La soupe de fromage

On est allergique, mais il faut trouver des alternatives. Surtout quand le pain que l'on peut avaler est souvent de la biscotte qui demande de la pratique...
Traditionnellement, cette soupe se fait quand on a du fromage qui va un peu mal, c'est-à-dire qu'il commence à être difficile à avaler, mais parfait pour cuisiner. Pareil pour le pain : on a beaucoup de pain qui veillit, alors là, il ne faut pas hésiter et penser à faire cette soupe.
Ingrédients pour 2 personnes : du pain en quantité, du fromage (dans les 250g) râpé et du bouillon de légumes.
On prépare le fromage pour le rendre râpé (parfait avec du fromage de chèvre ou de brebis) (marche parfaitement avec du Lerdammer, mais celui-ci contient du lait de vache !) que l'on met dans un bol.
On prépare le pain en le coupant en tranches grossières ou en le cassant (dans le modèle biscotte).
On met deux cubes de bouillon de légumes (sans blé et autres) dans 1L d'eau que l'on porte à ébullition.
Après on laisse tout le monde faire sa tambouille dans son bol et on verse le bouillon chaud dessus.
C'est tout sauf diététique, mais ça fait du bien ! ^_^

Les vrais tempura

Oui, parce que de plus en plus ils sont à la farine de blé, mais en vérité ils sont à la farine de riz, ce qui permet aux allergiques d'en avoir !
Ingrédients pour une courgette entière, des tas de petites carottes (et il m'en restait encore) : 1 œuf, des glaçons, de l'eau et de la farine de riz.
Il faut obtenir une consistance pâteuse !
Mélanger dans un bol les glaçons, l'oeuf et de la farine de riz, ajoutez un peu d'eau pour liquéfier le mélange (et avoir plus de pâte) et rajouter de la farine autant que nécessaire. N'hésitez pas à essayer sur deux trois lamelles et si ça n'est pas satisfaisant, faites en sorte que la pâte soit plus pâteuse encore.
Les petites carottes, je les ai laissées entières, mais la courgette, je l'ai coupée en tranches d'un demi-centimètre. Pour faire cuire les tempuras, j'ai pris un wok dans lequel j'ai mis un fond d'huile de tournesol. L'huile est suffisamment chaude quand une goutte de pâte versée dedans remonte immédiatement à la surface et dore sans brûler.
Pour la sauce qui les accompagne, cherchez en supermarchés, sinon, moi j'ai utilisé de la sauce soja sans blé (marque tamari ici) et un peu de wasabi dedans. C'était bien sympa.

Tada !

Mia (je danse le mia !)

Désolée, j'ai pas pu résister, mais cette chanson est toujours dans ma tête dès que je pense à ce plat. C'est un plat régional que ma grand-mère faisait, que ma mère fait et que je fais maintenant. L'avantage est que ce plat est relativement facile à faire (même si un peu long), fait la joie des enfants (et des grands) et est parfait pour les allergiques de tous poils.
Comme je suis au Canada, j'ai accès à de la purée de citrouille en cannette et je compte mes recettes en tasse ! Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici :
http://www.recettes.qc.ca/conversions/
Sachez que pour la citrouille, si vous en prenez de la vraie, il vous faut la faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que vous puissiez l'écraser facilement à la fourchette.

Ingrédients pour deux personnes (en plat unique !) : environ 600ml de purée de citrouille, deux tasses de riz (j'ai pris du riz thaï), trois tasses d'eau,(de la farine), de la vanille, du sucre en poudre.
Faites cuire le riz dans l'eau bouillante avec de la vanille. Si vous pouvez, faites cuire le riz à la vapeur, comme ça il sera gluant à souhait et la préparation sera moins liquide.
Mélangez dans un saladier, la purée et le riz. Si votre préparation n'est pas pâteuse, ajoutez de la farine (là, vous avez le choix les allergiques) jusqu'à obtenir une pâte.
Versez dans un moule beurré (ou avec du papier cuisson, ça économise de l'huile de coude plus tard) et faites cuire dans le four à 365°F (soit environ 180°, c'est pas thermostat 6 ça ???) jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse en ressortir sèche. (pour ceux qui avaient cuit la citrouille à la vapeur avant, laissez dans le four jusqu'à ce que le dessus ait une belle couleur marron).
La stratégie qui suit est, qu'une fois refroidit, on décide de le couper en tranches et de le faire cuire dans l'huile de tournesol et vous servez avec du sucre (beauuucoup de sucre ^_^ ). Il vaut mieux donc faire cuire le gâteau 24h avant !
Le mien est sans farine en dessous, j'ai eu du pot !

Chakchouka revisitée au tofu-tomate

La chakchouka est un plat que j'aime parce qu'il est particulièrement relevé et fin dans les saveurs mais pas forcément pour servir.

Quantités pour une personne : un bon carré de tofu (chez Bjorg, ils les vendent par deux les tofu nature), une tomate, du pain autorisé (pour les allergiques), du hot curry, du persil, de l'huile d'olive.
Coupez le tofu en carrés et versez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dès que la poêle chauffe, ajoutez le hot curry, jusqu'à une cuillère à soupe rase. Quitte à ajouter un peu d'huile d'olive au cours de la cuisson, continuez à faire en sorte que le tofu soit enrobé d'épices. (petite parenthèse : je ne laisserai plus jamais qui que ce soit oser dire que le tofu n'a pas de goût ! Il a en un, il est subtil et ce goût-là permet toutes les fantaisies épicées. J'ai mangé du tofu braisé et je peux vous dire que c'est à tomber par terre ! fin de parenthèse)
Pendant ce temps, lavez et coupez la tomate en deux. Epépinez-la et recoupez en quartiers que vous ajoutez à la poêle.
Ajoutez ensuite un peu de pain que vous déchirez grossièrement à la main. Faites en sorte que tout ce petit monde soit enrobé d'huile épicée et arrêtez la cuisson avant de perdre toutes les pauvres petites vitamines de la tomate (soit avant que la peau ne se décolle entièrement et soit immangeable). Ajoutez du persil selon vos goûts, mélangez et servez chaud. Miam, c'est super bon !

Sorbet au chocolat

Pour allergiques au blé que l'on retrouve dans certains sorbets (pas bravo les gars, soit dit en passant !).
Quantités pour 6 petits esquimaux d'une contenance totale de 30cl (pour les moules, faites un tour à Gifi) : 20cl d'eau, 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre autorisé (le mien est à la cannelle, difficile à boire, délicieux à manger), 4 morceaux de sucre blanc.
Mélangez tout ce petit monde dans une casserole et dès que tout est fondu, arrêtez la cuisson et versez dans les moules. Laissez refroidir puis mettez au congélateur. Il faut laisser prendre au moins 2h avant de fomenter les dégustations ! ^_^ ça fait chaud au cœur de pouvoir manger comme les autres (même quand c'est de la glace ! lol)

Mic-Mac de légumes

Ok, il me reste deux boîtes de légumes, et je pars bientôt et elles vont bientôt être périmées... Que fais-je ? Je les mélange et ça donne ça :
Quantités pour une personne : une boîte de germes de soja, une boîtes de petit pois / carottes, une poignée de haricots mange-tout (aussi appelés pois gourmands il me semble), hot curry.
Egouttez les germes de soja et passez-les sous l'eau pour enlever le vin blanc dans lequel ils marinaient. Egouttez les petits pois et mettez tout ce petite monde dans une petite poele anti-adhésive. Lavez et coupez grossièrement les haricots en tronçons que vous mettez dans la poele. Ajoutez le hot curry (une demi-cuillère à café) et mélangez. Dès que les légumes rendent du jus, sauvez-les du chaud en les versant dans une assiette. A table !

