dimanche 15 avril 2012

Tartinade de carotte et de patates douces

"Tartinade" est le terme utilisé en français québécois pour désigner une pâte à tartiner. 
L'idée de cette recette ? Une envie de quelque chose de sympa à tartiner qui ne soit pas au chocolat :)
Recette pour un bol de "tartinade" : une grosse carotte ou deux petites, deux patates douces de petite taille, une cuillère à soupe de graines de chia, une cuillère à soupe de ras-el-hanout (merci Carrefour !), une cuillère à soupe de miel (non-pasteurisé de préférence), un peu de vanille et un peu de sel.
Faites cuire à la vapeur la carotte et les patates douces (épluchées et coupées en petits dés). Mixez les légumes cuits en une bonne pâte (quitte à ajouter un peu d'eau si c'est trop épais).
Ajoutez les graines de chia et les épices. Réfrigérez pour environ 2h (c'est bien meilleur froid, avec un petit goût sucré-salé comme j'aime !). 
A dégustez sur votre "pain" préféré ! (en photo, une "crisp" de maïs)
N.B. : si vous pensez que ça n'a pas assez de goût, ajoutez un peu plus d'épices mais vous ne saurez que quand ça sera bien frais ^_^

mercredi 4 avril 2012

Le gâteau rapide de môman (et de mamie)

Pour ceux qui connaissent l'histoire de ce gâteau rapide, mamie mélangeait tous les ingrédients juste avant le repas et pendant que tout le monde mangeait, le-dit gâteau rapide cuisait au four. Résultat : un dessert tout chaud, prêt à être dévoré avec un peu de sucre glace au moment du dessert. ça nourrissait son homme et les 4 petits !
Quand ma maman a enfin eu la recette de ce gâteau et qu'elle l'a fait, le gâteau n'était pas cuit en temps et en heure. Mieux, il a fallu attendre une heure avant de le voir sur la table. Apparemment, mamie n'avait pas transmis toute la recette. Bah, ça rappelle la fois où maman avait tenté les merveilles de sa mère et qu'ils étaient absolument immangeables parce que mamie avait oublié de dire qu'il y avait du lait dans la pâte !
Pour ceux qui font la pâte à crêpes eux-même, sachez que le gâteau rapide est de même nature, mais cuit au four en couche épaisse et c'est pour cette raison que je n'ai pas demandé la recette du gâteau rapide à ma maman, parce qu'elle cuisine encore avec du blé, du lait et du beurre (même si c'est de moins en moins le cas). Je suis tombée sur cette recette par hasard et me suis dit que le "pancake allemand" ressemblait drôlement au gâteau rapide et que cette recette supporterait quelques modifications sans trop de dégâts (ce qui n'est pas toujours possible quand on élimine beaucoup d'allergènes).
Ingrédients pour un gâteau de 6 parts : 6 oeufs, 1 tasse de lait d'amande (environ 250g), 1 tasse de farine sans gluten (j'utilise la marque Celimix ici, une farine mélangée spéciale pain blanc), une cuillère à café de poudre à pâte (c'est un ajout que je fais à la recette d'origine parce que nous utilisons de la farine sans gluten. La poudre à pâte, les Canadiens l'utilisent pour faire gonfler leurs gâteaux, pains et autres. Disons que ça pourrait être remplacé par un peu de levure), un peu de vanille en poudre et/ou un peu de cannelle en poudre (j'ai mis les deux), le jus d'un demi-citron (j'aurais dû tenter de mettre des zestes, ç'aurait été vraiment intéressant), un peu de miel non-pasteurisé.
En ce qui concerne la cuisson, vous avez deux choix. Soit vous possédez une poêle en fonte et faites comme sur le lien de la recette d'origine : faites chauffer le four à 230°C et y mettre la poêle à chauffer pendant que vous préparez la pâte. Soit vous n'en possédez pas et il vous faudra utiliser un plat différent qui vous forcera peut-être à augmenter le temps de cuisson.
Bien battre les oeufs comme pour une omelette. Le mélange doit être mousseux. Y ajouter les épices et la poudre à pâte ainsi que le jus de citron et tout mélanger. Ajouter la farine qu'il vaut mieux tamiser dans la mesure du possible (histoire d'éviter les grumeaux). Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène comme la pâte à crêpes.
Et là, à ce stade, tout dépend de votre équipement. Si vous avez la poêle en fonte, mettez un peu d'huile, répartissez dans la poêle et ajoutez le mélange, faites cuire pendant 25min, ou jusqu'à ce que ça ait bien gonflé et que le gâteau ait une belle couleur dorée.
Si vous n'êtes pas équipé d'une poêle en fonte, choisissez un plat allant au four et soit vous mettez un peu d'huile que vous répartissez sur les bords, soit vous protégez le plat avec du papier sulfurisé avant de verser la pâte. Il se peut que ça mette un peu plus longtemps à cuire.
Si la pâte gonfle énormément au four et se raplatit au moment de servir le gâteau, c'est gagné !
Versez un peu de miel sur le dessus et dégustez tout chaud, c'est meilleur quand ça vous brûle les doigts ! :))

