Clafoutis pour personne allergique

Le mien était aux fraises et framboises, je voulais les sauver de la moisissure.
Il faut savoir que quand vous faites un clafoutis avec ce genre de fruits qui rend beaucoup de jus, il vaut mieux remplacer une cuillère à soupe de farine par 2 cuillères à soupe de poudre d'amande.
La recette que je vous donne est celle de ma mamie revisitée à la lueur de mes allergies, des fruits utilisés et de ma connaissance des épices.
Ingrédients pour un clafoutis d'un bol de fruits : 2 cuillères à soupe de poudre d'amande (ou 1 cuillère à soupe de farine tout usage pour un clafoutis classique), 4 cuillère à soupe de farine sans gluten, 2 oeufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait d'amande, 2 cuillères à soupe d'huile (j'ai pris canola, tournesol marche tout aussi bien), vanille en poudre d'une gousse, 3 pincées de gingembre.
Nettoyez les fruits de votre choix et si vous êtes dans mon cas, coupez-les en morceaux.
Mélangez les ingrédients de la pâte et touillez pour obtenir une pâte de type ruban.
Chemisez un plat allant au four, disposez les fruits au fond et versez la pâte dessus.
J'ai fait cuire lentement au four à 160°C (320°F) jusqu'à ce que je vois que le dessus se solidifie. A ce moment-là, prenez deux cuillères à café de beurre avec 2 cuillères à café de sucre. Faites fondre le beurre, mélangez avec le sucre et versez sur le dessus du clafoutis.
Faites cuire jusqu'à ce que le clafoutis ait une belle couleur et que la pâte fasse vraiment pâte (vous voyez ? c'est pas bien clair je reconnais...). Bref, voilà ce que ça donne : un clafoutis moelleux et délicieux !

Petit-déjeuner au fonio !

C'est rare que je cuisine du fonio avec du sucré, mais c'était une expérience intéressante qui n'aurait pas été possible sans l'aide de Marie et de son paquet de France dans lequel il avait (en autres) de la crème de marron en tube (qui est sans lait, sans gluten, sans blé, bref un bonheur !).
Ingrédients pour une personne : 2 poignées et demi de fonio, une cuillère à soupe de crème de marron, une banane, quelques bons raisins (une dizaine), de la vanille en poudre, un peu de gingembre.
Laver et cuisez le fonio pour 10 minutes.
Pendant ce temps, écraser grossièrement la banane à la fourchette dans un bol, mélanger avec les épices et la crème de marron. Laver les raisins, les jeter dans le bol.
Quand le fonio est prêt, le passer sous l'eau froide (histoire de le rendre moins chaud), égoutter et verser dans le bol. Tout mélanger, vérifier s'il y a besoin d'un peu de sucre.
Et voilà un petit déjeuner de sportif prêt en 15 minutes !

Risotto courgette, crevettes

J'ai fait découvrir à mon homme le risotto (appelé riz arborio au Canada, relativement cher, mais il faut garder l'œil ouvert et vous pourrez trouver une petite promo dans les 4$ CAD le kilo) cette semaine et il a bien aimé.
C'est une adaptation d'une recette parue dans Canadian Living. L'idée me plaisait mais pas les ingrédients ni la sauce. Alors je me souvenue qu'une de mes tantes avait cuisiné du poisson avec une sauce au bouillon de poulet et je me suis dit que ça se tentait ! ^_^
Ingrédients pour 2 personnes : 125g de riz risotto, 60ml de vin blanc (Blue nun pour ceux qui sont au Canada est bon pour cuisiner et pas très cher), 400ml d'eau, une courgette coupée en petits dés, dans les 100g de crevettes (ou plus selon les goûts), 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 bonne cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, des herbes (basilic, thym, persil) en fonction du contenu de votre bouillon, de la mozzarella de chèvre râpée (une petite poignée) et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
J'ai commencé par couper la courgette (que je garde avec la peau) et je l'ai fait roussir (à feu entre le milieu et le très fort, un doux fort donc ! ;) ) un peu dans de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive avec les herbes (les quantités en fonction des goûts et des ingrédients déjà dans votre bouillon, généralement peu de thym, beaucoup de persil et le basilic entre les deux au niveau quantités).
Une fois qu'elle a pris une bonne couleur, j'ajoute l'eau, le bouillon en poudre, le vin, le citron et le riz.
Je surveille la cuisson, parfois l'eau part un peu trop vite, adieu la sauce. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si le riz ne semble pas prêt afin de prolonger la cuisson.
Pendant ce temps, mes crevettes étant surgelées, je les ai fait cuire dans de l'eau bouillante, juste assez pour que je puisse retirer la carcasse et finir la cuisson dans la poêle avec le riz en fin de cuisson.
J'ai râpé la mozzarella dans le fond des bols.
Et en fin de cuisson, mettez les crevettes dans la poêle et finissez de les cuire (pas trop sinon elles vont être sèches) avec le reste.
Répartissez le plat entre deux bols et mélangez de suite pour étaler le fromage.
A table !