Salade de germes de soja à l'orange

Toujours dans la série "mais que prends-je donc avec mon steak haché ?", voici une idée légère, sympa et fraîche pour l'été.
Quantités pour une personnes : une petite boîte de germes de soja (si vous les prenez frais, lavez-les et cuisez-les 5 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide), une orange, du gingembre, du vinaigre de riz, du citron, des graines de sésame ou des graines de pavot.
Ouvrez la boîte de germes de soja, mettez-les dans une passoire et rincez-les pour enlever le vin blanc dans lequel ils marinent souvent. Versez-les dans un bol.
Pelez l'orange à vif et coupez la du mieux que vous pouvez en quartiers grossiers. Essayez de le faire au-dessus du bol pour ne pas perdre trop de jus.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz, les graines (une à deux cuillères à soupe selon vos goûts), une cuillère à soupe de citron et une demi-cuillère à café de gingembre. Touillez et c'est prêt !

Tomate Farcie d'été

Les tomates-patates farcies, sont souvent un plat chaud pour faire cuire la farce à base de viande (et ont souvent du lait et du blé). Mais qui a dit que les tomates farcies ne devaient l'être qu'avec de la viande ? ^_^
Quantités pour une personnes : une tomate, 2 poignées de quinoa, des raisins secs, du fromage de chèvre, du persil, du citron.
Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur le paquet et évidez la tomate que vous aurez lavée au préalable. Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude pendant une 15aine de minutes (le temps de la cuisson du quinoa grosso modo).
Egouttez quinoa et raisins secs, mélangez-les ensemble avec le persil, le citron (une cuillère à café) et le fromage de chèvre coupé en dés (dans la limite du possible, dépend du fromage que vous avez choisi). Le quinoa encore chaud permettra au fromage de fondre. Remplissez la tomate de ce mélange et servez.

Soupe végétarienne pour frileuses...

...qui se passeraient bien de l'air conditionné canadien ! lol
Quantités pour une personne : 1 cube de bouillon de légumes, 75ml d'eau, une tomate, un œuf, une poignée de nouilles de riz (pour ceux /celles qui sont allergiques), du gingembre (un quart de cuillère à café) et du ras el hanout (une petite demi-cuillère à café, dépend de la puissance des épices du ras el hanout choisi).
Mettez l'eau dans une casserole avec le bouillon et lavez la tomate à part. Dès que l'eau bout, plongez la tomate pour une 30aine de secondes dans l'eau bouillante et sortez-la. Plongez les nouilles de riz et occupez-vous de la tomate pendant ce temps. Enlevez la peau de la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux que vous plongez dans la soupe. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le en omelette.
Quand les nouilles sont presque cuites, soit à cuit - 2 minutes, versez l'œuf en filet et touillez la soupe avec une fourchette : des fils se forment. Ajoutez les épices, touillez une dernière fois et laissez cuire les 2 minutes qui restent. Versez dans un bol et c'est prêt !

Pain perdu pour une allergique gourmande

On a tendance à pas trop tester les trucs quand on est allergique. Sauf très gros problème, on peut revisiter certains classiques avec des produits où l'on sait que l'on ne risque pas trop gros.
Ingrédients pour une personne : un reste de pain à base de farine de froment (vous en trouverez à Simply des Frères Robinson, 400g pour 0,90€) que vous aurez laissé vieillir une semaine, un œuf, du lait de soja, de la vanille en poudre et du sucre.
Coupez le pain en tranche de 1cm.
Battez l'œuf en omelette, et ajoutez du lait de soja autant que vous avez coupé de tranches de pain pour bien imprégner le pain. Ajoutez de la vanille en poudre selon vos goûts et mélangez bien le tout à la fourchette. Laissez tremper les tranches de pain et pendant ce temps faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle. Déposez le pain imbibé de la préparation dans la poêle et faites dorer les tranches des deux côtés (évitez de mettre la puissance maximum pour les plaques, sinon vous saisirez le pain sans qu'il soit suffisamment cuit).
Déposez les tranches cuites dans du papier absorbant et faites cuire les tranches suivantes et etc. Déposez les tranches dans une assiette à dessert et saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Miam !

Un tortilla qui n'y ressemble pas...

... Et pour cause, il faut mettre plus d'œufs ! Mais là, je pouvais pas manger plus que ça... Donc, tant pis, je propose une recette revisitée de la tortilla (parce que c'était le nom original d'où je suis partie).
Quantités pour une personne : un petit paquet de lardons (se vend par lot de quatre, en portions individuelles), une pomme de terre coupées en dés, un œuf, du gingembre, du piment doux, de l'ail et du persil.
Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les lardons avec de l'ail et une demi-cuillère à café de gingembre et de piment doux (petite astuce, du gingembre avec une viande, c'est toujours très bon et apporte une saveur un peu piquante au plat). Ajoutez les dés de pomme de terre, et baissez le feu. Faites cuire autant que nécessaire pour que la pomme de terre soit suffisamment cuite. En fin de parcours ajoutez l'oauf battu en omelette et remuez (d'où l'aspect brouillé de la bête sur la photo... CQFD) pour que la préparation n'attache pas. Pour finir ajoutez du persil et servez.

Salade de mi-saison

C'est bon les salades, mais c'est pas souvent rassasiant... En voilà une à mi-chemin entre la salade qui vous fait prendre un 4h et celle qui vous remplit l'estomac pour 2 jours.
Quantité pour 1 personne : une petite boîte de germes de soja, 2 poignées de quinoa, une demi-courgette, 1 avocat, 2 tranches de saumon fumé, de la mâche, gingembre, citron, un demi-cube de bouillon de légumes bio.
Versez 1/4 de litre d'eau dans une petite casserole avec le demi-cube de bouillon. Dès que l'eau bout, versez les graines de quinoa et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps coupez en dés la demi-courgette que vous ferez cuire avec le quinoa pour les 5 dernières minutes de cuisson nécessaires pour bien cuire le quinoa.
Coupez en lamelles les tranches de saumon, puis détaillez l'avocat en petits dés, ajoutez le citron (2 cuillères à soupe pour les amateurs, une seule pour ceux qui n'y tiennent pas trop) et le gingembre
(un cuillère à café rase) dans un petit saladier. Ajoutez un peu de mâche (selon vos goûts) et mélangez tout.
Ajoutez ensuite le quinoa et la courgette AVEC le jus de cuisson (qui doit être réduit et un peu gluant). Mélangez bien et c'est prêt !

Dés de pomme de terre épicées aux crevettes

Je suis un peu à la ramasse ces temps-ci pour poster des recettes, et j'ai tendance à en poster tout plein dès que je trouve un petit créneau...
Première recette d'une petite série pour aujourd'hui !
Quantités pour 1 personne : une pomme de terre coupée en petits dés, un petit paquet de crevettes, 2-5 tomates séchées (en fonction de vos goûts), Hot curry, du gingembre, du piment doux, citron, persil, huile d'olive.
Diposez dans un lèche-frite un papier d'aluminium et un bout de papier cuisson par dessus (l'un vous évite de devoir laver le lèche-frite, l'autre vous permet que les petits dés ne crament pas). Mettez-y les dés de pomme de terre et ajoutez du hot curry (environ une cuillère à café rase), du gingembre (une demi-cuillère à café), du piment doux (même proportions que pour le gingembre), du persil (selon vos goûts). Répartissez tout ceci à la main et ajoutez un peu moins d'une cuillère à soupe d'huile d'olive que vous étalez à la main sur les petits dés. Enfournez pour 20 minutes en cuisson viande rouge légumes (pour moi) à 225°. A mi-cuisson, n'oubliez pas d'agiter un peu les dés, sinon c'est toujours les mêmes qui dorent.
Pendant ce temps, mettez les tomates séchées dans du papier absorbant avant de les couper en petits morceaux.
Pour les 5 dernières minutes, ajoutez les crevettes (pour les réchauffer un peu) et versez le tout dans une assiette avec les tomates séchées et du citron (une cuillère à soupe).

