Crumble oriental

Qui dit crumble oriental, dit épices et raisins blonds ! Encore une recette qui satisfera les petits allergiques.
Quantités pour une personne :
ingrédients : 50g de pousses d'épinards, de la feta (si c'est un petit paquet, coupez-en un tiers dont une partie ira dans les miettes), des raisins blonds, une demi-cube de bouillon de légumes, une cuillère à café d'huile d'olive, trois cuillères à café d'eau.
pour les miettes : 1 poignée de farine de châtaigne, deux poignées de farine de maïs, une poignée de farine de sarrasin, 2 cuillères à café de beurre végétal, un peu de feta.
Dans un plat qui peut aller au four, détaillez les pousses et mélangez avec une partie de la feta et les raisins. Emiettez dessus le demi-cube de bouillon et ajoutez huile et eau.
Confectionnez les miettes en mélangeant les farines, auxquelles vous ajoutez beurre et feta. Mélangez en essayant de casser les petits tas entre vos doigts (plus difficile que pour l'autre crumble).
Disposez les miettes par-dessus les épinards et ajoutez au-dessus des miettes, un nuage de cannelle et un de gingembre.
Enfournez pour 20 minutes à 225° (sans le temps de préchauffage).

Et c'est rudement bon !

Crumble courgette-tomate

Un bon petit crumble comme on les aime, et pour les allergiques en plus !
Quantités pour une personne :
ingrédients : une demi-courgette, une tomate, une cuillère à café d'huile d'olive, 3 cuillères à café d'eau, un demi-cube de bouillon de légumes.
pour les miettes : une poignée de farine de sarrasin, une poignée de farine de maïs, deux poignées de farine de quinoa, 2 cuillères à café de beurre végétal, un petit morceau de fromage de chèvre (en bûchette, comptez 1cm).
Lavez et essuyez la demi-courgette et la tomate et coupez les en petits dés que vous disposez dans un plat rond pour le four. Emiettez le demi-cube au-dessus des légumes, ajoutez l'huile et l'eau.
Confectionnez les miettes en mélangeant les farines et ajoutez le beurre et le fromage. Ne cherchez pas à faire une pâte lisse, au contraire mélangez en frottant les petits tas qui se forment entre vos doigts. Disposez les miettes sur les légumes et enfournez pour 20 minutes à 225° (sans compter le temps de préchauffage).

Dégustez !

Taboulé des allergiques

Parce que nous aussi, on veut du taboulé et que l'on a le fonio à disposition, on peut très bien imaginer une bonne recette de taboulé !
Ingrédients pour une personne : trois poignées de fonio, 3 tranches de bacon (attention tous ne sont pas sans lait, sans blé), une tomate, une poignée d'olives noires, des pistaches, du citron, et du persil.
Faites cuire le fonio selon les indications portées sur le paquet.
Dans un bol, mettez les olives noires coupées en deux, le bacon coupés en lamelles, la tomate coupée en tranche, quelques pistaches.
Egouttez le fonio et versez-le dans le bol. Ajoutez citron et persil à votre convenance et c'est prêt en 15 minutes !

Salade aux épices

Quantités pour une personne : 1/4 de chou chinois, 2 poignées de quinoa, 1 carotte, 1 poignée de salade verte (mâche par exemple), quelques écrevisses, tomates cerises, graines de sésame (2 cuillères à soupe) et un demi-citron vert.
Pour la sauce (appelée "tapenade" mais ça se discute) : une pomme de terre, 1/3 de poivron (le mien était vert) de taille moyenne, 2 cuillère à soupe de lait de coco, hot curry (une cuillère à café), du piment doux (une demi-cuillère à café), gingembre (une demi-cuillère à café) et sel.
Préparez le chou chinois et détaillez-le en fines lanières. Epluchez la carotte et détaillez-la en lanières à l'aide d'un économe. Epluchez la patate et coupez la en dés. Coupez le poivron en petits dés. Faites cuire le tout 5 minutes à la vapeur : le chou, le poivron et la carotte dans le panier et les dés de patate en immersion.
Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur le paquet.
Préparez la sauce en écrasant la patate à la fourchette dans un bol, ajoutez le poivron en petit dés et continuez d'écraser à la fourchette. Ajoutez les épices et le lait de coco. Mélangez et gouttez et si c'est trop épicé à votre goût, ajoutez du lait de coco (le lait apaise le feu des épices).

Dans un saladier, disposez les aliments par couches successives : carotte, quinoa, chou et sésame, salade verte, écrevisses et tomates cerises. Pressez le demi citron sur le dessus et mettez la sauce sur le dessus. C'est prêt !

Verrine de courgettes

Cette recette s'appelait "salade de courgette" et proposait courgettes et radis dans une verrine... Comme je la voulais en recette unique, j'ai changé la recette.
Quantités pour une personne : une demi-courgette, deux poignées de riz risotto, une poignée de lentilles corail, 8 écrevisses, 4 tomates cerises.
Epluchez la demi-courgette et faites des lanières à l'aide de l'économe pour faire comme des tagliatelles un peu épaisses. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Pendant ce temps, faites cuire le riz et les lentilles selon les indications portées sur le paquet. Egouttez le tout et passez les sous l'eau froide également.
Mélangez courgettes, riz et lentilles dans une verrine. Prenez une pique en bois pour brochettes et mettez une tomate cerise, 4 écrevisses et une tomate cerise. Cassez la pique et piquez-la dans la verrine. Faites de même avec la seconde partie de la pique.
Assaisonnement : jus de citron (2 cuillères à soupe), huile d'olive (dans les mêmes proportions) et sel.

Des petits soucis avec le chargement d'images sur Blogspot m'ont empêché de publier ces recettes plus tôt, désolée pour l'attente...

Oeuf en gelée (d'agar agar)

Quantités pour une personne : 20cl d'eau, un demi-cube de bouillon de légumes, un œuf, 1g d'agar agar.
Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre de Xérès dans une casserole et cassez l'œuf dedans. Faites cuire 3 minutes.
Avec une cuillère à soupe, sortez l'œuf de l'eau et déposez-le dans un papier absorbant. Avec le papier absorbant, enlevez les particules de vinaigre qui se sont déposées dessus (du mieux que vous pouvez).
Dans une autre casserole, diluez l'agar agar en poudre dans les 20cl d'eau. Mettez le cube de légumes et portez à ébullition. Avec un fouet, mélangez pendant 2 minutes.
Dans un ramequin, mettez l'œuf poché, le bouillon et laissez refroidir. Faites prendre 2h au frigo. Démoulez dans une petite assiette et entourez de grains de maïs par exemple.

Steak haché revisité aux épinards-pistaches

Cette recette est toute simple et permet de diversifier ce traditionnel steak haché haricots verts que l'on finit par ne plus voir en peinture.

Quantités pour une personne : une steak haché cuit, 50g de pousses d'épinards et une à deux poignées de pistaches décortiquées (en sceau, c'est bien pratique).

Faites cuire le steack, puis faites fondre les pousses d'épinards dans un peu de beurre (végétal pour les allergiques). Disposez dans une assiette le steack haché d'un côté, les épinards et les pistaches. Mettez un peu de sel sur le steack mais pas dans les pousses, les pistaches sont déjà salées.

Bon appétit !