Pain sans gluten, sans lait, type Focaccia

Et c'est une vraie réussite que cette recette ! Le pain est moelleux et la recette semble être la base idéale d'un cake aux olives et aux tomates séchées... (Mais c'est pour plus tard...)
Cette recette de pain est extraite du livre Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America, p. 49 sous le nom "Focaccia".
Ingrédients pour un joli pain aux herbes : 1 cuillère à café bombée de levure chimique, une demi-cuillère à café de romarin séché, pareil pour le basilic et de même pour l'origan, une demi-cuillère à café de sel, 675g de mélange de farine spécial sans gluten pour pain blanc, 310ml d'eau gazeuse, 80ml d'huile d'olive, une toute petite cuillère à café de vinaigre blanc.
Mélangez tout les ingrédients secs ensemble et ajoutez les liquides d'un coup. Laissez le robot touiller le mélange pendant 5 bonnes minutes.
J'ai "margariné" un moule à cake (mis du beurre sur les parois) dans lequel j'ai ensuite versé la pâte. Laissez lever la pâte dans le micro-ondes (voir méthode ici) pendant 40 min.
Préchauffez le four sur 190°C (soit 380°F) et laissez cuire le pain pendant 40 min (jusqu'à ce qu'il soit doré).

Démoulez et ajoutez de l'huile d'olive par dessus tant que c'est encore chaud.
Laissez refroidir si vous y arrivez et dégustez !

La meilleure pizza sans gluten jamais consommée !!

Cette pâte à pizza est extraite du livre Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America, p. 222 sous le nom "Pizza Corn Crust". La recette permet de faire une pizza, soi-disant, pour 4 personnes. D'accord j'ai le coup de fourchette facile, mais quand même ! Les quantités ne permettent pas de servir 4 personnes, mais plutôt 2 pourvu que ça ne soit pas en plat unique et une seule si c'est en plat unique. La pâte est calculée pour être épaisse pour avoir du pain. La recette pour une pâte à pain plus plate et croustillante diffère et je viendrais peut-être un jour à l'essayer...
J'aime la pizza au saumon, même si j'ai fait faire des bonds à mon mari, c'est ma préférée ! :)
Pour la pâte à pizza pour 1-2 personne(s) : 250g de farine sans gluten spécial pain blanc, une cuillère à café rase de levure chimique, 60g de farine de maïs (et non maïzena), 60ml d'eau, un peu plus d'une cuillère à café d'huile d'olive et une cuillère à café de sel (SI votre mélange farine n'en a pas déjà sinon, une demi-cuillère à café suffit).
J'ai tout mélangé d'un coup avec mon super robot serial touilleur pendant 5 bonnes minutes pour avoir tout bien homogène. Comme pour le pain, je laisse la pâte lever dans le micro-ondes (voir méthode ici) pour une 15aine de minutes.
Je préchauffe le four sur Th. 6 et je prépare un plat à tarte (deux solutions : tartiner de beurre, versez la pâte dedans, croiser les doigts que l'on puisse le démouler plus tard OU mettre du papier sulfurisé au fond, par un habile jeu de mains, tenir la bête plate pendant que vous versez la pâte, croiser les doigts que la pizza soit présentable pour des convives) avec la dernière méthode mentionnée (le papier sulfurisé). Je pousse la pâte du mieux que je peux dans mon moule, je la lisse, et je la précuis jusqu'à ce qu'elle se lève et qu'une peau se forme sur le dessus.
Sachant que les fromages de chèvres sont plus sensibles au chaud que les autres fromages, j'ai laissé ma pâte cuire un chouia plus longtemps pour être sûre qu'elle soit cuite.
Ensuite sortir le plat à tarte et sur la pâte, étalez un peu de boursin (ou équivalent au lait de chèvre, ça existe si, si), c'est-à-dire un fromage à tartiner avec des petites herbes. Eparpillez des petits champignons de paris coupés en lamelles. Les tranches de saumon fumé pour recouvrir le tout et par-dessus un peu de mozzarella (de chèvre, râpée, ça marche impec') qui va nous préserver tout ce petit monde de la chaleur.
Ré-enfournez pour 15 minutes (à l'oeil) et une fois le fromage fondu, sortez la pizza du four et servez.
La photo ne rend malheureusement pas justice à cette pâte à pizza d'enfer !!

