Crevettes, pois gourmands et riz/chataîgnes en sauce divine

Cette recette est directement inspirée de celle que vous trouverez à l'adresse suivante.
Mais comme toujours, j'ai pas pu m'empêcher de la revisiter (surtout que le frigo était pas particulièrement plein à ce moment-là). Déjà, j'avais pas de boeuf mais des crevettes, ensuite pas d'amidon de maïs (Maïzena) mais de tapioca. Au final, la sauce est à tomber par terre, c'est pour cette raison que j'ai voulu faire cette recette au départ : la sauce !
Ingrédients pour une personne : 7 crevettes (une poignée quoi), 2 poignées de mélange riz/chataîgnes (ou seulement de riz thaï ou basmati), une poignée de pois gourmands (snow peas) que j'équeute, un peu d'eau et une demi-tablette de bouillon de poulet (attention sans lait, sans blé). Sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja (attention sans blé !), 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sucre brun ou de vergeoise, une cuillère à soupe d'amidon de tapioca (ou maïzena si vous avez), une pincée de gingembre en poudre et une pincée d'ail en poudre.
Pour la sauce, j'ai gardé les mêmes quantités grosso modo, mais la sauce de la recette d'origine est faite pour 4 personnes, donc pour une personne vous avez une jolie piscine pour vous aliments (perso, j'ai beaucoup aimé, mais si vous voulez qu'une sauce, divisez les proportions).
On commence par faire dorer le riz dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ensuite vous ajoutez un peu d'eau (suffisamment pour la cuisson du riz) déjà chaude avec le demi-cube de bouillon et portez à ébullition. Mélangez avec une cuillère en bois. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol. En fonction du temps de cuisson du riz et des crevettes, on a un timing plus ou moins serré. Ajoutez les éléments un à un : crevettes puis pois gourmands et enfin la sauce que vous devez laissez épaissir. Si elle n'épaissie pas autant que vous le souhaitiez, n'hésitez pas à rajouter un peu d'amidon.
Cuisson du riz-chataîgnes : 12 minutes, crevettes : 5 minutes, pois gourmands : 3 minutes,sauce finale : 2-3 minutes. A vous de jouer pour un bon appétit !

(G)Cambedouille / Merveilles pour mardi-gras des allergiques / cambos d'ouilhos (en patois)

Comme vous avez pu le lire dans le titre, l'orthographe et le nom de ces pauvres beignets est plutôt aléatoire. Ma grand-mère faisait cette recette assez souvent, qu'elle servait avec une crème anglaise un peu épaisse et le but du jeu était de mordre un coin des merveilles et de la remplir à ras bord de crème, de mordre dedans (et de s'en foutre partout !)lol.
Bref, ces beignets représentent une grosse partie de mon enfance et je ne voulais pas laisser mes allergies me miner le moral pour mardi-gras. Donc, j'ai demandé à ma maman la recette qu'elle avait et j'ai décidé de l'adapter.
Ingrédients pour 2 personnes (une quinzaine de merveilles) : 2 oeufs (ou egg replacer selon les indications sur la paquet pour remplacer 2 oeufs, c'est ce que j'ai fait pour cette recette), de l'huile d'olive (je n'avais que ça, mais vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol), du lait de chèvre (3 cuillères à soupe), une poignée de sucre blanc, un peu de vanille en poudre, de la farine sans gluten pour pain blanc (en somme, un mélange de farine que vous savez utiliser).
En ces temps-là, ce que l'on savait cuisiner, on en écrivait rarement la recette. Donc les quantités pour la farine et l'huile ne sont pas données.
On mélange dans un bol : egg replacer pour 2 oeufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le lait, le sucre et la vanille. Et là on ajoute de la farine petit à petit. Ma méthode est de mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que je puisse mélanger avec les mains. Il faut obtenir une pâte souple. A vu de nez, pour vous donner une indication, j'ai dû mettre presque 250g de farine (mais, adeptes de la mesure, mieux vaut y aller au feeling).

Une fois que vous avez une pâte comme celle que l'on voit en photo au-dessus, on passe à la phase 2. Etalez la pâte (je le fais à la main, grossièrement, dans le bol même) et étalez une cuillère à soupe d'huile. Repliez la pâte et malaxez, malaxez encore et encore. Répétez l'opération d'huilage tant que vous n'avez pas une pâte très très souple (j'ai arrêté quand j'ai eu l'impression que la pâte ne pouvait plus absorber plus d'huile lol). C'est la photo ci-dessous. Laissez reposer entre 3 et 4h (pas besoin de couvrir, la pâte ne lève pas).