Poivrons farcis pour allergiques

J'étais partie sur une recette pour une personne, mais c'était trop de toute évidence ! La recette sera donc pour 2 personnes, allergiques blé / lait.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 poivrons vert (hauts et si possible relativement stables sur leur base), 4 tranches de bacon (attention sans lait, sans blé), 1 galette de pain azyme, lait de soja, 1 œuf, de la feta (la moitié de ce qui se vend en supermarché) et persil.

Lavez et coupez la tête des poivrons. Enlevez les graines et les filaments blancs à l'intérieur.

Faites tremper le pain azyme dans le lait de soja pour le ramollir. Détaillez les tranches de bacon en lanières et la feta en cubes.

Mélangez tout ensemble : oeuf, azyme ramolli, feta, bacon et persil (si vous aimez, mettez-en presqu'une cuillère à soupe). (Je ne mets pas de sel à cause du bacon, et comme je ne suis pas fan de poivre je n'en ai pas mis. Je n'ai pas tenté de mettre des épices, cela pourrait être hasardeux au vu du mélange de ces ingrédients, peut-être du piment ferait l'affaire.)

Remplissez les poivrons du mélange, disposez-les dans un plat en terre cuite qui les tiendra s'ils venaient à tenter une échappée et direction le four en mode "Viande rouge, légumes" 200° pour éviter de tout brûler, pendant 30-40 minutes (à surveiller de près).

Servez chaud et c'est très bon !

Mousse au chocolat individuelle !

2 semaines sans cuisine, ça commençait à bien faire ! Et tout ça pour un meuble, de la peinture et des carreaux, mais la mangeaille en boîte ça suffit, je suis de retour et des idées j'en ai de nouvelles grâce à une amie qui m'a offert mon cadeau d'anniversaire un petit peu en avance (mais elle a bien fait !). Ce livre est génial mais il propose des recettes pour 6 personnes, ce qui est beaucoup trop. Et aussi grâce à mon homme qui m'a envoyé, en direct du Canada, une plaque de chocolat noir sans lait de vache (mais du lait de soja) et sans traces de blé (plus facile à trouver déjà !).
Le tout combiné, j'ai pu enfin me faire un bon petit dessert (merci la calculatrice pour les divisions) ! (même si j'ai dû le faire au micro-ondes au lieu du bon vieux bain-marie...)
Ingrédients pour une personne : 3 carrés de chocolat Nestlé noir 70% (environ 30g), 3g de beurre végétal (pour faire simple, prenez un couteau à bout rond et faites courir le bout le long de la plaque et vous aurez une lichette juste ce qu'il faut), un œuf et 1, 5 cuillère à soupe d'eau (micro-ondes oblige).
Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol, ajoutez le beurre et l'eau. Mettez au micro-ondes à 45OW pour 1min20. Vérifiez l'état en cours de route, des fois que ça fondrait plus vite. Le tout est d'éviter de trop secouer la qualité du chocolat (sinon c'est sacrilège ! lol).
Au sortir du micro-ondes, touillez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène et pâteux.
Montez le blanc d'œuf en neige à l'aide d'un robot et touillez le jaune avec la pâte de chocolat.
Ajoutez le blanc au chocolat en faisant bien attention de tournez doucement la préparation à la cuillère (à soupe, ça marche).
Versez dans le récipient de votre choix et direction le frigo pour au moins une heure.
PS : j'ai fait le choix volontaire de ne pas mettre de sucre, car je savais que j'allais tremper des boudoirs dedans. Si vous comptez la manger à la cuillère, ajoutez un sucre roux (pulvérisé à l'aide d'un verre, oui, oui, comme nos grands-mères le faisait) et ça devrait l'affaire.

Petit déjeuner salé en moins d'une demi-heure

Premièrement, désolée de ne pas avoir posté de recettes depuis un certain temps, mais j'étais très occupée et je n'avais pas de connexion internet stable.
Cette recette est pour ceux / celles qui mangent salé le matin et qui cherchent une idée sympa.
Quantités pour une personne : 2 bonnes poignées de fonio, un avocat, 2-3 tranches de saumon fumé, 2 cuillères à soupe de citron, une demi-cuillère à café de gingembre, un peu de sel (si le saumon n'est pas trop salé).
Faites cuire le fonio selon les indications portées sur le paquet. Pendant ce temps, ouvrez l'avocat et coupez-le en petits morceaux, détaillez de même le saumon. Arrosez de citron.
Egouttez le fonio une fois cuit et ajoutez-le à l'avocat et au saumon. Ajoutez le gingembre et le sel et c'est prêt !

Kroppkakor

J'ai aperçu la recette sur le blog de "L'assiette de Mimosa" (qui cite elle-même ses sources) et je me suis dit que ça ferait bien mon déjeuner. Je l'ai adaptée à une personne et une personne allergique au blé / lait.
Ingrédients pour une personne : 2 patates, deux tranches de poitrine, un jaune d'œuf, 3 poignées de farine de riz, 1 cuillère à café d'ail, une demi-cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment doux, persil.
Le mode opératoire est sensiblement le même : les patates épluchées, coupées en dés, cuites à l'eau, réduites en purée. Je n'ai pas attendu que ça refroidisse et j'ai tout de suite mis jaune d'œuf et farine. J'ai bien fait en sorte d'obtenir une pâte, mais je l'ai gardée telle quelle dans le saladier.
Pendant ce temps, j'ai détaillé en petits dés la poitrine avec épices, persil, ail et une cuillères d'huile d'olive. Tant qu'il n'y a pas de bonne odeur dans la cuisine, faites en sorte que ça chauffe pour les dés de poitrine.
Puis, même système, faites des petites boules de pâte que vous aplatissez, fourrez de dés de poitrine et que vous reformez en boule.

Enfin, refaites cuire à l'eau frémissante salée pour 5-6 minutes. Et c'est prêt !

(PS : la photo et l'angle choisi pour prendre l'aliment sont un clin d'œil à la photo déposée sur le blog de Mimosa ^_^ )

Crêpes pour allergiques blé / lait

Enfin, une vraie bonne recette, que je n'ai pas essayé dans sa version originale, évidemment je n'ai pas pu résister ! Pour voir la recette originale, cliquez ici.
Quantités pour 5 belles crêpes : 80g de mélange de farines "farine sans gluten" (riz, sarrasin, millet, soja, maïs à auteur de 20% de chaque variété), 30ml de beurre végétal, 225ml de lait de soja nature, 5ml de sel, 7ml d'huile végétal (avec le beurre, c'est sans doute ce qui permet de ne pas avoir les crêpes qui collent), 2 œufs (les miens étaient pas petits), 35ml d'eau gazeuse (le Perrier, ça le fait), un peu de vanille en poudre (peut-être qu'une cuillère à soupe de vanille liquide, ce serait pas mal).
Pour le mode opératoire, j'ai pas mal suivi.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter lait, sel, sucre et vanille. Homogénéisez le mélange et éteignez le feu.
Dans un saladier : mélanger farine, œufs et huile. Avec un fouet, écrasez bien les grumeaux pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le contenu de la casserole petit à petit, toujours en éliminant les grumeaux entre deux injections.
J'ai laissé reposer la pâte une bonne heure et après j'ai cuit mes crêpes comme d'habitude. Mais pour que ça soit présentable, j'ai pris le parti de les faire épaisses et je ne regrette pas ce choix.

