Le pain "au petit bonheur la chance !" sans gluten, sans lait

Le nom, je l'ai trouvé après m'être aperçue que j'avais (encore une fois) mal traduit tablespoon par cuillère à café et que j'ai oublié le sucre parce que j'avais un ouvrier à la maison qui me parlait pendant que j'essayais de lire la recette... Mais mon pain a une super tête et est mou comme un "vrai pain" et je me dis que j'ai eu beaucoup beaucoup de chance ! Surtout qu'une recette de pain est une recette exacte, c'est de la chimie pure ! (ok, je m'emballe, mais mon grand-père paternel était un boulanger exceptionnel aux dires de tout le monde et je me dis qu'il s'est peut-être retourné dans la tombe à voir mes exploits !)
La recette est extraite du livre Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America, p. 61 sous le nom "Egg Bread".
Ingrédients pour un très joli pain doré : 3 tasses de mélange de farine spécial sans gluten (attention à bien lire la composition), 2 cuillères à café de sel (ou une pincée si le sel est déjà dans le mélange, c'était mon cas), 1 cuillère à soupe de levure instantanée (j'en ai mis qu'une cuillère à café), une demi-tasse de sucre (je l'ai oubliée), 2 cuillère à café de gomme xanthane (je n'en ai mis qu'une parce que mon mélange en avait déjà), 6 jaunes d'œufs (conservez les blancs, montez-les en neige et faites une mousse au chocolat ou des meringues), un tiers de tasse d'huile de tournesol, une tasse et 3/4 de tasse d'eau pétillante.
Combinez ensemble les liquides et fouettez pour homogénéiser. Combinez ensemble les poudres et touillez au robot. Ajoutez les liquides d'un coup aux poudres et mixez pour 10 minutes au robot ménager. (sinon, allez-y petit à petit au fouet) Versez la pâte dans un moule à cake, lissez la pâte et couvrez d'un torchon.
Faites lever le pain pour 1h dans un endroit chaud et humide OU (Méthode du micro-ondes) mettez un mug d'eau dans le micro-ondes que vous portez à ébullition, poussez le récipient vers le fond et sur le devant, mettez le moule à cake avec la pâte à pain toujours couvert d'un torchon (ça évite que l'eau de la vapeur tombe sur le pain).
Préchauffez le four sur 325°F soit 160°C et enfournez pour 40-50 minutes jusqu'à ce que le pain soit cuit à l'intérieur (vérifiez en plantant un cure-dents, il doit ressortir intact sans pâte dessus) et que les bords se décollent du moule.
Démoulez immédiatement à la sortie du four sur une planche en bois et écoutez le pain chanter ! :p

Des petites meringues sans forme...

... Mais tellement délicieuses ! On y résiste pas !
Ingrédients pour une vingtaine de meringues : 4 blancs d'oeufs, 250g de sucre, un peu de vanille en poudre.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et un peu de vanille en poudre. Ajoutez le sucre en poudre et battez pour 5-10 minutes.
Avec une cuillère à soupe, déposez des petits tas sur du papier sulfurisé sur un plaque allant au four. Avec la cuillère, tournez sur le dessus du petit tas pour former un petit tourbillon (histoire qu'elles aient un peu de style, à défaut d'une forme reconnaissable).
Enfournez pour 30 min à 1h à 120°C (250°F). Plus vous les laissez cuire, plus elles seront craquantes, moins elles seront moelleuses à l'intérieur. L'astuce pour une coque solide et du moelleux à l'intérieur est de faire des tas plus hauts que longs.
Sympa, non ?
(Avec les jaunes d'oeufs qu'ils vous restent, vous pouvez faire un pain sans gluten, c'est la recette qui suit)