Quand vous vous sentez de passer à la cuisson, retravaillez la pâte pour qu'elle soit souple, puis étalez-là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle fasse environ 2-3mm d'épaisseur et coupez des lanières rectangulaires.

Faites chauffez de l'huile de tournesol ou de canola (moi, je l'ai fait dans un wok) à mi-feu (à plein feu, vous allez en cramer). Quand l'huile est suffisamment chaude pour frire mais pas pour saisir les merveilles, glissez une lanière dans l'huile (ne jetez pas, à moins que vous n'ayiez pour sponsor Hansaplast ;) ) et si elle gonfle, c'est gagné pour le feuilletté. Laissez dorer un petit moment. Et répétez l'opération tant que vous avez des lanières. Sortez-les de l'huile sur du papier absorbant avant de les mettre dans un saladier dans lequel vous jetterez du sucre en poudre dessus. Et tadaaa ! Bon Mardi-Gras !

Taboulé de poulet, haricots verts et sa sauce au citron

C'est une recette que maman a toujours fait dès que le printemps revenait, elle la faisait avec de la semoule de blé dur (ce qui était une des rares autres utilisations que nous faisions de la semoule en dehors du couscous), que je ne peux plus consommer maintenant. J'ai donc décidé de remplacer la semoule par un mélange de fonio et de quinoa (pour le plein de bonnes choses) et de remplacer la sauce au yaourt (yaourt nature) par une sauce plus légère.

Ingrédients pour 1 personne : 1/3 de tasse (80ml) de fonio et de quinoa (que vous devez rincer abondamment), un blanc de poulet (la portion qui vous convient, la mienne était plutôt petite), des haricots verts frais (dans les proportions que vous préférez), jus de citron (2 cuillères à soupe), sel, poivre, gingembre en poudre, amidon de tapioca (une cuillère à soupe).

Cuisez les graines / céréales suivant les indications sur le paquet ou dans un rice cooker avec 1 tasse d'eau (surveillez de près la cuisson, quand le fonio cuit longtemps il se transforme en pâte).

Faites cuire à la vapeur le poulet et les haricots verts frais équeutés (ma maman faisait cuire le poulet à la poêle sans doute pour le dorer et qu'il ait plus de goût).

Mélangez dans un bol les céréales / graines, le poulet et les haricots coupés en morceaux.

Pour la sauce : dans un petit bol, mélangez jus de citron, sel, poivre et gingembre (selon votre convenance, doucement sur le gingembre), ensuite avec une fourchette mélangez l'amidon de tapioca, ceci afin de faire épaissir la sauce (j'avais pas de maïzena, mais ceux qui en ont, essayez avec).

Mélangez la sauce avec le plat et direction le frigo parce que servi froid, c'est très bon.

PS : vous noterez que mes photos sont de moins bonne qualité ces temps-ci. C'est parce que là où j'habite je reçois bien moins de soleil que dans le sud de ma petite France ! Toutes mes excuses pour ça...

Crêpes pour allergiques (le retour)

La chandeleur ça se fête là où on est, parce que l'on reste français même qu'on s'exporte !
Donc, avec les moyens du bord tout en tenant compte de mon statut d'allergique, j'ai modifié ma recette précédente et ça a marché !
Ingrédients pour deux personnes (une dizaine de crêpes) : 80g de farine sans gluten (ici, c'est la variété Célimix pour pain blanc que je préfère), 37ml d'huile de tournesol (vu que pas de margarine sans sel), 225ml de lait de chèvre, une pincée de sel, 2 oeufs, 35ml d'eau gazeuse quelconque, de la vanille en poudre (selon les goûts).
J'ai mélangé tout ce qui était liquide et ensuite j'ai ajouté la farine petit à petit tout en battant le mélange vigoureusement avec un fouet (pour éviter les grumeaux).
J'ai laissé reposer la pâte une demi-heure (parce que j'avais pas le temps) et j'ai tenté ma première crêpe. Pour finalement rajouter un peu de farine à mon mélange et retrouver de vraies belles crêpes que l'on peut voir en photo. La texture de cette pâte est à la fois liquide mais chewing-gumeuse (sans doute la faute à l'huile). Mais mon homme, qui n'est pas allergique, a trouvé que c'était les meilleures crêpes qu'il avait jamais mangées (ce à quoi je lui ai répondu que c'était parce qu'il n'était jamais allé manger de vraies crêpes en France he he).