En tout les cas, j'ai trouvé une très bonne recette et pas question de la perdre ! ^_^

Crumble marocain

Je sais, je sais, ça commence à bien faire toutes ces miettes partout, mais là, c'est un peu différent. La recette originale ajoutait des olives vertes et une feuille de brick : je n'avais aucun des deux et je soupçonnait fortement le second ingrédient d'être au blé. J'ai donc réécrit la recette.
Quantités pour une personne : une demi-courgette, 2 fonds d'artichauts (je les prends surgelés à cuire à l'eau bouillante citronnée), 1 belle patate (ou deux petites), citron, câpres, raz-el-hanout, un demi-cube de bouillon de légumes, une cuillère à café d'huile d'olive, 3 cuillères à café d'eau, une galette de riz (pour nems).
Nettoyez la courgette et détaillez-la en petits dés. Epluchez la patate et détaillez-la en petits dés également. Faites chauffer de l'eau citronnée et sans attendre l'ébullition, plongez-y les dés de légumes. A l'ébullition, ajoutez les fonds d'artichauts et faites cuire 8-9 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit plat pour le four, mettez huile d'olive et eau et émiettez le demi-cube dans ce mélange. Ajoutez des câpres (selon votre goûts, j'en avais mis 2 cuillères à café).
Une fois les légumes cuits, égouttez-les et versez-les dans le plat (coupez en petits dés les artichauts) en les répartissant bien. Ajoutez une demi-cuillère à café de raz-el-hanout et du citron (selon votre goût).
Plongez la galette de riz dans de l'eau froide (en limitant la casse de préférence) et quand elle commence à se ramollir (environ 2 minutes), déposez-la par dessus les légumes, face lisse à l'extérieur.
Enfournez pour 10 minutes (à peu près, dépend la puissance de votre four) en position de gratin.
Sortez du four et avec une fourchette, tapez sur la galette de riz pour la faire craquer. (ce plat n'a rien à envier à un certain dessert ;) ) Bon appétit !

Crumble citron

Miam ! Encore une bonne recette pour les allergiques blé / laitages. ^_^
Quantités pour 4 personnes : 4 citrons, 4 oeufs, 125g de sucre, 60g de beurre végétal, 3 yaourts de soja nature, 2 cuillères à soupe de Maïzena, un peu de vanille en poudre.
Pour les miettes : 160g de farine (100g de châtaigne et le reste de quinoa), 90g de beurre végétal, 60g de sucre, un peu de vanille en poudre.
Nettoyer deux citrons (pensez à utiliser du bicarbonate de soude avec l'eau, c'est très efficace)(et mieux que le liquide vaisselle soit dit en passant) et prélevez-en le zeste. Appelez le costaud de la maison pour pressez les 4 citrons pendant que vous vous de préparer le bain-marie. Prévoyez une casserole moyenne (pour la mettre dans une grande casserole d'eau chaude) dans laquelle vous mettez : zeste, jus de citron, oeufs, sucre, un peu de vanille en poudre (selon les goûts) et beurre. Avec un fouet, tournez continuellement la pâte jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Retirez du feu et ajoutez les yaourts et la Maïzena. Mélangez bien et versez dans un plat sur lequel vous mettrez les miettes direction le four.
Occupez-vous des miettes en mélangeant tous les éléments ensemble : pas d'inquiétudes, avec la farine de châtaigne, il est difficile d'obtenir une pâte lisse. Frottez les éventuels petits tas entre vos doigts pour bien les émietter et versez-les sur le dessus de la crème au citron en prenant garde à ce qu'elles ne s'enfoncent pas.
Enfournez pour 30 à 45 minutes (dépend de votre puissance de four) jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes. (Pour indication, ça a mis 30mn pour moi et j'avais mis en gratin, position la plus haute dans le four).

Et les gens lèchent le plat ! he he

Riz "vénéré" noir au saumon et aux lentilles vertes

J'ai trouvé par hasard une variété de riz noir à Carrefour (Mérignac Soleil, je garantis pas pour les autres) et j'ai pris un paquet en me disant que je le goûterai bien...
Quantités pour une personne : 3 poignées de riz vénéré, 2 poignées de lentilles vertes, un petit morceau de vrai saumon (pas fumé en sachet), un peu de vin blanc, du persil, du sel de camargue, hot curry, gingembre en poudre, un peu de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de lait de coco.
Faites cuire lentilles et riz selon les indications portées sur le paquet (dans les 20 minutes).
Coupez le saumon en petit dés une fois débarrassé de sa peau et mettez-le dans une sauteuse (ou une poêle) et faites cuire avec le vin blanc (selon les goûts et les quantités, moi une cuillère à soupe) avec du persil (selon vos goûts).
Mélangez ensemble riz, lentilles et saumon dans un plat et ajoutez du sel (selon vos goûts, moi une pincée), une demi-cuillère à café de Hot curry, une bonne pincée de gingembre, une cuillère à café de vinaigre de riz brun, et le lait de coco. Mélangez bien et c'est prêt !

Crumble oriental

Qui dit crumble oriental, dit épices et raisins blonds ! Encore une recette qui satisfera les petits allergiques.
Quantités pour une personne :
ingrédients : 50g de pousses d'épinards, de la feta (si c'est un petit paquet, coupez-en un tiers dont une partie ira dans les miettes), des raisins blonds, une demi-cube de bouillon de légumes, une cuillère à café d'huile d'olive, trois cuillères à café d'eau.
pour les miettes : 1 poignée de farine de châtaigne, deux poignées de farine de maïs, une poignée de farine de sarrasin, 2 cuillères à café de beurre végétal, un peu de feta.
Dans un plat qui peut aller au four, détaillez les pousses et mélangez avec une partie de la feta et les raisins. Emiettez dessus le demi-cube de bouillon et ajoutez huile et eau.
Confectionnez les miettes en mélangeant les farines, auxquelles vous ajoutez beurre et feta. Mélangez en essayant de casser les petits tas entre vos doigts (plus difficile que pour l'autre crumble).
Disposez les miettes par-dessus les épinards et ajoutez au-dessus des miettes, un nuage de cannelle et un de gingembre.
Enfournez pour 20 minutes à 225° (sans le temps de préchauffage).

Et c'est rudement bon !

Crumble courgette-tomate

Un bon petit crumble comme on les aime, et pour les allergiques en plus !
Quantités pour une personne :
ingrédients : une demi-courgette, une tomate, une cuillère à café d'huile d'olive, 3 cuillères à café d'eau, un demi-cube de bouillon de légumes.
pour les miettes : une poignée de farine de sarrasin, une poignée de farine de maïs, deux poignées de farine de quinoa, 2 cuillères à café de beurre végétal, un petit morceau de fromage de chèvre (en bûchette, comptez 1cm).
Lavez et essuyez la demi-courgette et la tomate et coupez les en petits dés que vous disposez dans un plat rond pour le four. Emiettez le demi-cube au-dessus des légumes, ajoutez l'huile et l'eau.
Confectionnez les miettes en mélangeant les farines et ajoutez le beurre et le fromage. Ne cherchez pas à faire une pâte lisse, au contraire mélangez en frottant les petits tas qui se forment entre vos doigts. Disposez les miettes sur les légumes et enfournez pour 20 minutes à 225° (sans compter le temps de préchauffage).

Dégustez !

Taboulé des allergiques

Parce que nous aussi, on veut du taboulé et que l'on a le fonio à disposition, on peut très bien imaginer une bonne recette de taboulé !
Ingrédients pour une personne : trois poignées de fonio, 3 tranches de bacon (attention tous ne sont pas sans lait, sans blé), une tomate, une poignée d'olives noires, des pistaches, du citron, et du persil.
Faites cuire le fonio selon les indications portées sur le paquet.
Dans un bol, mettez les olives noires coupées en deux, le bacon coupés en lamelles, la tomate coupée en tranche, quelques pistaches.
Egouttez le fonio et versez-le dans le bol. Ajoutez citron et persil à votre convenance et c'est prêt en 15 minutes !

