Un sandwich pour fainéants allergiques

Attention allergiques au blé, essayez de vous trouver du pain qui vous est autorisé. Le mien dans la photo est un pain spécial sans gluten, sans lait, sans soja de la marque Kinnikinnick (impossiblé à retenir et à prononcer et c'est pourtant le meilleur des pains pour allergiques, trouvé en supermarché, que j'ai mangé).

Ce bulletin est aussi pour ceux qui peuvent consommer du blé. Parfois, on a vraiment pas envie de cuisiner, mais on a faim... Quand vous commencez à pensez à McDonald's, essayez ce sandwich.

Ingrédients pour 1 personne : deux tranches de pain de mie (ou de pain blanc spécial sandwich), 2 poignées de pousses d'épinards, une tranche de jambon (attention allergiques, vérifiez la composition !), un oeuf, un peu de fromage de chèvre ou brebis (ou les deux), un peu de paprika, quelques herbes (persil, basilic ou thym selon votre goût).

Je trouve mon pain au rayon surgelés, donc mes deux tranches je les mets dans une assiette allant au micro-ondes pour 2:30 sur décongeler. (pensez à les séparer à mi-décongélation pour qu'elles se décongèlent plus facilement)
Pendant ce temps, je fais fondre les épinards dans une poêle avec un peu d'huile (fera office de beurre pour le pain ;) ).
Glissez les épinards sur la première tranche de pain, mettez par-dessus le jambon puis la seconde tranche. Ré-utilisez la poêle avec un peu d'huile pour faire cuire l'oeuf au plat. Coupez le fromage en lamelles que vous mettez sur le dessus du sandwich. Une fois l'oeuf cuit, glissez-le sur le dessus (la chaleur s'occupera de faire fondre le fromage). Ajoutez des épices et des herbes et c'est prêt à être mangé (à la fourchette et au couteau, à moins que vous aimiez avoir du jaune d'oeuf un peu partout ! lol).

Une bonne soupe de légumes

Il fait encore un peu frisquet le soir, hein ?
Cette soupe je l'ai faite à partir de la recette Multi-Vegetable Soup, p. 23 du livre Soups, Mollie Katzen's recipes. Je l'ai un peu modifiée parce que je ne mange pas tous les légumes mentionnés mais aussi parce que je voulais en congeler une partie pour plus tard.
L'histoire de la patate douce dans presque toutes mes recettes, c'est parce qu'ici, elle est souvent moins chère que les autres pommes de terre. N'hésitez pas à utiliser d'autres variétés de patates !

Ingrédients pour 8 personnes : 1 grosse patate douce (environ 2 fois votre main en longeur), 1 tasses (nb : sale traduction, une tasse = un mug en quantité, c'est parce que les tasses à café, ils connaissent pas ^_^ ) de choucroute cuite au vin blanc, 7 champignons blancs, 1 grosse carottes ou 7 petites, 3 tomates, 1 courgette, 4 grosses poignées de pousses d'épinards, 7 tasses d'eau, 30ml de vin blanc, 3 gousses d'ail, une cuillère à café de chacun des éléments suivants : graines de céléri, sel, thym, marjolaine, basilic, persil (le tout en feuilles séchés en petits morceaux).

Pelez et coupez en morceaux la patate douce, la courgette (si la peau ne vous gêne pas, laissez-la, mais nettoyez-la) et les carottes. Dans une très grande marmite, versez l'eau et portez à ébullition avec la patate, la courgette et les carottes en morceaux. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à mi-feu et couvrez pour 20 minutes.

Pendant que ça chauffe, lavez les tomates et tracez une croix au couteau sur le dessous. Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez-y les tomates pour 5 secondes. Sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir.
Coupez l'ail en petits morceaux, ajoutez-le avec les différentes herbes à la marmite.
Coupez les tomates en rondelles, enlevez le coeur et plongez dans la marmitte. Pelez la peau des champignons (y compris la queue) et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez à la marmitte champignons, choucroute et épinards. Mesurez 30ml de vin blanc que vous ajoutez à la soupe. Laissez mijoter encore 10-20 minutes. Vous devriez obtenir quelque chose de similaire à ce qui en dessous.

Mixez grossièrement la soupe (si vous aimez les morceaux comme mon homme :) ) et c'est prêt comme sur la photo suivante.

Pour une soupe plus rassasiante encore, vous pouvez ajoutez une protéine animale : jambon ou poisson (attention à l'alliance avec le vin blanc !) ou même oeuf. Ou du fromage, ou même du pain un peu vieux que l'on ne veux pas jeter.