samedi 10 mars 2012

Salade tiède au céleri-rave

ça fait longtemps que je mange du céleri et que j'entends parler de son compagnon le céleri-rave. Mais à chaque que je voyais "l'autre", comment dire, ça faisait pas très envie. Et puis je suis retombée sur le légume en question, avec un tout petit prix dessus. J'ai pris et après j'ai googlé comment le préparer et quoi faire avec. La recette d'origine disait de râper le céleri-rave et une pomme, de tout faire bouillir 2 min et de le déguster égoutté avec de la mayonnaise.
J'ai essayé de suivre la recette, mais au moment de l'entrée en scène de la mayo, j'ai pas pu résisté, je suis parti en vrille.
Ingrédients pour une personne : 1 céleri-rave de taille moyenne (qui tient dans la main), 1 petite pomme rouge (variété piñata ), 1 petit avocat, le jus d'un citron, une cuillère à soupe de tahini, autant de feuilles de cilantre que vous aimez (j'en mets toujours 3 tonnes), une cuillère à café de graines de chia, sel et poivre.
J'ai pelé grossièrement au couteau le céleri-rave et je l'ai râpé. J'ai pelé ma pomme et je l'ai coupée en fines lamelles. J'ai tout mis avec du jus de citron dans mon béaba (un cuiseur de nourriture pour bébé) ce qui me permet de cuisiner rapidement des petites portions à la vapeur.
J'ai mis dans un bol et j'ai ajouté tout le reste, j'ai touillé et pris quelques tranches de saumon fumé pour accompagner : c'était DIVIN ! ;)

mardi 17 janvier 2012

Salade de thon à l'orange

Une salade délicieuse que je me suis dévorée un petit matin. L'idée de départ vient du magazine Eating Well, mais j'ai changé l'assaisonnement et ça valait le coup de la poster.
Ingrédients pour une personne : une petite boîte de thon à l'huile d'olive (environ 100g), 2 oranges, un bouquet de cresson, presqu'autant de feuilles de coriandre (selon les goûts), un peu d'huile d'olive, un peu de vinaigre de riz, une cuillère à café d'aïl en poudre, un peu d'anis en poudre, une cuillère à café de 5 épices chinoises, 2 tours de moulin pour le sel (j'ai mis du sel rose de l'Himalaya :p ) et 3 à 4 tours de moulin pour le poivre (j'utilise un mélange de 3 poivres : blanc, vert et noir).
Dans un saladier, mélanger le thon, le cresson et la coriandre. Ajouter les épices et l'assaisonnement. Pour les oranges, couper le dessus et le dessous pour avoir plus de stabilité sur la planche à découper, puis les peler et les découper en gros quartiers que l'on ajoute au reste.
Tout touiller et déguster :)