Salade aux épices

Quantités pour une personne : 1/4 de chou chinois, 2 poignées de quinoa, 1 carotte, 1 poignée de salade verte (mâche par exemple), quelques écrevisses, tomates cerises, graines de sésame (2 cuillères à soupe) et un demi-citron vert.
Pour la sauce (appelée "tapenade" mais ça se discute) : une pomme de terre, 1/3 de poivron (le mien était vert) de taille moyenne, 2 cuillère à soupe de lait de coco, hot curry (une cuillère à café), du piment doux (une demi-cuillère à café), gingembre (une demi-cuillère à café) et sel.
Préparez le chou chinois et détaillez-le en fines lanières. Epluchez la carotte et détaillez-la en lanières à l'aide d'un économe. Epluchez la patate et coupez la en dés. Coupez le poivron en petits dés. Faites cuire le tout 5 minutes à la vapeur : le chou, le poivron et la carotte dans le panier et les dés de patate en immersion.
Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur le paquet.
Préparez la sauce en écrasant la patate à la fourchette dans un bol, ajoutez le poivron en petit dés et continuez d'écraser à la fourchette. Ajoutez les épices et le lait de coco. Mélangez et gouttez et si c'est trop épicé à votre goût, ajoutez du lait de coco (le lait apaise le feu des épices).

Dans un saladier, disposez les aliments par couches successives : carotte, quinoa, chou et sésame, salade verte, écrevisses et tomates cerises. Pressez le demi citron sur le dessus et mettez la sauce sur le dessus. C'est prêt !

Verrine de courgettes

Cette recette s'appelait "salade de courgette" et proposait courgettes et radis dans une verrine... Comme je la voulais en recette unique, j'ai changé la recette.
Quantités pour une personne : une demi-courgette, deux poignées de riz risotto, une poignée de lentilles corail, 8 écrevisses, 4 tomates cerises.
Epluchez la demi-courgette et faites des lanières à l'aide de l'économe pour faire comme des tagliatelles un peu épaisses. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Pendant ce temps, faites cuire le riz et les lentilles selon les indications portées sur le paquet. Egouttez le tout et passez les sous l'eau froide également.
Mélangez courgettes, riz et lentilles dans une verrine. Prenez une pique en bois pour brochettes et mettez une tomate cerise, 4 écrevisses et une tomate cerise. Cassez la pique et piquez-la dans la verrine. Faites de même avec la seconde partie de la pique.
Assaisonnement : jus de citron (2 cuillères à soupe), huile d'olive (dans les mêmes proportions) et sel.

Des petits soucis avec le chargement d'images sur Blogspot m'ont empêché de publier ces recettes plus tôt, désolée pour l'attente...

Oeuf en gelée (d'agar agar)

Quantités pour une personne : 20cl d'eau, un demi-cube de bouillon de légumes, un œuf, 1g d'agar agar.
Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre de Xérès dans une casserole et cassez l'œuf dedans. Faites cuire 3 minutes.
Avec une cuillère à soupe, sortez l'œuf de l'eau et déposez-le dans un papier absorbant. Avec le papier absorbant, enlevez les particules de vinaigre qui se sont déposées dessus (du mieux que vous pouvez).
Dans une autre casserole, diluez l'agar agar en poudre dans les 20cl d'eau. Mettez le cube de légumes et portez à ébullition. Avec un fouet, mélangez pendant 2 minutes.
Dans un ramequin, mettez l'œuf poché, le bouillon et laissez refroidir. Faites prendre 2h au frigo. Démoulez dans une petite assiette et entourez de grains de maïs par exemple.

Steak haché revisité aux épinards-pistaches

Cette recette est toute simple et permet de diversifier ce traditionnel steak haché haricots verts que l'on finit par ne plus voir en peinture.

Quantités pour une personne : une steak haché cuit, 50g de pousses d'épinards et une à deux poignées de pistaches décortiquées (en sceau, c'est bien pratique).

Faites cuire le steack, puis faites fondre les pousses d'épinards dans un peu de beurre (végétal pour les allergiques). Disposez dans une assiette le steack haché d'un côté, les épinards et les pistaches. Mettez un peu de sel sur le steack mais pas dans les pousses, les pistaches sont déjà salées.

Bon appétit !

Crêpes de farine de chataîgnes

C'est le titre d'une des recettes extraites du livre sur les dessert sans lait ni gluten. Mais je dois dire que j'ai été très déçue du résultat, pour une fois que je suivais la recette à la lettre... Bref, les crêpes ont collé, pas moyen d'en faire quoique ce soit, un aspect immonde, difficile à servir (alors que j'avais déjà eu beaucoup de mal à les cuire).

Donc, avec ce que j'avais fait, j'ai fait un pâté de crêpes (lol) :Entre les couches de "crêpes", j'ai mis de la confiture de framboise et de myrtille et par dessus un demi yaourt soja nature (soit 25g) et du sucre en poudre. D'aspect c'était déjà nettement mieux et côté goût ça rattrapait le désastre aspectuel....
Je suis donc très officiellement à la recherche d'une recette de crêpes servables et mangeables pour une allergique au lait et au blé ! ^_^ Je vous tiens au courant si je trouve....

Taboulé de lentilles

J'ai gardé le titre de cette recette qui m'a inspiré pour faire celle-là. Le titre rappellera quelque chose aux détenteurs / détentrices du livre sur la cuisine à la vapeur mentionné dans les précédents posts.
Quantités pour une personne : deux petites poignées de lentilles vertes, deux petites poignées de quinoa, une tomate, 1/4 de poivron vert, une cuillère à soupe de graines de sésame, une cuillère à soupe de graines de pavot, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de citron vert, sel.
Faites cuire lentilles et quinoa ensemble à la vapeur en immersion pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez en tranches / petits dés la tomate et le poivron que vous mettrez dans un petit saladier. Préparez l'assaisonnement.
Quand c'est cuit, égouttez et versez les lentilles-quinoa à tout le reste et c'est prêt !

Soupe indienne

Niveau texture, c'était pas vraiment soupe, mais cela est dû au fait que je n'avais pas de riz rond et que j'ai pris du riz risotto. Je me suis retrouvée avec quelque chose de beaucoup moins liquide que prévu, mais je me suis régalée !
Quantités pour 1 personne : 50cl d'eau, 3 poignées de riz risotto, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de lait de soja, un demi-cube de bouillon de légumes, ail (selon les goûts), 1 petite poignée de farine de riz, curry doux (1 bonne cuillère à café), persil.
Dans une casserole, mettez l'ail à sauter dans un peu de beurre végétal, quand il commence à blondir, ajoutez la farine et le curry. Touillez du mieux que vous pouvez, puis ajoutez les 50cl d'eau avec le demi-cube de bouillon de légumes.
Quand le cube est bien dissout, ajoutez le riz et baissez le feu pour faire cuire 10 minutes.
Ajoutez le vinaigre, puis l'oeuf et remuez bien pour faire en sorte d'obtenir des filaments d'oeufs (si vous obtenez une soupe parce que vous utilisez du riz rond, battez l'oeuf avant de le verser et agitez-le dans la casserole à l'aide d'une fourchette). Laissez cuire encore 5 minutes toujours à feu doux. Puis ajoutez le lait et servez avec un peu de persil sur le dessus.

Muffins aux légumes (pour allergiques)

Quantités pour 11 muffins (quelle précision !) : 90g de farine de riz, 75g de farine de quinoa, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1cuillère à café rase de raz el hanout, 1 cuillère à café de curry doux, 1 cuillère à café rase de gingembre, 1 demi-cuillère à café de piment doux, 1 demi-cuillère à café de sel, 1 demi-cuillère à café de sucre en poudre, un peu de persil (selon les goûts), 30g de beurre végétal, 1 oeuf, 170ml de lait de soja, légumes (3 carottes, 50g de pousses d'épinards, 3 poignées d'azukis-haricots rouges).