Pépins de squash (citrouille)

C'est mon canadien de mari qui me l'a signalé, mais les pépins se mangent. Si vous avez tenté la recette précédente avec une squash, ne jetez pas les pépins ! Nettoyez-les (du mieux que vous pouvez) et laissez-les sécher ou mettez-les sur du papier absorbant.
Prenez une poêle, mettez-la sur feu vif avec une bonne cuillère à soupe d'huile et jetez les pépins dedans. Faites-les dorer, remuez constamment, jusqu'à ce que vous les sentiez prêt à éclater.
A partir de ce moment-là, prise de décision : soit vous les laissez éclater, soit vous stoppez la cuisson. J'ai pris le parti de les sortir du feu, mettez un peu de sel dessus (un peu d'ail en poudre en plus si vous aimez) et servez comme vous le feriez pour des cacahuètes. Et on obtient ça :

C'est bon, un goût différent des cacahuètes ou du pop-corn et ça permet de ne pas jeter.

Bon à savoir : les recettes sur internet préconisaient de mettre les pépins avec un peu d'huile sur du papier sulfurisé au four pour 15 min (jusqu'à ce qu'ils éclatent). Je n'ai pas essayé, vu la quantité de mes pépins, d'allumer mon four tout entier, ça faisait riche...

Soupe toute verte (de bons légumes)

C'est le printemps mais il fait quand même un peu frisquet parfois et ça fait du bien de se remplir l'estomac avec une bonne petite soupe de légumes ! Cette recette est pensé pour une personne allergique blé/lait.

La recette originale s'appelle Green, Green Noodle Soup, p. 94 du livre Soups, Mollie Katzen's recipes. Je l'ai pas mal modifiée, mais l'inspiration vient de là.
Petite note, la soupe est relativement liquide, si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez (r)ajouter des patates.
Ingrédients pour 6 personnes (ou 2 pour 4 jours lol) : 1 courgette, une squash (terme anglais désignant des légumes de la famille des citrouilles, pour voir celle que j'ai utilisée, cliquez ici et regardez la jaune) ou 3-5 patates, 100-150g de pousses d'épinards, 1,5L d'eau, des feuilles fraîches de coriandre, 2 gousses d'ail, du basilic séché, du thym séché, de l'origan séché, 2-3 cuillère à soupe d'olive.
Pelez, épépinez (réservez les graines) et coupez la squash (ou les patates) en morceaux que vous faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez la courgette en morceaux et émincez les pousses d'épinards.
Emincez les feuilles de coriandre (un bouquet entier). Coupez l'ail en petits dés ou utilisez un presse-ail.
Prenez un fait-tout et mettez l'huile d'olive, les dés de courgettes avec la coriandre. et l'ail Faites sauter la courgette pour la dorer un peu et la faire cuire. Ajoutez les épinards, les morceaux de squash et les herbes séchés (une cuillère à café de chaque) et touillez constamment jusqu'à ce que les épinards aient fondus. Quand c'est le cas, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu, faites cuire pour 10min.
Mixez tout ça et décidez si vous voulez ajouter sel et poivre. C'est prêt !

Si vous voulez, vous pouvez couper des petits dés de fromage autorisé (mozzarella de chèvre par exemple) à laisser fondre un peu dans la soupe. C'est très bon et rassasiant !
PS du 21 avril : nos amis les québécois, et leur habitude de tout traduire, proposent comme traduction pour "squash" "courge". Je crois me souvenir que mes parents ont réagis à la photo que je leur avais envoyé en disant que c'était une coloquinte. Avec ça, bonne cuisine ! lol