jeudi 21 juillet 2011

Spaghettis crevettes, courgette et tomate

ça faisait bien longtemps que j'avais pas eu le temps d'écrire une de mes recettes ! J'en ai une autre sous le coude, mais faut que je retrouve la photo (ou que j'en refasse...).
Cette recette dérive d'une autre lu dans le dernier n° en date de Clean Eating. La recette proposait des pâtes, des crevettes et des tomates.... J'avais une belle courgette que je voulais accomoder, de beaux citrons qui ne demandaient qu'à être pressés, c'était trop tentant !
Recette pour un beau bol (une personne grosse mangeuse, ou enceinte (juste une suggestion :p )): une poignée de spaghettis sans gluten (suivez les indications du paquet soigneusement), une belle poignée de crevettes (je les prends surgelées), une courgette (mince ou petite ou la moitié d'une grosse), une tomate, des oignons verts (selon les goûts), le jus d'un citron, une gousse d'aïl pressée, quelques graines de sésame, un peu d'huile de sésame, un peu de thym (ou mieux du persil chinois si vous en avez, mais mon jardin était à sec dans le domaine).
On dirait que comme il y a beaucoup d'ingrédients, ça va prendre beaucoup de temps. En fait, ça m'a pris juste 30 minutes (vaisselle incluse).
Alors, j'ai lancé les pâtes en suivant les indications du paquet. J'ai également décongelé mes crevettes dans de l'eau bouillante (mais je ne fais pas cuire, je les laisse dans l'eau le temps qu'il me faut pour préparer le reste). Je les égoutte au dernier moment, juste avant le passage à la poêle.
Dans une poêle, je fais sauter les oignons dans un peu d'huile (au choix, j'ai pris l'huile de carthame), ensuite j'ajoute la courgette (je l'ai préparé en spaghettis et le tronc, je l'ai coupé finement, mais c'est au choix) avec l'aïl pressé. J'ai ajouté un peu d'eau pour que ça cuise bien. Une fois l'eau évaporée, j'ajoute l'huile de sésame (une petite cuillère à café) et la moitié du jus de citron. En fin de cuisson, j'ajoute les graines de sésame et les crevettes.
Je transfère le tout dans un bol : les spaghettis, les crevettes/courgette et j'ajoute une tomate coupée en dés avec le thym et le reste du jus de citron (j'adore le citron).
Au passage, si vous avez un container de gingembre en poudre que vous avez réussi à ouvrir (parce qu'à la maison, 4 mains n'ont pas suffit), ajoutez-en une bonne pincée, ça sera délicieux ! (aussi une pointe de sauce soja si vous n'y êtes pas allergique, pas comme moi quoi !)
Et après un bon touillage, le tour est joué ! Bon appétit !

jeudi 7 octobre 2010

"Gumbo poulet-crevettes"

Je me suis retrouvée à faire cette recette parce que j'avais des restes de poulet, céleri, oignon et de riz et que je voulais tenter de cuisiner des gombos (okras en anglais). La recette originale est extraite du magazine Clean Eating (Volume 3, Numéro 6; Nov-Déc 2010) et faisait appel à du quinoa, mais comme il me restait du riz...
Ingrédients pour 4 assiettées (ou un dîner pour 2 et 2 déjeuners boulot pour le lendemain :0) ) : 1/4 d'oignon, 2 branches de céleri, 3 gousses d'aïl (pressez-le), un cube de bouillon de poulet, 5 belles branches de thym frais, 1/2 courgette, environ 20 gombos, environ 250g de salsa médium, poulet et crevettes (fonction de vos goûts et de ce que vous avez).
J'ai coupé en petits morceaux tout ce que je pouvais et ai mis dans une cocotte l'oignon, l'aïl, le céleri, la courgette et le gombo avec de l'huile (canola ou tournesol au choix). Faites sauter jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur. Ajoutez ensuite le cube de bouillon avec suffisamment d'eau pour couvrir vos légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez vos crevettes (les miennes étaient surgelées), puis le riz (que vous aurez préalablement cuit, il deviendra ainsi fondant), puis le poulet et pour finir la sauce salsa avec le thym.
Goûtez si c'est à votre convenance, puis direction l'assiette !


Petite note pour les sans-lait/crème : le gombo permet de faire une sauce un peu visqueuse type risotto. Comme j'avais mis du riz, j'ai pas bien vu la différence, mais j'imagine qu'avec du quinoa, ça doit étonner ! ;)

lundi 8 février 2010

Chips de Fruits du dragon sucrées

Une promotion m'a permis d'en acheter 4 pour $2-4 (je me souviens déjà plus 0_o) parce qu'ils étaient particulièrement mûrs. Mais depuis que j'ai réalisé l'achat de mon déshydrateur, je déshydrate presque tout, afin d'optimiser la conservation de mes fruits et légumes....
Bref, j'ai utilisé une mandoline pour réaliser de fines tranches de fruit du dragon débarrassé de sa peau toute rose et verte et, parce que je trouvais qu'ils n'avaient pas assez de goût, j'ai décidé de faire une petite sauce (comme ça, au bord du comptoir) d'huile de noix de coco, d'un peu de sirop d'agave (agent sucrant) et de vanille liquide, dans laquelle j'ai trempé mes tranches de fruit, que j'ai ensuite déposé sur les racks de mon déshydrateur. Résultat après 12h : des chips collantes mais à tomber par terre !! :p
L'essayer c'est l'adopter !


PS : sur le côté gauche, vous voyez mes pelures d'oranges et de citrons déshydratées (pour mes cakes) !