Faites tremper les azukis au moins 12h avant la cuisson dans de l'eau froide.
Epluchez les carottes et coupez les grossièrement en tronçons. Faites-les cuire avec les azukis à la vapeur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les pousses d'épinards.
Préparez la pâte : mélangez ensemble tout ce qui est sec (farines, bicarbonate, épices, persil). Faites un puits et ajoutez l'oeuf, le beurre et le lait. Mélangez à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez-y les légumes et déposez des petits tas de pâte dans des moules à muffins. Faites-les cuire 15 minutes à 180°C.

A manger avec une petite salade verte ! ;)

Idée de petit déjeuner salé : (ce n'est qu'une suggestion, si vous en avez d'autres postez-les dans les commentaires)

Tarte individuelle à la poire (pour allergiques)

Allergique oui, mais pas sans gourmandise ! ^_^
Pour la pâte : 1 poignée de farine de riz, 1 poignée de farine de châtaignes, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, une cuillère à soupe de sucre, une petite demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, de l'eau. Mélangez les ingrédients secs ensemble, ajoutez la fleur d'oranger et l'eau. Il faut obtenir une pâte souple, facile à manipuler et à étaler. La pâte que j'ai obtenu était un peu friable, j'ai pu l'étaler quand même.
Etalez la pâte au fond d'un plat rond qui peut aller au four, glissez un petit rond de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
Pelez et découpez un petit quartiers une poire. Disposez les tranches sur la pâte, et ajoutez un peu de vanille sur le dessus. Enfournez à 180°C pour une dizaine de minutes (quand la pâte est cuite). C'est prêt !
Les avis sur cette tarte ont été relativement contrastés : Maman : « Pouah ! Mets moins de fleur d'oranger !!!!! », Papa : « Mouais... Un peu fade ! »... Qu'est-ce que vous voulez que je fasse avec ça ? Moi, j'ai aimé. Si vous détestez la fleur d'oranger, mettez de la vanille liquide dans la pâte et mettez un petit peu de sucre roux sur les tranches de poires au lieu de la vanille en poudre. C'est plus sûr si vous avez des invités...

Bien sûr, vos remarques sont les bienvenues, plus encore sur cette recette !

Pizza individuelle pour allergiques

On est pas très loin de la recette de la pizza individuelle, mais la pâte à pain est différente car lorsque l'on est allergique au lait et au blé, il faut éliminer la farine de blé ET la levure chimique, et là on commence vraiment à pleurer...
Quantités pour une personne : 1 tomate, un tiers de bloc de tofu et un fond de buchette de fromage au chèvre.
Quantités pour la pâte : 1 poignée de farine de quinoa, 1 poignée de farine de maïs (Maïzena), 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, de l'eau, une cuillère à café rase de curry doux, une demi cuillère à café de piment doux, un peu de persil, un peu de sel (selon les goûts).
Préparez la pâte en mélangeant les farines, le bicarbonate, les épices et le persil ensemble. Ajoutez un peu d'eau tiède. On cherche à obtenir une pâte qui n'est pas manipulable à la main, mais sans être liquide. Si, comme moi, vous mettez trop d'eau, ajoutez un peu de farine de sarrasin.
Prenez un petit plat en terre cuite et beurrez-le (de beurre végétal pour éviter l'allergie). Déposez la pâte au fond et faites la cuire un peu au four à 200°C pendant 5 à 10 minutes, pour éviter de trop faire cuire les légumes. Ensuite ajoutez dessus, la tomate coupée en en rondelles, le tofu en dés et des rondelles de chèvre. Ajoutez un petit filet d'huile (d'olive, de tournesol...). Faites cuire 10 minutes encore, et c'est prêt. A manger directement dans le plat, si vous espériez la sortir du plat, mieux valait mettre du papier sulfurisé au fond.

Panga et ses tagliatelles de concombre (version individuelle)

Une légère modification par rapport à la recette publiée ici.

Quantités pour une personne : un demi-filet de panga, un demi-concombre, du raz el hanout, du gingembre, un citron jaune.

Préparez un carré de papier sulfurisé pour faire une papillote que vous fermerez sur le poisson ET les tagliatelles de concombre. Prenez le poisson et mettez un peu de gingembre (un peu comme du sel dessus), du raz el hanout (une demi-cuillère à café), un peu de citron et déposez-le dans le papier sulfurisé. Préparez le concombre comme dans la recette originale, mais ne les faites pas dégorger, mettez-les plutôt dans le papier sulfurisé. Fermez la papillote, et déposez-la dans le panier vapeur et faites cuire 20 minutes.
Quand c'est prêt, déplacez la papillote au-dessus d'une assiette creuse et ouvrez la papillote presque par en dessous pour récupérer le jus de cuisson et déposez les tagliatelles et le poisson. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, sinon à table !

Coucous à base de fonio

L'idée m'est venue quand j'ai remarqué que cette céréale ressemblait vraiment beaucoup à la semoule de blé.
Ingrédients pour une personne : un quart de verre de fonio, 1 carotte, 1 navet, 1/2 courgette, un demi-cube de bouillon de légumes bio, de la harissa et du raz el hanout.
Epluchez les légumes et coupez-les en dés (pour les faire cuire plus vite) dans un cuit vapeur pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le fonio selon les indications portées sur le paquet (10 minutes dans l'eau bouillante salée).
Portez à ébullition 40cl d'eau avec le demi-cube de bouillon. Ajoutez une demi-cuillère à café de raz el hanout et une demi-cuillère à café de Harissa.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et arrosez de la sauce à la harissa. A table, les allergiques ! ^_^

Terrine du jardinier

J'ai piqué l'idée dans le livre sur l'agar agar dont je vous avais précédemment parlé. Encore une fois, j'ai modifié la recette...
Quantités pour 2 personnes : 1 carotte, 1 navet et 2-3 poignées de lentilles corail, 40cl d'eau, un demi-cube de bouillon de légumes bio, 2g d'agar agar en poudre, une demi-cuillère à café de piment doux.
Epluchez, et coupez les légumes en petits dés, direction le cuit vapeur pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les lentilles selon les indications portées sur le paquet.
Quand les légumes sont cuits, sortez les du cuit vapeur, passez les sous l'eau froide et versez les dans une terrine avec les lentilles égouttées.
Dans une petite casserole, versez l'eau et l'agar agar que vous diluez à l'aide d'un fouet. Mettez le demi-cube de bouillon, le piment doux et portez à ébullition. Maintenez à ébulliton pendant 2 minutes, sans cesser de touiller. Ensuite, versez le liquide sur les légumes et laissez refroidir.

Faites prendre 2h au frigo (avec éventuellement un petit passage au congélateur, si vous avez calculé un peu court) et servez bien frais.

Cake coloré aux légumes

En ce moment, je mange plutôt salé le matin. Mais je n'ai pas vraiment l'énergie de cuisiner dès le petit réveil. L'alternative que j'ai trouvée consiste à cuisiner un cake (ici, très moelleux) et à manger un bout tout les matins pendant une semaine. Ce qui est bien sympa dans l'affaire est que dans l'histoire je change de petit-déj' toutes les semaines ! ^_^

Alors ce cake part d'une recette que j'ai trouvée ici (post du 22 mai 2006), mais je l'ai modifiée...

Ingrédients de base pour un cake : 250g de farine (je mélange 200g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin), une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 10cl d'huile de tournesol, 12,5cl d'un mélange de lait de soja et de vin blanc, sel (en fonction des aliments élus pour la semaine): 2 pincées de sel de Camargue.