Pain perdu à partir d'un pain fait maison sans gluten

Le pain que je mentionne dans ma petite histoire du pique nique est le pain que j'ai utilisé pour faire mon pain perdu. Comparé à la recette que j'ai décrite dans mon post de pain perdu, ici, j'ai modifié le lait de soja pour du lait d'amande (assez facile à trouver ici, parfum vanille).
Ingrédients pour une pleine assiette de pain perdu : un pain sans gluten, voir recette, un oeuf, du lait d'amande, du sucre.
Battre l'oeuf en omelette et ajouter petit à petit le lait, autant que vous avez de tranches de pain. Trempez les tranches une par une (ou deux par deux si pour les cuire, vous avez de la place dans la poêle) pour bien les imbiber du mélange, pendant que vous faites chauffer l'huile dans la poêle. Faites dorer les tranches et ajouter un peu de sucre dessus quand vous les réservez.
Elles sont particulièrement blanches parce que le pain était blanc... ^_^

Saison des pique niques (suite et fin)

(suite du message précédent)

Ingrédients et recette pour les kroppkakors : ce sont les boulettes de pommes de terre que j'avais déjà testées d'un autre blog. La recette se trouve ici. Comme je n'avais pas de lard, j'ai utilisé du dos de bacon (comme ça se dit ici), autrement dit, c'est comme du jambon un peu épais. Pour le reste de la recette, j'ai sensiblement suivi l'autre recette, multiplié par 4 (sauf les jaunes d'oeufs, j'en ai utilisé 3, les 3 qu'ils me restaient après avoir faits les biscuits d'en-dessous). On obtient donc 8 patates, dans les 200g de bacon, 3 jaunes d'oeufs, gingembre et piment de cayenne.
Ingrédients et recette pour les biscuits à la noix de coco ou congolais : la recette vous permet de faire 30 petits biscuits. Mieux vaut qu'ils soient petits, c'est plus facile à glisser dans un tupperware !
3 blancs d'oeufs (les 3 jaunes, gardez-les pour les kroppkakors ou autre), 175g de sucre, 200g ou un peu plus de noix de coco râpée, un peu de vanille en poudre.
Mélangez les blancs et le sucre ensemble dans une casserole et fouettez tout en laissant sur feu doux à moyen. Le tout est que le mélange ne bout pas, mais devienne très mousseux.
Quand vous avez la texture et que c'est juste chaud, ajoutez la vanille, puis la noix de coco et mélangez au fouet.
Sur du papier parchemin, faites des petits tas et enfournez pour 12-15 minutes à th.6. Vous avez le choix de la cuisson, soit vous les voulez blanc virginal et pour ça faudra à peine les cuire 10min mais vous aurez besoin d'attendre qu'ils soient froids pour les bouger ; soit vous les voulez de la couleur des congolais de supermarchés et vous allez jusqu'au bout de la cuisson et vous pourrez les bouger du papier (difficilement, parce que ça colle, mais au moins les biscuits seront en un seul morceau).
Un bon pique nique à vous tous !

Saison des pique niques

Et pour le 100ème post recette, j'ai décidé d'ajouter une nouvelle catégorie à mes mots-clés : pique nique.
J'ai passé dimanche dernier avec ma belle-famille une super journée sur une table en plein air à déguster ce que les femmes (sans commentaires) avaient préparé.
J'avais fait du pain sans gluten, une salade de riz, des kroppkakors et des biscuits à la noix de coco qui ressemblaient à s'y méprendre à des congolais !
Belle-maman m'a raconté que quand elle préparait pour ce pique nique, elle était si focalisée sur ce que je ne pouvais pas avoir qu'elle n'arrivait pas à trouver ce que je pouvais avoir. Résultat, elle avait une petite sauce qui accompagnait divers légumes. Et ils étaient impressionnés de voir que de tout ce que j'avais préparé rien n'était avec du gluten, du blé, ou du lait (ou des OGMs puisque beau-papa y fait une réaction).
C'est vraiment dommage que pour le 100ème bulletin, j'ai aucune photo à vous présenter... J'espère que ça restera exceptionnel !
Ingrédients et recette pour le pain : 500g de farine spécial pain blanc, 3 cuillères à café de levure chimique (ou 25g de levure fraîche), 50g de margarine fondue, 25cl de lait d'amande, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel.
Comme j'ai une machine à pain, j'ai tout mis dedans sur programme "Sans gluten" et j'ai surveillé. On s'est aperçus que la pâte manquait de liquide et on a rajouté un peu d'eau, touillé et croisé les doigts et ça a marché. C'est un pain sans gluten, donc il est plus raide que ce que vous pouviez manger avant, mais pour éponger une sauce ou faire du pain perdu, c'est parfait !
Ingrédients et recette pour la salade de riz : 250g de riz basmati (cuit dans de l'eau bouillante salée), un demi-concombre pelé et coupé en petits dés, 2 larges tomates bien mûres épépinées et coupées en petits dés, des olives noires (assez pour donner de la couleur, pas trop pour ne pas couvrir le goût) et de la feta (dans les 100g).
Mélangez tout ce petit monde dans un large tupperware.
Pour la sauce, j'en avais fait 2 pour les goûts. J'avais pris 2 beaux citrons, je les ai pressés et j'ai mis le jus d'un dans un tupperware auquel j'ai ajouté 3 cuillères à café d'huile d'olive avec du persil, du basilic et un peu d'ail. Le jus de l'autre citron, je l'ai laissé nature dans un autre tupperware.
NB : si votre huile d'olive est aussi... Comment dire ? goûteuse que la mienne... Je vous conseille de mettre de l'huile de tournesol ! ^_^
(suite dans le post suivant)

