça :PS : il semble que ce repas puisse ce conserver jusqu'à trois jours au frais avec un peu d'huile d'olive et du film étirable...

Fondant à l'orange

Voici un bon dessert, qui part de 2 oranges, et qui devient un petit gâteau que l'on vous redemandera de faire de temps en temps !

Les proportions sont pour 4-6 personnes : 2 oranges, 115g de beurre, pareil pour le sucre en poudre et la farine (essayez de rendre le gâteau plus léger, en coupant avec de la Maïzena, genre 80g farine, 35g Maïzena), 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, de la vanille en poudre et du sucre glace.

Premier temps : vous préchauffez votre four, s'il en nécessite un à 200°C (ou 180°C si votre four chauffe autant que le mien).

Vous nettoyez une des oranges (avec une goutte de liquide vaisselle, pratique et non toxique) pour enlever les produits mis à la surface pour conserver l'orange. Essuyez-la et râpez-la pour obtenir le zeste que vous mettez dans un saladier. Pressez le jus de cette orange et réservez-le.

Dans le saladier où vous avez mis les zestes d'orange, ajouter les 115g de sucre et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et blanchi. Ajoutez la vanille en poudre (selon les goûts, généralement, j'en mets l'équivalent d'une demi-cuillère à café) et les 2 œufs. Re-fouettez le tout pour retrouver un mélange homogène. Ajoutez la farine et la levure ainsi que le jus de l'orange précédemment pressée.
Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué (bien) beurré (et je vous conseille de couvrir quand même avec du papier cuisson, ce qui a le double avantage de vous assurer un gâteau démoulable et donc servable, mais aussi que le beurre du fond soit moins absorbé par la pâte), carré de 24 cm de côté. Direction le four pour 30 minutes (ou 25 si vous avez mon magnifique four tout neuf, qui chauffe comme s'il voulait aussi servir de radiateur à l'appartement dans son entier).

Pour préparer le glaçage, prenez la deuxième orange que vous pressez pour récupérer son jus, et du sucre glace. La recette d'origine précisait qu'il fallait 150g de sucre glace, mais de façon générale, versez petit à petit, mélangez avec une fourchette pour obtenir un mélange bien homogène et quand ça commence à être un peu plus blanc et visqueux, lâchez le sucre glace. En le faisant à l'œil, je pense même que j'ai mis moins de sucre glace que ça...
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et répartissez la moitié du glaçage sur le gâteau (c'est ce qui fera son fondant) et une fois le gâteau froid, répartissez ce qu'il reste de glaçage.
Et c'est prêt !
La photo ci-dessous montre combien une confiance aveugle dans les temps de cuisson peut être dangereuse, toutefois, il semble que cela ne fût pas un très gros problème, puisqu'en moins de 24h, il ne restait plus rien que le plat (à laver, bien évidemment).

Panga aux épices et ses tagliatelles de concombre

Aujourd'hui, c'est fête, deux recettes pour le prix d'une ! N'oubliez pas que vous pouvez laisser des commentaires même si vous n'avez pas d'identifiant sur ce site : cliquez sur "commentaires" au bas du post qu'il vous intéresse de commenter et entrez votre commentaire. En dessous, vous avez le choix entre "connectez-vous", "pseudonyme" et "anonyme". Choisissez "Pseudonyme", entrez le nom qui vous intéresse, zappez la case "URL" et faites "Publier commentaire". Ok ?

Alors, pour cette recette, le grand secret réside dans la qualité des épices utilisées et dans la présentation des aliments. Mes aliments sont pour 3 personnes (recette familiale oblige) mais vous arriverez à vous en sortir : un filet de panga par personne (c'est un poisson à chair blanche, très pratique pour cuisiner avec des épices car il est légèrement gluant. En plus, une fois cuit, il est à la fois fondant et ferme. En bref, si vous connaissez pas, faut vraiment en trouver !), une lime (citron vert), 50g de beurre, épices : raz el hanout (carrefour pour 1€, si vous pouvez trouver du Goda / Garam Masala (un mélange d'épices, choisissez-le avec une dominante cumin) dans une épicerie indienne spécialisé, ou dans certains restaurants exotiques, ce serait mieux. Désolée je n'ai pas d'autres bonnes adresses que ma tante indienne qui va en Inde de temps en temps ! ^_^ ), gingembre, sel, poivre ; et persil.

Pour les tagliatelles de concombre, le nom est plus pompeux que la technique : comptez un concombre et demi pour 2 personnes. Avec un économe (épluches légumes), enlevez la peau du concombre et ensuite faites courir l'économe le long du concombre pour faire des lanières = les tagliatelles ! Mettez tout dans un saladier avec du sel pour faire dégorger bien 20 min au frais.