Etape intermédiaire, je mélange les farines, le bicarbonate et les épices à sec. Les épices pour cette recette sont : une cuillère à café de curry doux, une cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment doux, le sel et du persil (selon les goûts).

J'ai tout mélangé comme elle l'a fait et puis j'ai ajouté mes légumes : 2 betteraves, un demi chou chinois (préparé, détaillé et blanchi) et dans les 150g-200g de fèves fraîches.

J'ai mis dans un moule, direction le four à 180°C et pour environ 40 minutes.
A déguster frais avec une petite salade verte !

Saumon - tomate agar agarisés et guacamole

On n'est pas très loin de la recette des verrines que j'avais déposée ici.
Ingrédients pour une personne en plat unique (ou deux en entrées) : 15cl d'eau, 1g d'agar agar, 1 avocat, un petit paquet de dés de saumon, une petite tomate, un demi-citron jaune, un peu de gingembre.
Epépinez et détaillez la tomate en petit dés, mélangez-les avec le saumon. Répartissez saumon et tomate dans deux ramequins (il se peut que vous en ayez trop, c'est pas grave vous les rajouterez à la guacamole).
Dans les 15cl d'eau, mettez l'agar agar et touillez pour faire fondre, ajoutez le gingembre, puis portez à ébullition, tournez le minuteur pour deux minutes et sortez du feu. Répartissez le liquide entre les deux ramequins et laissez-les refroidir. (Attention, il faudra compter 2h de prise au frigo !)
10 minutes avant de servir, préparez la guacamole comme indiqué sur la recette que j'ai posté ici. A cette guacamole, ajoutez les dés de saumon et de tomate qui auraient pu vous rester.
Démoulez dans un plat, entourez de guacamole et ajoutez quelques gouttes de citron sur les médaillons d'agar agar et c'est parti pour se régaler !

PS : quand j'achète des dès de saumon, je ne rajoute jamais de sel au plat que je prépare avec, car bien souvent, il est salé pour tout le plat ! ^_^

Tortilla de légumes

Je lui colle ce titre parce que pour moi, ça ressemble à une grosse tortilla mais en modèle plus léger. Ce gâteau de légumes est moelleux à souhait et avec une salade, vous allez faire plaisir à pas mal de monde (et même aux allergiques !) !

La recette, je suis partie de ce que j'ai trouvé sur ce site. Mais des modifications, j'en ai faites (et pas qu'un peu) d'autant plus qu' elle mentionne du beurre, que l'on ne retrouve pas dans la liste d'ingrédients.

Ingrédients pour un bon gros gâteau (peut-être 6 personnes en plat unique) : 100g de farine de quinoa (quelle odeur épouvantable, j'aime le quinoa mais quand même), 60g de Maïzena, 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel, 180g de polenta (que j'ai cuite !), 250g de yaourt soja nature, 125ml de lait de soja, 2 œufs, 3 sachet de SPIGOL (épices que l'on retrouve dans les supermarchés quand l'Espagne est à l'honneur, sous forme de petit sachet, contient du safran), 2 carottes, 1/2 chou chinois, 75g de pousses d'épinards, 200g de crevettes fraîches.

Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Lavez les feuilles de chou à l'eau froide et au vinaigre de Xérès, et détaillez-les en lanières. Mettez tout ce petit monde en immersion dans un cuit-vapeur pour 5 minutes.

Détaillez les pousses d'épinards et décortiquez les crevettes. Mettez-les dans un panier pour les cuire à la vapeur 5 minutes également.

Occupez-vous de cuire la polenta selon les indications portées sur le paquet (Bon courage ! ^_^ ).

Préchauffez votre four à 200°. Dans un très très grand saladier, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate de soude et incorporez la polenta. Là, j'ai carrément mis les mains, sinon, ça faisait de trop gros grumeaux. Frottez les grumeaux entre vos mains pour les casser.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le spigol, le lait et les œufs. Fouettez pour rendre bien homogène (et portez un tablier, sinon bonjour les tâches à vie).

Retour dans le très très grand saladier : mélangez les légumes-crevettes avec les farines et le yaourt (à la cuillère, c'est plus simple).

Versez dans un moule (moi en silicone, pratique pour démouler rapidement) et direction le four pour 20-25 minutes. (oubliez cette histoire de couteau qui doit ressortir sec, c'est peine perdue)

A table !

Histoire de vous faire rêver...

Je vous ai parlé de deux livres il y a peu, j'ai modifié certaines recettes et je vous les ai fait partager, mais j'ai certaines recettes que je n'ai pas modifié (ou si peu que ce serait vraiment illégal de les mettre ici). Juste pour vous faire envie, je vous montre les photos des recettes.

Cette recette de yaourt-flan au chocolat est extraite du livre sur l'agar agar dont je vous ai parlé ici.

Cette recette là est extraite du livre sans lait, sans gluten (dont je vous parlais ici), c'est la première du livre mais il est vrai que je n'ai pas réussi à les faire de la forme que le livre les préconisait... Je crois que le titre était "Gâteaux orientaux" ou quelque chose dans le style. Il faisait référence à l'utilisation de miel et de fleur d'oranger.

Steack hachés en bonne compagnie

En voilà un titre sympa... Non ? Bon tant pis ! ^_^

Histoire de changer du traditionnel steak-haché-haricots verts (beurre) ou du steak-haché-frites, je me suis creusée un peu la tête et ça valait bien la peine, je me suis régalée !

Ingrédients pour une personne : 1 steak haché, 1 patate douce, un peu de lait de soja, de l'ail, des épices (gingembre, carvi, piment doux, hot curry, sel), lamelles de gingembre rouge et persil.

Epluchez et détaillez en rondelles aussi fines que possible la patate douce. Mettez les rondelles dans une sauteuse (ou une poêle avec des bords un peu hauts) avec une petite cuillère à soupe d'huile (autorisée) et de l'ail (selon les goûts). Faites un peu sauter les rondelles. Ensuite, mettez les épices : 6 graines de carvi (pas plus, sinon infect !), deux nuages de gingembre, deux nuages de piment doux et une cuillère à café de hot curry. Mélangez et enrobez les patates de ces épices puis ajoutez du lait de soja (le tout est que les rondelles baignent dedans) et faites cuire tant que les rondelles ne sont pas molles (au besoin rajouter un peu de lait) en mélangeant souvent. Ajoutez le persil un peu avant la fin de cuisson. Quand vous sentez que c'est la fin de la cuisson, faites cuir le steak.

Dressez l'assiette en mettant le steak d'un côté et la patate de l'autre. Ajoutez un peu de sel et des lamelles de gingembre rouge (selon les goûts, moi 5-6). Miam, vivement le prochain steak !

Azukis et pois chiches agar agarisés

Les azukis sont en fait les haricots rouges. J'ai inventé cette recette et j'espère que vous l'aimerez autant que moi je l'ai aimée ! :)

Quantités pour une personne (en plat unique) ou deux personnes (en entrées) : une poignées de haricots rouges et une poignée de pois chiches (vous les laisserez germer le temps d'une nuit), une tranche de jambon blanc, des lamelles de gingembre rouge (vous en trouverez à Carrefour au rayon des produits asiatiques), 1g d'agar agar en poudre (vive le trébuchet), 20cl d'eau et un demi-cube de bouillon de légumes.