Bref, voici la photo des "autres" crêpes :

La soupe de fromage

On est allergique, mais il faut trouver des alternatives. Surtout quand le pain que l'on peut avaler est souvent de la biscotte qui demande de la pratique...
Traditionnellement, cette soupe se fait quand on a du fromage qui va un peu mal, c'est-à-dire qu'il commence à être difficile à avaler, mais parfait pour cuisiner. Pareil pour le pain : on a beaucoup de pain qui veillit, alors là, il ne faut pas hésiter et penser à faire cette soupe.
Ingrédients pour 2 personnes : du pain en quantité, du fromage (dans les 250g) râpé et du bouillon de légumes.
On prépare le fromage pour le rendre râpé (parfait avec du fromage de chèvre ou de brebis) (marche parfaitement avec du Lerdammer, mais celui-ci contient du lait de vache !) que l'on met dans un bol.
On prépare le pain en le coupant en tranches grossières ou en le cassant (dans le modèle biscotte).
On met deux cubes de bouillon de légumes (sans blé et autres) dans 1L d'eau que l'on porte à ébullition.
Après on laisse tout le monde faire sa tambouille dans son bol et on verse le bouillon chaud dessus.
C'est tout sauf diététique, mais ça fait du bien ! ^_^

Les vrais tempura

Oui, parce que de plus en plus ils sont à la farine de blé, mais en vérité ils sont à la farine de riz, ce qui permet aux allergiques d'en avoir !
Ingrédients pour une courgette entière, des tas de petites carottes (et il m'en restait encore) : 1 œuf, des glaçons, de l'eau et de la farine de riz.
Il faut obtenir une consistance pâteuse !
Mélanger dans un bol les glaçons, l'oeuf et de la farine de riz, ajoutez un peu d'eau pour liquéfier le mélange (et avoir plus de pâte) et rajouter de la farine autant que nécessaire. N'hésitez pas à essayer sur deux trois lamelles et si ça n'est pas satisfaisant, faites en sorte que la pâte soit plus pâteuse encore.
Les petites carottes, je les ai laissées entières, mais la courgette, je l'ai coupée en tranches d'un demi-centimètre. Pour faire cuire les tempuras, j'ai pris un wok dans lequel j'ai mis un fond d'huile de tournesol. L'huile est suffisamment chaude quand une goutte de pâte versée dedans remonte immédiatement à la surface et dore sans brûler.
Pour la sauce qui les accompagne, cherchez en supermarchés, sinon, moi j'ai utilisé de la sauce soja sans blé (marque tamari ici) et un peu de wasabi dedans. C'était bien sympa.

Tada !

Mia (je danse le mia !)

Désolée, j'ai pas pu résister, mais cette chanson est toujours dans ma tête dès que je pense à ce plat. C'est un plat régional que ma grand-mère faisait, que ma mère fait et que je fais maintenant. L'avantage est que ce plat est relativement facile à faire (même si un peu long), fait la joie des enfants (et des grands) et est parfait pour les allergiques de tous poils.
Comme je suis au Canada, j'ai accès à de la purée de citrouille en cannette et je compte mes recettes en tasse ! Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici :
http://www.recettes.qc.ca/conversions/
Sachez que pour la citrouille, si vous en prenez de la vraie, il vous faut la faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que vous puissiez l'écraser facilement à la fourchette.

Ingrédients pour deux personnes (en plat unique !) : environ 600ml de purée de citrouille, deux tasses de riz (j'ai pris du riz thaï), trois tasses d'eau,(de la farine), de la vanille, du sucre en poudre.
Faites cuire le riz dans l'eau bouillante avec de la vanille. Si vous pouvez, faites cuire le riz à la vapeur, comme ça il sera gluant à souhait et la préparation sera moins liquide.
Mélangez dans un saladier, la purée et le riz. Si votre préparation n'est pas pâteuse, ajoutez de la farine (là, vous avez le choix les allergiques) jusqu'à obtenir une pâte.
Versez dans un moule beurré (ou avec du papier cuisson, ça économise de l'huile de coude plus tard) et faites cuire dans le four à 365°F (soit environ 180°, c'est pas thermostat 6 ça ???) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse en ressortir sèche. (pour ceux qui avaient cuit la citrouille à la vapeur avant, laissez dans le four jusqu'à ce que le dessus ait une belle couleur marron).
La stratégie qui suit est, qu'une fois refroidit, on décide de le couper en tranches et de le faire cuire dans l'huile de tournesol et vous servez avec du sucre (beauuucoup de sucre ^_^ ). Il vaut mieux donc faire cuire le gâteau 24h avant !
Le mien est sans farine en dessous, j'ai eu du pot !