Pour le beurre (le plus tôt possible sinon il sera trop mou pour la suite des évènements) : vous allez faire un beurre aux épices. Pour cela prenez les 50g de beurre, le raz el hanout (une bonne cuillère à soupe : je suis sérieuse), sel, poivre et persil. Malaxez le tout (oui, oui à la main) jusqu'à ce que les épices semblent bien être réparties dans le beurre. Formez une petite buchette que vous mettez dans du film alimentaire (il va peut être falloir appeler un ami, vu l'état des mains à la fin. Vous sentirez les épices toute la journée. Pensez à plonger l'assiette qui a vu les épices dans du liquide vaisselle aussi) et hop, direction le frigo / le congélateur (si vous comptez vous occuper du poisson dans les 5 minutes qui suivent vos exploits avec le beurre).

Pour le poisson : un plat qui va au four, du papier cuisson et du gingembre, du bicarbonate de soude, la buchette, et la lime. Disposez le filet de panga sur lequel vous mettez du gingembre (selon les goûts, méfiez vous du gingembre, c'est une saveur piquante donc si vous en mettez trop, c'est le feu aux invités que vous proposez, mieux vaut moins que trop) au centre d'un carré de papier cuisson (il faut que vous puissiez refermer le papier autour du poisson comme une papillote) avec une petite tranche de lime, quelques gouttes de citron vert (je parle toujours de la même chose ^_^ ) sur le poisson, un tranche de la buchette de beurre et une petite pincée de bicarbonate (pour aider à la digestion, astuce de tatie d'Inde). Vous refermez la papillote et vous faites pareil pour les autres filets.
Pour la buchette : regardez la longueur dont vous disposez et comptez que vous couperez le nombre d'invités x 2 tranches. Une fois les poissons préparés, remettez le reste de beurre dans le frigo.

Pour le gingembre : n'oubliez pas que vous pouvez cliquer sur les photos pour les voir en plus grand, vous verrez à peu près la dose de gingembre que j'ai mise. Une fois que vous avez fermé les papillotes, et que vous les avez disposées dans un plat pour le four, direction le four à 220°C (et oui, on a un nouveau four maintenant), au milieu du four, pendant 20 minutes.

Pour la présentation, une fois que c'est cuit et sorti du four, prenez une assiette et glissez le poisson et son jus dedans (portez un tablier sinon vous allez pleurer sur les tâches, les épices servant à la coloration, vous pourrez dire adieu à votre T-shirt / pull / robe préférés). Sortez les tagliatelles de concombre, versez-les dans une passoire avec un petit coup d'eau froide (pour enlever l'excédent de sel) et répartissez les tagliatelles entre les invités en les mettant autour du poisson. Pour finir, avec un couteau, recoupez une autre tranche de la buchette de beurre épicé et faites fondre en faisant passer la tranche sur la totalité du poisson (ce qui permet de répartir les épices et les saveurs). Laissez le reste (s'il y en a un) de citron vert sur la table pour que ceux qui veulent en rajoute au plat.

Bon appétit !

Emincé de riz aux chataîgnes et aux carottes sucrées

Cette recette n'est pas vraiment commune, et je l'ai inventé en partant de cette idée des carottes sucrées que les Indiens (d'Inde) utilisent pour faire un Halwa. Normalement, ils utilisent de la cardamome, mais comme je suis la seule à l'aimer sous ce toit, c'est du coup difficile à mettre !

Comme vous pouvez le voir sur la photo des ingrédients, il vous faut pour 1 personne (gardons les bonnes habitudes autant que possible ^_^ ) : du sucre et / ou des dattes (généralement suffisamment sucrées pour faire office de sucre, mais faites selon vos goûts), de l'émincé de riz aux châtaignes (que je trouve à Biocoop), de la vanille en poudre et des cubes (7) de purée de carottes surgelées (pratique, se trouve dans les supermarchés, si vous avez le temps, de vrai carottes, c'est sûr c'est mieux). J'ai beaucoup de mal à vous dire combien d'émincé de riz je prends, je fais généralement selon ma faim. Du coup, je vous ai pris en photo la dose que je prends le plus souvent, je dose dans un petit verre à peine plus grand que la main.

Pour commencer, faites cuire la dose d'émincé de riz selon les indications sur le paquet, comme ça prend pas mal de temps et que je ne vous conseille pas de laisser la bête toute seule dans la cuisine sinon, ce sera une soirée nettoyage (ça déborde) ; mieux vaut prendre un magazine...
Vous laissez dans l'eau chaude hors du feu pendant 10 min normalement, et au bout de 5 minutes, lancez le réchauffage des carottes surgelées dans une petite casserole. Pas besoin de rajouter quoique ce soit car ça ne colle normalement pas. Ça redevient une purée assez rapidement (en tout cas en 5 min !) et vous versez dans un pot à dessert avec l'émincé de riz égoutté. Ajoutez de la vanille selon vos goûts, et puis le sucre et / ou les dattes coupées en deux.

Et vous obtiendrez ça (vous m'en direz des nouvelles ?) :Attention ! Il arrive que vous receviez des invités qui soient réfractaires à l'idée de carottes en dessert (c'est du vécu), assurez-vous que vos invités soient ouverts d'esprits... ^_^