Faites cuire en immersion à la vapeur les haricots rouges et les pois chiches pendant 30 minutes. Détaillez en fines lammelles la tranche de jambon blanc et coupez en petits morceaux les lamelles de gingembre (une dizaine pour les deux petits ramequins). Quand les azukis et les pois chiches sont cuits, coupez les en petits morceaux. Mélangez les aliments et répartissez-les dans les deux ramequins.
Dans une petite casserole, mettez l'eau et l'agar agar, essayez de le dissoudre dans l'eau froide avec un fouet et portez l'eau à ébullition en rajoutant le cube de bouillon. Avec le fouet, continuez de touiller pendant 2 minutes (le temps qu'il faut pour que l'agar agar se réalise lors de l'ébullition) et retirez du feu. Versez et répartissez le liquide entre les deux ramequins. Laissez refroidir, recouvrez de film étirable et laissez prendre 2 heures au frigo. C'est prêt !
(J'ai rajouté quelques raisins blonds lors du dressage, ça allait bien avec)

Canard vapeur, riz thaï et sauté de légumes à la noix de coco

Je sais, c'est pas très loin d'être le titre le plus long de l'histoire des blogs, mais c'est toujours très difficile pour moi de vous faire un titre qui soit évocateur, commercial (dans le sens qui vous attire et vous happe) ET court ! Une vraie gageure ! Si certains d'entre vous savent où trouver des stages d'écriture de titres correspondant aux critères énoncés, faites signe...
Quantités pour 3 personnes : 3 cuisses de canard, 150g de riz thaï, un concombre, 2 patates douces, dans les 200g d'haricots verts, une carotte, 20 cl de lait de coco, épices (raz el hanout, piment doux, gingembre, curcuma).
Enlever la peau des cuisses des canards (et là, j'ai pas de méthode miracle ! ^_^), saupoudrez de gingembre (à raison d'une demi-cuillère à café par cuisse), de piment doux (à raison d'un quart de cuillère à café), de persil (selon les goûts) et de noix de coco râpée (selon les goûts). Installez-les dans un panier vapeur et faites les cuire pour 2O minutes (calibre "viande" pour ceux qui ont le même équipement que moi).
Pendant le temps de cuisson : épluchez et coupez les légumes en petits dés (ou tranches pour les patates douces et la carotte), direction une sauteuse dans laquelle vous ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou autorisée), de l'ail (selon les goûts, sinon une bonne cuillère à café) et commencez à faire sauter les légumes. Quand ça commence à bien chauffer (pendant 2 minutes) ajoutez les épices : raz el hanout (une bonne cuillère à café et demi) et le gingembre (une demi-cuillère à café).Mélangez bien et ajoutez le lait de coco (les 20cl, comme ça vous aurez une sauce bien sympa, sinon juste 10cl, c'est assez pour la cuisson des légumes et pour qu'ils restent bien tendres). Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes (ou plus si les patates ne sont pas cuites, ou si les dés que vous avez faits sont un peu trop gros). Goûtez pour déterminer si vous voulez ajouter du sel ou non.

En parallèle de la cuisson des légumes et du canard, faites cuire le riz thaï. Comme tout le reste était déjà bien épicé, j'ai fait le choix de le laisser nature. Je l'ai fait cuire en cuisson classique où l'on jette le riz dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Attention à bien calculer pour que les fins de cuissons coïncident toutes. Sinon, vous aurez des éléments chauds et d'autres déjà en train de refroidir.

Servez comme sur la photo et rajoutez un peu de noix de coco râpée (ou laissez un pot qui en contient pour qui n'en veut) dessus l'assiette.

C'est prêt, c'est chaud et c'est divin !

Pour un plat végétarien, oubliez le canard et vous verrez que vous vous régalerez tout autant. La préparation initiale proposait une mangue au lieu des patates douces, mais c'est selon les goûts et les saisons. Vous pouvez bien sûr faire tourner les légumes en fonctions des possibilités.

Perles / Boules de coco

Des recettes sur ce thème, j'en ai vu quelques unes, mais aucune ne me proposait la perle sans garniture, et moi c'est ce que je cherchais ! J'ai fini par fouiller mes réserves de recettes de cuisine papier pour m'apercevoir que j'en avais une bien enterrée, qui ne demandait qu'à être testée. Et j'ai vraiment pas regretté !

J'ai voulu la faire mais sans bien regarder la dose de farine de riz que j'avais en stock et face à la table de cuisine, il a bien fallu dégainer la calculette. Quasiment tout tombe juste à part la dose de lait de coco... Mea Culpa !

Ingrédients pour un peu d'une trentaine de perles : 200g de farine de riz (ou de crème de riz, c'est ce que j'ai trouvé à Biocoop), 100g de noix de coco râpée (en fait, un peu moins, mais c'est pratique de bien pouvoir rouler la perle à la sortie du cuit-vapeur), 125g de sucre (roux, j'avais que ça, donc mes perles sont un peu marrons ! ^_^), une demi-cuillère à café de gingembre (attention, si vous comptez les manger froides, réduisez la dose d'épices sous peine de trouver qu'il y en a trop) et 37,5cl de lait de coco (je sais, je sais..).

Mélanger tous les ingrédients ensemble (à l'exception de la noix de coco râpée) jusqu'à obtention d'une pâte ferme (versez le lait de coco petit à petit et malaxez bien avant de décider d'en remettre encore une lichette). Il faut former des petites boules (d'environ 3 cm de diamètre dit la recette originale) à la main. Comme j'ai les mains toujours très chaudes, ces trucs de pâtes à malaxer à la main, ça termine toujours très mal. Donc j'ai pris deux petites cuillères à café, et j'ai fait le jeu des petites cuillères comme on fait pour les cookies (enfin, je sais pas pour les vôtres...). Vous prenez un peu de pâte sur une cuillère et avec la deuxième vous prélevez la pâte en cherchant à mouler en forme de petite boule. Déposez les perles sur une feuille de papier sulfurisé au fond d'un panier à vapeur et faites cuire pour 15 minutes.

Quand vous ouvrez le panier à vapeur (voir ci-contre), c'est généralement le moment où vous pleurez, la tête entre les mains en vous disant que vous avez râté quelque chose mais quoi ? Mais que nenni, les boules se détachent facilement (pourvu que l'on ait deux cuillères à soupe) et ne colle que sur la noix de coco rapée dans laquelle vous les jetterez et les enroberez en les faisant tourner dedans.

A manger tiède ou froid, de toute façon c'est divin ! ^_^
Pour des perles avec garniture, je vous recommande le blog de Dara à l'adresse suivante.

Gâteau citron amande de Cléa

J'ai trouvé la recette sur le blog de Cléa à l'adresse suivante. Si je me permets de la reposter ici, c'est parce que je l'ai modifiée (volontairement ET par inadvertance, c'est aussi ça être blonde ! ^_^).

Dans les ingrédients : 3 oeufs, 40 g de farine (j'aurais dû couper pour moitié avec de la Maïzena, 40g de poudre d’amande, 80 g de sucre roux, 60 g de beurre végétal (du coup ce gâteau était un peu moins moelleux que ce que laissait supposer la photo), un sachet de levure (là, c'était vraiment de l'inattention de ma part !), 2 citrons (zestes et jus), de la vanille.

Pour le mode opératoire, comme je n'ai rien changé de fondamental, je préfère ne pas réécrire ce qui l'a déjà été. En revanche, pensez à ajouter un peu de vanille, c'est bien sympa (même s'il est vrai que j'en mets vraiment partout).

Ce gâteau était bon, mais pour le coup un peu bourratif, je pense vraiment qu'il aurait fallu que je coupe la farine avec de la Maïzena, cela aurait été plus léger. En outre, si l'on double les quantités, on peut imaginer de couper ensuite le gâteau en deux dans le sens horizontal au milieu et de mettre une garniture (type purée de fruits) et de faire un bon glaçage à l'eau et au sucre glace (par contre, il faudrait penser à réduire la dose de sucre de la pâte)... Enfin, c'est une idée qui me vient comme ça, mais que je compte explorer un jour ou l'autre !