Taboulé de crevettes et haricots verts

C'est une variante de cette recette. J'ai trouvé cette alternative toute aussi bonne que la première !
Ingrédients pour une personne : un petit peu plus qu'une poignée de fonio, une poignée de millet (pensez à bien nettoyer ces céréales !), quelques crevettes, quelques haricots verts, jus de citron, sel et persil.
Les crevettes et les haricots étaient surgelés donc je les ai plongés ensembles 6 min dans l'eau bouillante salée et après je les ai égoutté.
Le millet, je l'ai lancé en premier dans de l'eau bouillante et 20 minutes après j'ai rajouté le fonio pour les 10 dernières minutes de cuisson du millet. Pareil, vous égouttez ce petit monde.
Si vous voulez consommer le taboulé de suite, le plus simple est de passez sous l'eau froide les ingrédients. Si vous vous y êtes pris en avance, mélangez tout et direction le frigo.
Juste avant de prendre la fourchette, ajoutez du jus de citron (2 cuillère à soupe), un peu de sel et du persil (une cuillère à soupe rase) et tadaaa !
NB : J'aurais eu du saumon fumé, j'en aurais rajouté un petit peu.... ^_^

Le pain "au petit bonheur la chance !" sans gluten, sans lait

Le nom, je l'ai trouvé après m'être aperçue que j'avais (encore une fois) mal traduit tablespoon par cuillère à café et que j'ai oublié le sucre parce que j'avais un ouvrier à la maison qui me parlait pendant que j'essayais de lire la recette... Mais mon pain a une super tête et est mou comme un "vrai pain" et je me dis que j'ai eu beaucoup beaucoup de chance ! Surtout qu'une recette de pain est une recette exacte, c'est de la chimie pure ! (ok, je m'emballe, mais mon grand-père paternel était un boulanger exceptionnel aux dires de tout le monde et je me dis qu'il s'est peut-être retourné dans la tombe à voir mes exploits !)
La recette est extraite du livre Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America, p. 61 sous le nom "Egg Bread".
Ingrédients pour un très joli pain doré : 3 tasses de mélange de farine spécial sans gluten (attention à bien lire la composition), 2 cuillères à café de sel (ou une pincée si le sel est déjà dans le mélange, c'était mon cas), 1 cuillère à soupe de levure instantanée (j'en ai mis qu'une cuillère à café), une demi-tasse de sucre (je l'ai oubliée), 2 cuillère à café de gomme xanthane (je n'en ai mis qu'une parce que mon mélange en avait déjà), 6 jaunes d'œufs (conservez les blancs, montez-les en neige et faites une mousse au chocolat ou des meringues), un tiers de tasse d'huile de tournesol, une tasse et 3/4 de tasse d'eau pétillante.
Combinez ensemble les liquides et fouettez pour homogénéiser. Combinez ensemble les poudres et touillez au robot. Ajoutez les liquides d'un coup aux poudres et mixez pour 10 minutes au robot ménager. (sinon, allez-y petit à petit au fouet) Versez la pâte dans un moule à cake, lissez la pâte et couvrez d'un torchon.
Faites lever le pain pour 1h dans un endroit chaud et humide OU (Méthode du micro-ondes) mettez un mug d'eau dans le micro-ondes que vous portez à ébullition, poussez le récipient vers le fond et sur le devant, mettez le moule à cake avec la pâte à pain toujours couvert d'un torchon (ça évite que l'eau de la vapeur tombe sur le pain).
Préchauffez le four sur 325°F soit 160°C et enfournez pour 40-50 minutes jusqu'à ce que le pain soit cuit à l'intérieur (vérifiez en plantant un cure-dents, il doit ressortir intact sans pâte dessus) et que les bords se décollent du moule.
Démoulez immédiatement à la sortie du four sur une planche en bois et écoutez le pain chanter ! :p