Flamusse pour allergiques

C'est une recette qui existe déjà sur mon site en version avec blé et lait à cet endroit.
Mais c'est une recette que j'aime tant que je voulais la faire pour moi et mes allergies sans trop en altérer le goût. Pari réussi mais la cuisson est pour le coup très longue. ^_^
Ingrédients pour 4 personnes : 6 petites pommes ou 3 grosses (rouges de préférence), 100g mélange spécial de farine pour pain blanc sans gluten, 50g de farine de patate (ou maïzena), 6 oeufs, 40cl d'eau gazeuse, 50cl d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de sucre blanc, de la vanille en poudre, un peu d'huile d'olive et du sucre roux (en fonction du goût des pommes).
Par rapport à la flamusse de l'autre recette, il faut également revisiter les étapes.
Premièrement, pelez et coupez en lamelles les pommes. Versez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sucre roux (si besoin est, environ 2 cuillère à soupe). J'ai bien dit huile d'olive, environ 2-3 cuillères à soupe. Faites les fondre et réduisez-les presqu'en compote. Réservez hors du feu.
Dans un bol, cassez les oeufs et ajoutez le sucre blanc avec un peu de vanille en poudre. Fouettez le mélange et ajoutez peu à peu les farines. Le but est d'obtenir une pâte relativement lisse pour éviter les grumeaux. C'est lorsque vous avez cette pâte que vous pouvez ajouter les liquides : huile et eau gazeuse, pour détendre la pâte (comme pour une pâte à crèpes).
Dans un moule antiadhésif ou dans un plat allant au four avec du papier cuisson pour éviter les démoulages catastrophes, disposez les pommes dans le fond du plat et ajoutez doucement la pâte.
Enfournez à th. 6 pour une bonne heure au moins (jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte presqu'intacte (pas totalement, sinon c'est trop sec). Et ça donne ça : (on est pas si loin de la version blé / lait hein ?)

Une aubergine délicieuse

Les recettes que l'on trouve sur le net pour cuire/cuisiner une aubergine sont décevantes. Tant et si bien qu'en en suivant une, j'ai bien failli passer à côté du goût délicat des aubergines...
Ingrédients pour cuisiner une aubergine : une aubergine pelée et coupée en dés, un demi-cube de bouillon de poulet, un demi-litre d'eau, huile d'olive, du ras el-hanout.
Dans une poêle chaude, jetez les dés préalablement relevé d'épices (j'ai tendance à couvrir l'aubergine pour qu'elle est une belle couleur jaune, mais faites selon vos goûts, il est toujours plus facile de rajouter que d'enlever les épices ;) ) et enrobez d'huile d'olive (l'idée est de les saisir un peu sans fumée noire !). Faites cuire pendant 5 petites minutes puis ajoutez l'eau et le bouillon.
Diluez le bouillon et touillez de temps en temps jusqu'à ce que l'aubergine commence à attacher à la poêle et c'est prêt.
J'ajoute en fin de parcours un peu de persil et après vous pouvez mélanger avec ce que vous voulez. J'ai mélangé avec des champignons (en boîte) et c'était très bon.
La photo que vous voyez est la moitié de la préparation (et c'était une belle aubergine pourtant). 1 aubergine peut servir 2 personnes si vous la mélangez à autre chose.... Bon appétit !

Bretzel tendres (pain sans lait, sans gluten)

J'ai trouvé la recette à l'adresse suivante et je me suis dit que c'était sans doute une belle opportunité à tenter avec un mélange de farine pour pain blanc pour allergiques. C'est un miracle que je les ai quand même réussi, vu que je me suis plantée entre les tablespoons et les teaspoons. Résultat pas assez de levure, mais la prochaine sera encore meilleure (quoique je n'ai pas trop à me plaindre pour cette fournée là).
Ingrédients pour une fournée de 6 pains bretzel : une cuillère à soupe de levure instantanée, une cuillère à soupe de sucre brun, une cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, une tasse d'eau très chaude (250g), presque 500g de farine sans gluten mélange pour pain blanc, du gros sel.
Pour le mode opératoire, j'ai suivi :
Mélanger dans un bol eau, levure, sel et sucre. Fouettez le mélange jusqu'à dissolution complète et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez l'huile, fouettez et ajoutez la farine petit à petit. Fouettez le mélange entre chaque apport de farine, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus et passez en mode manuel. Vous devez obtenir une pâte souple, non collante. Ajoutez de la farine et/ou un peu d'huile jusqu'à ce que ça soit le cas.
Laissez reposer la pâte pour qu'elle lève (j'ai attendu une petite heure).
Dans une grande casserole, mélangez 2l d'eau avec 10 cuillères à café de bicarbonate de soude et portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, malaxez la pâte vigoureusement et séparez-la en 6 boudins que vous roulez en forme de bretzels. Quand l'eau bout, glissez 1 à 2 bretzels dans l'eau. Quand ils remontent à la surface de l'eau, c'est cuit.
Disposez les bretzels sur un plat allant au four (avec du papier parchemin pour protéger) avec du gros sel dessous et parsemez de gros sel dessus.
Mettez au four pour 12 minutes, à 200°C, soit Th7 (la température indiquée sur la page d'origine était trop élevée).
Vérifiez qu'ils aient la bonne couleur et c'est tout bon !
Apparemment, un gourmand est passé.... ^_^