Mousse aux chocolats dans sa plus simple expression pour amoureux

Après ma recette de mousse au chocolat individuelle, j'ai décidé de l'essayer pour 2 aux 2 chocolats (noir et au "lait" de soja).
Ingrédients pour 2 personnes : 2 oeufs, 1 blanc d'oeuf, 4 carrés de chocolat de chaque variété, 2 cuillères à soupe rases de sucre, un peu d'eau.
Maintenant que j'ai une super machine pour faire monter mes 3 blancs en neige, je devrais être un peu moins fainéante, mais... C'est pas le cas.
Donc j'ai fait fondre les chocolats au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Le mieux est de faire comme dans mon autre recette, c'est-à-dire, de le faire à moyenne puissance pour ne pas trop secouer le chocolat. Surveillez bien le chocolat. Avec une fourchette, touillez bien cette préparation pour obtenir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez-y 2 jaunes d'oeufs et retouillez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Une fois les blancs avec le sucre montés en neige très ferme, avec une cuillère en bois, mélangez délicatement le chocolat avec les blancs en neige. C'est finalement ce qu'il y a de plus long à réaliser dans cette recette.
Disposez la mousse dans deux petits ramequins ou mugs et direction le frigo avec un peu de film alimentaire par-dessus.
Miam !

Biscuits à la cardamome

C'est le 100ème bulletin de ce blog ! Quel chemin parcouru !
Pour ce post, j'ai essayé mon petit cadeau d'anniversaire que Lewis et Ella (mes beaux-parents) m'ont offert ; et je n'ai qu'une chose à dire : "Merci !". Cette petite merveille de mixer m'a permis de faire la pâte à biscuits en moins de 5 minutes, là où, habituellement, je me casse le poignet au fouet à travailler la margarine.
La recette est extraite et traduite d'un magazine qui se vend ici Canadian Living, n° de Décembre 2008, titre original : "Cardamom-Spiced Shells".
Ingrédients pour 27 biscuits ou plus : 175 ml de margarine salée, 125 ml de sucre, 1 jaune d'oeuf, 375 ml de farine spéciale sans gluten, 1 demi cuillère à café de cardamome en poudre.
Grâce à mon nouveau cadeau, j'ai mis margarine, sucre et oeuf ensemble que j'ai mixé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ensuite j'ai ajouté la farine et la cardamome, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
On allume le four th. 6, 180°C, et sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, on dispose des petits tas de pâte (que j'ai formé à l'aide de 2 cuillères à café comme pour des cookies). Avec une fourchette, écrasez-les un peu et enfournez pour 25 min.
Si vous le pouvez, faites une seconde fournée avec une autre plaque de cuisson et attendez que les autres biscuits soient froids avant de les déplacer, sinon vous les casserez comme sur la photo.
Sinon, quand ils sont froids, ils sont légèrement croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
La recette originale proposait de faire un petit glaçage au chocolat noir sur 1/3 du biscuit. J'ai préféré faire une bonne mousse au chocolat ! ^_^